他強調，在住宅區經營，必須和住家打好關係，店家也要盡責的做好份內的事，如靜電排油煙、油水分離、環境衛生等，減少油煙、噪音、汙染等，讓住家有良好的生活和居住品質。當時他斥資八十萬元增添設備，符合環保局各項規定，「麵店也不適合做宵夜，雖然我接手後很想衝，但是超過九點後顧客就很少，現在八點半就關門，九點熄燈。」
永康刀削麵賣的是庶民麵食，一餐頂多一、兩百元，就能吃到手工製作的美味食物，成為居民和遊客的最愛，吸引百貨公司前來洽談合作。他說：「原本有家百貨公司已有確定的店面要給我，我也很想去，但是找不到員工，只能和對方延期，等找到再來說。」
在台灣員工難找，也很難培養願意學習手藝的人，雖然分店難開，但是在澳門金沙城酒店的美食街，卻有一家「永康刀削麵」，「那間店是我哥哥在2012年開的，之前他有來和我做過一段時間，學會手藝。因認識一位朋友，告訴他澳門賭場內能開店，就去那裡做看看。但競爭很大，賣的產品較本店多，一碗港幣一百元，顧客以陸客為主，以台灣的口味他們會覺得太淡，所以味道做得鹹一點。」回到永康商圈，他卻無法做到陸客生意，「大陸有刀削麵，我的產品對他們沒有吸引力，來到台灣，陸客更想吃臭豆腐、蚵仔麵線。」
年紀輕輕就頂下名店經營，陳建仲身負重任，對工作非常用心和投入，每天早上9點工作到晚上9點，12個小時都在店裡，且全年幾乎無休，「一年365天，只有過年休息；以前會休禮拜天，現在因為捷運開通，人潮比較多，就不休息。這是自己的事業，要認真一點。」沒有休假，會不會累？他說：「做吃的一定很累，可是做久習慣就好了，有時累的話，就去澳門度假，待幾天，順便去看哥哥，他想吃什麼，我當人力挑夫，幫他帶過去。」
以回饋的心取得雙贏
在永康商圈做生意，能夠傳承姑丈的手藝，做出口碑，他說自己很感恩，「福星高照，來到好的地方，尤其這裡的店家都很團結，商圈的環境、治安都很好，也有協會在幫忙行銷、推廣。」儘管近來食材成本不斷上漲，他感受到不小的壓力，「前一陣子菜很貴，只好自己吸收成本，畢竟這邊很多老顧客，大家都有感情在，自己有賺一些就好，做吃的就不要怕人家吃。」
對於公益，他也相當投入，「最近看到新聞，有麵攤在推『代用麵』，客人可以捐麵給有需要的客人，如低收入戶或流浪漢，登記在店裡的板子上，配額用完，老闆還是會做給他們吃，本來我也想推，在店裡試著做過，但這附近比較少低收入戶，做不起來。」
他說，一路走來很多貴人幫忙，也想對社會盡些心力，「在我的能力範圍內的都沒問題。」雖然年輕，靠著堅持、用心和手藝，陳建仲撐起老店，更用善行，讓永康商圈在繁華的台北都會，飄散著濃濃的人情味。
作者介紹｜李慶隆
出生於南投草屯鎮，從小家境困窘，曾經從事過工廠貼皮工、養豬員、賣金絲雀的小販、建設公司的工友，但卻沒有放棄創業的夢想。
後來投身房地產業，二十四歲成立自己的公司，從此立足永康商圈，並在有「天下第一里」之稱的永康社區擔任了十六年的理事長，是令台北人引以為傲的永康國際商圈幕後推手。
本文經授權轉載自圓神出版社《放哲學：理事長和永康商圈永不妥協的致勝祕訣》
責任編輯/鐘敏瑜
