對於服務品質講究的店家來說，當然每個員工都是珍貴的，只可惜台灣的職場卻大多不是長這樣，餐廳無論內外場或是觀光事業的員工，流動率都十分的大，許多業者對於服務品質的要求有限也因此對於員工並不重視。
「你不做，我就請別人」的用人態度一方面來自於老闆的不尊重專業，二來也因為相關科系畢業生人數太多，又正逢重視實習卻濫用實習的教育現況，許多學校為孩子簽下品質糟糕的「賣身契約」和就業媒合，許多時候學校為了讓每個學生都能實習，還必須拜託業者「收留」學生，不但大幅降低了雇主對於勞動市場的壓力，過多的實習生也降低了學習的品質。
而這些問題的主因還是來自於教育端去管制化的科系開設讓學生人數過多。和媒體與學校的共謀，誤導家長認為這條路工作機會多又好走，進而讓孩子產生過度期待，畢竟，比起板金和模具開發，美食和旅遊更容易成為孩子所認為的興趣，誰不喜歡玩耍和吃東西呢？但是觀光和餐飲只是玩耍和吃東西嗎？
在高度競爭中，好工作需要好技術，好技術需要高度熱忱
工作的種類各式各樣，有些工作只需要依照標準化的方式就有穩定收入、有些工作在考試取得特定認證與資格後就能夠逐漸穩定。但在餐飲、 餐旅、觀光這三類服務業的領域，卻鮮少有這樣的工作條件，要不是擁有夠多的經驗與技術，很難成為內場主廚與外場主管；沒有經驗的累積在餐旅產業更是難找到好的亮點和取得好的設備授權，突破快速的變動與競爭。
但這正是這個領域吸引人的地方，創意和對於潮流的敏感度成為這個領域重要的一部分，所以許多成功的新型態服務都來自於年輕人之手，他擁有最年輕的勞動市場卻有有著最快速而且殘忍的競爭文化。
所以我們不是要告訴大家「這裡人很多了，不要來走這條路！」而是要提醒年輕人，這條路比起很多工作更能找到同儕和一起奮戰的夥伴，但這個職場的殘忍也遠大於其他職業。
走上這條路，要不是在底下領著低薪沈浮於不同工作之間，要不然就是不斷的學習新的技術和新經驗，不停滯的練習與自我要求，找到一個被爭相報導的亮點或是優質服務，把幸福帶給那些住宿的人、用餐的人、旅行的人、接受服務的人。
已經在路上的，要對自己有更多的要求；正在考慮走上這條路的，請搞清楚是不是還有很多選擇你還沒有認識與嘗試。未來沒有一定，數據也不代表個人，如果你夠熱愛你的專業，能在其中成長過得快樂，你就能看到這個工作帶給他人的幸福與帶給自己的幸福。這並不是大部分的職業可以辦到得，餐旅人我們一起努力吧！
文／趙浩宏
本文經授權轉載自職人SHOKUZiNE，原標題：薪資最低學生數最多，頂級餐飲、餐旅人台灣恐怕留不住
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