小麥麵筋含有高核黃素(Riboflavin，或稱維生素B2)、菸鹼酸(Niacin，或稱維生素B3)、維生素B6，但它不含鈣質或鐵。在購買時，也請注意商品的成分，很多市面上的小麥麵筋往往有添加物的健康風險，而對於正在進行無麩質飲食(Gluten-free diet)的人，以及患有乳糜瀉(Celiac disease)者，請避開吃，因為有的商品可能會加入豆類和其他調味料。
4. 起司別過量 以吃原形食物為主
另外，千萬別為了補充蛋白質和鈣質，而狂吃起司，因為它也含有很高的鈉、脂肪及熱量，建議一天別攝取超過57克，並且儘量選擇較健康的羊乳酪(Feta)。此外，請務必要避免買超級加工食品(Ultra-processed food)，多挑原形食物(Whole food)才是對，很多高蛋白植物性食品不僅營養高，味道也很美味，包含扁豆(Lentil)、豆穀類、菇類等等，其中豆類和菇類還能維持飽足感，並省下買肉的成本。
綜合以上，雖然肉替代品有很多營養素，但提醒各位也要多方攝取其他營養食物，特別像蔬果類和全穀類，不能只靠吃素食食品變健康，而是要每天保持均衡飲食，這才是正確的飲食觀念。若對吃素或調整飲食有疑慮，請先跟專業醫師詢問，以確保身體的健康。
文/Jiasheng Li
本文經授權轉載自Hello醫師。
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