Step.1洗米
洗米時第一次倒入的水很重要，因為此時乾燥的米或穀物會吸收大量的水分，所以請盡量使用礦泉水或過濾水為佳。
第一次加水洗完米之後請立刻倒掉，接著重覆此動作輕輕搓洗3－4次。
Step.2讓米發脹&濾掉水分
先將洗好的米放在水裡浸泡10分鐘左右，然後再將米粒撈到濾網中瀝乾，接著立即將米放到夾鏈袋中，放到冰箱裡靜置1個小時，待米粒發脹後即可烹煮。
煮飯的水量要比發脹的米量少1／4杯左右，才可以煮出軟硬適中的白飯。
Step.3煮飯
煮飯時若加入1片昆布，可增添飯的香氣。在夏季時加一、兩滴醋，能減緩壽司壞掉的速度。
若用煮過洋蔥外皮的水來煮飯，不僅能增加飯的甜味，還可以延長保存期限。在白米中添加一些糯米，則是有助於延遲米飯變硬的速度。
Step.4將白飯調味
趁白飯剛煮好的時候，將鹽、芝麻和芝麻油放入拌勻，才可以讓米粒均勻地入味；將飯勺立起用切開的方式輕輕地攪拌即可。此時請先將飯勺沾上醋水（水1杯，醋1／2小匙）再去拌飯，有助於延長白飯的保存時間。
作者｜金奉京、崔承鳳
當烹調義大利麵的男人遇上深愛清麴醬和醬菜的女人，這對戀人因料理而結合。一面分享料理心得一面談戀愛，最後執起彼此熱愛烹飪之手，步入婚姻的殿堂。兩人廚藝猶如火星遇到金星般，義大利麵和清麴醬正面交鋒，廚房成了他們的味蕾激戰地，也是富饒趣味的料理實驗室。
妻子金奉京在世宗大學專攻餐飲管理經營，並且在韓國傳統飲食研究所鑽研各種傳統料理。目前擔任家庭料理與傳統糕點專門烹飪講師。
丈夫崔承鳳從義大利國際廚藝學院（ICIF）畢業之後，曾經在幾家義大利餐廳工作過。目前經營義大利餐館「Carlo Bongbong」並兼任主廚。
本圖／文經授權轉載自山岳出版《一口壽司：只要捲一捲！56款韓風&義式壽司×12道湯品×8款風味沾醬，一口滿足！》
責任編輯／蔡昀暻
