如何切出斷面俐落的壽司?從道具、食材、到煮出軟硬適中的壽司飯,技巧全在這!

2017-05-31 05:20

? 人氣

若是選用新米來煮飯的話,會讓人覺得飯的口感比較軟而黏稠,所以做壽司用的白飯最好選擇陳米,這樣才可以保有原來的口感。

[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知

壽司專用海苔

p.12-2.jpg
 

包壽司的海苔選擇顏色深而帶有光澤的為佳。如果不喜歡海苔腥味,請將海苔稍微烤過再使用,剩下的海苔用夾鏈袋裝好放到冷凍室保存。若是放在室溫之下保存的話,會因為空氣中帶有水分,讓海苔潮溼變軟。

芝麻

p.12-3.jpg
 

與其選擇芝麻鹽,不如選擇整顆的芝麻做為拌飯用的調味料,會讓味道更加清爽。因為炒過的芝麻會出油,所以務必放在冰箱的冷凍區保存;使用前請確認是否有酸臭的油耗味。

p.12-4.jpg
 

因為是要用來拌飯的調味料,所以選擇細鹽較為合適。萬一家裡只有粗鹽,可以將粗鹽稍微炒過,之後放入攪拌機或研磨機打碎後再使用。

p.12-5.jpg
 

白飯調味好、捲好壽司要切的時候,都需要用到醋。醋有天然殺菌和防腐的作用,若是使用天然食用醋,則可以更加提升食物的原味。

芝麻油

p.12-6.jpg
 

為了增添食物的香氣,請盡量不要選擇色澤太深的芝麻油,顏色越深代表味道越苦澀,如此一來可能會蓋過其他食材的風味。挑選透明且帶有明亮金黃光澤的褐色芝麻油,風味更佳。

煮出壽司專用、軟硬適中的白飯

p.13-0.jpg
 
關鍵字:
風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@storm.mg

本週最多人贊助文章