味噌竟然有助長壽？
多年以來，我一直投入自律神經與腸道的研究，也診治過為數眾多的患者。最近，這些經驗讓我發現「其實，疾病或身體不適往往源自生活習慣」。尤其飲食更是一大關鍵。這個社會，充斥著各種標榜有益健康的食物。但究竟該吃什麼，才有助預防疾病與身體不適呢？
我在研究過程中，屢次驚訝於食材原來擁有這麼多的力量。而且還從日本人最親近的一種食物身上，發現到令人驚訝的價值。那就是日本最具代表性的發酵食品──「味噌」。
「長壽味噌湯」驚人的健康效果！
改善自律神經平衡：自律神經是調節臟器的重要神經，如果有良好的平衡，便可預防及改善大腸激躁症、過敏性鼻炎、支氣管炎、風濕性關節炎、便祕、壓力等。
血液流動變順暢：洋蔥所含的檞黃素，能使血管變得健康、有彈性，而且與能溶解血栓的物質有著相同的功能。當血管變得強健、血液流動變得順暢，腦梗塞等腦血管疾病、心肌梗塞或心律不整等各種心臟疾病、動脈硬化、經濟艙症候群等，都可望獲得預防及改善。
整頓腸道環境：味噌所含的乳酸菌，是種能整頓腸道的好菌。腸道狀態獲得整頓，便可減輕壓力、失眠、肌膚問題、虛寒體質、花粉症、大腸癌風險，以及預防、改善便祕等問題。
預防心理問題：味噌所含的必需胺基酸及各種維生素，能促進「幸福荷爾蒙」血清素的分泌。若能預防血清素不足，便可預防及改善憂鬱症、失眠、恐慌症、強迫症等問題。
改善慢性疲勞：味噌所含的維生素B12、蘋果醋所含的檸檬酸等，消除疲勞的效果非常好。當慢性疲勞獲得改善，思考力、集中力、免疫力不足等，也會跟著改善。
改善生活習慣病：蘋果醋所含的蘋果多酚，在多酚當中的抗氧化作用相當突出，因此受到許多矚目。若能提升抗氧化力、預防不良生活習慣引起的各種症狀，便可避開罹患糖尿病、高血壓、血脂異常、腦梗塞、心肌梗塞、心血管器官疾病的風險，以及預防、改善免疫功能下降、荷爾蒙失調等問題。
延緩老化速度：「長壽味噌湯塊」食材中擁有豐富的抗氧力，能延緩老化的速度。老化速度若能延緩，便可預防及改善糖尿病、動脈硬化、肝病、思考力下降、疲勞、倦怠、斑點、皺紋、白髮、掉髮等問題。
為何「長壽味噌湯」堪稱最強？
「長壽味噌湯」跟你平時喝的味噌湯有何不同呢？「長壽味噌湯」的最大特色，便是重新研究了基本食材。
（1）含豐富類黑素，能提升抗氧化力的紅味噌
（2）含豐富GABA，能有效減輕壓力的白味噌
（3）含豐富大蒜素、檞黃素，解毒效果突出的洋蔥泥
（4）含鉀，具排出鹽分效果的蘋果醋。
可將這四種食材組合冷凍成「長壽味噌湯塊」，煮成味噌湯飲用。一天一碗便足夠。真的只需要一碗，就可望看到這些健康成效。含豐富營養素的「長壽味噌湯」，基本作法大公開！
「長壽味噌湯」功效驚人！準備卻只要三步驟！
1、洋蔥磨泥！
2、混合材料！
3、放入冷凍庫！
蛋白質盡在這一碗：豆漿味噌丸子湯
材 料（2人份）
長壽味噌湯塊 ....................2塊
雞絞肉 .............................80克
日本大蔥 ..............2/5根（40克）
薑 ....................1塊約拇指大小
豆漿 .......................... 100毫升
水 .............................. 200毫升
作法
1、 將絞肉、蔥末、薑末放入大碗中，以湯匙充分攪拌。
2 、鍋中倒水200毫升（材料外），加蓋煮沸。將1的材料8等分，以湯匙整成圓形再放入鍋中。撈除浮末後倒入豆漿，煮至沸騰。
3 、熄火，放入味噌湯塊溶解。可依喜好灑上胡椒提味。
POINT
在大豆製品中，豆漿與味噌同樣營養豐富。搭配雞絞肉的蛋白質，在需要製造肌肉的減肥期間，是很適合積極攝取的食品。另外，蔥與薑也具有暖身的效果。
將DHA與EPA豐富的鯖魚罐頭靈活運用：鯖魚竹筍味噌湯
材料（2人份）
長壽味噌湯塊 ....................2塊
水煮鯖魚罐頭 .....1/2罐（100克）
竹筍（水煮） .....................80克
酒 .................................. 1大匙
水 .............................. 300毫升
作法
1 、竹筍切3公釐薄片。
2 、鍋中倒入酒、水300毫升，加蓋煮沸。再放入竹筍，加熱1分鐘。
3 、熄火，放入味噌湯塊溶解。
4 、碗中放入鯖魚，再倒入2。可依喜好放上斜切的細蔥，增加香氣。
費工夫的波隆那肉醬麵只用平底鍋就完成！
材 料（2人份）
長壽味噌湯塊 ...............3塊
筆管麵 ......................140克
綜合絞肉 ..................140克
西洋芹 ........................ 1/2根
蒜頭 .............................1瓣
鹽 ............................... 少許
起司粉、巴西利 .......各適量
橄欖油 ......................2小匙
A【切塊番茄罐頭 .......200克
砂糖 .....................1/2小匙
切成小圈的辣椒 ...... 適量
水 .............................3杯】
作法
1、 西洋芹、蒜頭切碎。
2 、平底鍋倒入橄欖油加熱，放入西洋芹、蒜頭炒至香味傳出、呈現半透明之後，加入絞肉炒散。
3 、倒入A，加蓋煮沸。
4 、撈除浮末，放入筆管麵不時攪拌，煮10～12分鐘，變得彈牙後熄火。
5 、放入味噌湯塊，大致攪拌溶解後加鹽調味。
6 、盛盤，灑上起粉司及切碎的巴西利。
POINT
西洋芹含有能將鹽分排出體外的鉀及膳食纖維。番茄也含有豐富的茄紅素。由於味噌湯塊中已加入洋蔥及醋，所以準備的材料可以比較少。
作者介紹│小林弘幸
日本自律神經研究權威‧順天堂大學醫學部教授。1960年生於埼玉縣，1987年畢業於順天堂大學醫學部，1992年於順天堂大學醫學研究所（小兒外科）博士課程修畢後，先後任職於倫敦大學附屬英國皇家兒童醫院外科、愛爾蘭都柏林聖三一大學附設醫學研究中心、愛爾蘭國立醫院外科，之後歷經順天堂大學小兒外科講師．副教授，現為醫學部教授。
從事外科、移植外科、免疫、內臟、神經、水、運動飲料的研究長達20年以上，深深體會到交感神經和副交感神經平衡的重要性。
本文部分內容取材自三采文化《長壽味噌湯：醫學實證！一天一碗，輕鬆喝出不生病的免疫力！》
責任編輯/林安儒
