菜色呈現上絕沒有酒席的油亮富貴像，也沒有勾芡，淋油玩弄技巧，就是主人誠心地把每一樣食材的特色表現出來，事前上市場有經驗地挑選，回家一步步耐心清理準備，食材新鮮度，入口了然。 如「海膽香檳」,橘色海膽布局在瓷碗中心、右方佐以香檳雞湯做成的透明果凍，左方則是啞綠色的椿菜芽，三樣食材各司其所，不互搶風采。海膽上揚的生味被雞湯果凍中和，香檳襯托出淡淡的雞湯味; 椿菜增添了咀嚼感，與細滑的海膽、果凍相映成趣，有種奇妙的和諧度，爽口極了！我佩服準備經典牛肉時所需的複雜煮功，但要把不需大煮特煮的食材相互搭配，難度卻很高，須具備味覺的靈敏度、對不同文化食材涉獵豐富及豐富的想像力，把不相干的巧妙連結，合奏一曲，那是難得的天賦。老師說加椿菜是他給的主意，夫妻可以在同一個高度合作是真幸福。
這個晚宴的確有國宴的專業氣魄和家宴的親切周到，「海膽香檳」和其他幾個菜是一盅盅送到每個客人的面前，一如西式宴會，增加了工作難度，再加上開始的香檳，配菜前菜的白酒，主菜的紅酒，餐後的甜酒，在上14道菜中得換杯斟酒，其中還有一客只喝烈酒，又得把杯子收起來。在高級餐廳裡人手充足，有人問候帶位，有人點菜，有人點酒倒酒，還可以發一隊人同時上菜收盤；而家宴只有詹主廚與兩位副廚兼幫手，有時候我想起身幫忙倒個酒，但這三位既可以煮，也可以送菜，空檔間坐下與賓客一同吃喝，開個玩笑。老師身經百戰，侃侃而談非洲日出日落的美，還有當時坐黑檀雕刻木船遊河，河裡到處都是椿菜。我也就安心地當個貴賓，不要打亂了三人組的默契。
用「真材實料」來形容這經典宴，可能太過家常語, 即使菜是老師做的，不認識宣一的我，在這頓飯後對她開始有影像，有氣息，絕對是有笑聲的， 她是個很大方的人，在他的宴席裡人人是貴賓的氣度不容易做到，她並沒有愛表現，『我真的很能幹，很會做菜』的性格， 不過就是誠心地把最好的拿出來招待朋友，而她的［最好］是非常耗時費工的。
南韓有個尼姑 Jeong Kwan，她的寺廟料理完全改變了紐約頂級法國餐廳 Le Bernadin 主廚Eric Ripert 的人生觀，親自拜訪寺廟嘗過這些料理後，他自我期許地說：「寺廟間不像餐廳，會競爭誰的米其林星多，重要的是掌廚者是否能快樂地烹飪，把愉快的心情呈現在食物中，那客人也會吃得很高興。」；這位女尼讓一輩子在米其林星星裡翻滾的大男人心服口服，從追星中解脫，要能快樂的燒，煮快樂的菜。Kwan說，「把自我意識放在最高處，創意是出不來的。」「在每個做菜的過程都盡全力做到最好，那份熱情愉快的感覺，就是佛說的Elightenment....」。（對不起無法準確地翻譯佛的術語，Enlightenment 應是頓悟見佛的意思。）
