此外，脂肪幫助人體維持一定的體溫，溫柔支撐著我們的內臟。必要的時候，脂肪也會被拿來作為能量。如果脂肪累積太多對人體不利，那為何人類還是累積過量的脂肪呢？
請各位先遙想我們的祖先。人類的「肉食」起源自兩百五十萬年前，那是一種仰賴狩獵的生活。狩獵生活無法安定地確保糧食，抓不到獵物就沒有飯吃，無論如何都只能空著肚子，連去打獵的力氣都沒有。因此，人體進化成在體內堆積脂肪的構造，以面對沒有食物可吃的時候。當人體餓到一個極限，累積的脂肪就是可供使用的能源了。有了能源，人類又可以去打獵了。很遺憾的，累積脂肪的機制，是求生所帶來的演化。
然而，現代已經沒有打獵的必要了。我們非但不缺糧食，甚至隨時隨地都有豐富的食物可用（當然這是指先進國家），但基因還是有累積脂肪的機制。我們不會過度饑餓，沒有機會使用累積的脂肪。脂肪越積越多，這就是肥胖的成因。
人類本來就是肉食動物
我們再來回顧一下歷史，人類大約是從一萬年前開始，以稻米或小麥等穀物為主食。農耕是一種在氾濫的大河流域播種的簡單行為，不過能夠儲存稻米和麥子，定居也變得可行了，人類組成大聚落一起生活，形成了奠定社會基礎的生活方式。
狩獵生活終日膽戰心驚，不曉得能否抓到獵物；相比之下，農耕的生活更為安泰，於是人類就邁向農耕生活了。
人口有了爆發性的成長後，稻米、小麥、玉米等穀物的栽培也逐漸興盛。過去原始人食用的含醣食物，不外乎水果、樹果、木根等。從這些食物中攝取的醣分，分量想必不多。改吃穀物後，人類就開始攝取大量醣分了。綜觀人類漫長的歷史，從吃肉演變到吃穀物是一件很突兀的事情。
人類從250萬年前開始，就具有適合肉食生活的代謝機能，我們的基因中含有肉食的習性。
在一萬年前突然開始吃穀物，基因也沒有改變。主食從蛋白質變成醣分，身體還是採用肉食的機制。大家都說「日本人是米飯國度的居民」，其實日本人以米飯為主食，也是從4千年前才開始的。
而所有含醣食品中，精製的碳水化合物和砂糖，是18到19世紀才廣為流傳。才短短的200年，250萬年中的200年。大家瞭解這個單位的差距嗎？兩者的單位差了百萬年啊，人類食用醣分就是如此「近代」的事情。
大量攝取精製化醣分的飲食生活，肉食性的身體有辦法適應嗎？答案是否定的。這也代表，我們的身體負擔很大。最好的證據就是，罹患糖尿病、中風、心臟病、癌症、老人痴呆症的現代人愈來愈多。
一碗白飯的醣分，相當於「17顆方糖」
現代人整天把醣分掛嘴邊，但真要討論什麼是醣分，相信很多人都答不出來。聽到醣分二字就聯想到砂糖或甜點的人，真的是太天真了！
