我前年回到台灣之後才第一次去日本觀光，體驗了日本的空氣好，環境衛生舒適，交通方便，所以覺得日本是很適合觀光旅遊的地方。每一個去日本的觀光客，就是用腳投票，用錢投票，認同日本的風景，認同日本的環境和在那邊賣的商品的價值。
回到台灣，我也喜歡台灣小吃，也愛四處品嚐各地的美食。但是許多台灣店家，不管餐廳還是路邊攤，用找錢的手同時做食物的比例也太高了吧！有些店家稍微顧及顧客觀感，不好意思找完錢就去抓食物，所以隨手拿一塊髒兮兮的抹布上擦手，然後繼續做菜。也常見端食物上桌的時候，手指碰到碗裡面的食物。
我每次看到那種畫面，都很好奇別的台灣人怎麼想？歐美遊客看到了會不會尖叫？日本遊客看到了心裡不知道怎麼想？
有一次我在菜市場，一間商店正在整修，沒有掛上塑膠布遮擋店面，任由粉塵飄揚。 一位老太太就在店門口旁邊，地上放塊布在賣菜。我佩服那位老太太的勇敢，更佩服敢在那裡買菜的人。可是大家好像都覺得這樣的狀況天經地義，習以為常。看到那個場面，我瞬間就明白了為什麼台灣小吃都這麼便宜。一分錢一分貨啊！在美國餐廳吃飯，客人給的小費，都足夠在台灣吃一頓飯了。
為什麼我們台灣的美食，價格只是美國餐廳裡客人給的小費的價格？台灣人抱怨低薪，覺得薪水不高都是因為老闆小氣。我們卻很少在網路上看到有誰抱怨自己公司的產品的品質不好，所以沒辦法賣好的價格。如果我們不提升品質，如何能提高價格？
其實不需要跟外國比，光是在台灣國內就可以看到一分錢一分貨。例如鼎泰豐的服務佳，衛生好，食物美味。鼎泰豐的價格也是接近美國餐廳的價格，但是各店座無虛席，外國名人來訪必定光顧。
監督食品衛生跟食品安全是政府的責任。美國的餐館門口通常會貼衛生檢查的評分，衛生局定期抽查餐館環境，以紐約跟加州為例：A 標誌為藍色，代表乾淨，各項標準符合營業法規；B 標誌為綠色，代表乾淨，但小部份需要改善；C 標誌為紅色，表示商家不應該存在。需要另付營業費給州政府或者關閉，如果超過兩次無法改善，將勒令停業(註1）。
評分不佳的餐館會全名公佈在新聞上面，並且說明原因，像是冰箱溫度不足、食物擺放不當、食材過期、或者發現蟑螂之類的。評分高的餐館並不等於食物好吃，但是生意通常比較好，因為顧客毋需擔心病從口入。由於資訊公開的評分機制會影響消費者的決定，業者會積極的為自己創造更好的營業條件。台灣夜市的整體衛生環境差，部份店家的衛生習慣也不好，如果我看得到，外國觀光客也看得到（註2）。
推行任何新政策，都會遇到阻力。現在武漢冠狀病毒的傳染快速人心惶惶，迫切需要環境的清潔消毒。政府應該借此機會，強制規定飲食從業人員都必須戴口罩，商家必須提供乾洗手，並且鼓勵舉報未帶手套，或是找錢不洗手就做食物的不衛生行為。大眾的習慣是可以靠政策執行該改變的，以前在台灣騎摩托車不用帶安全帽，後來政府強制規定騎機車必須帶安全帽，經過長年的執行跟開罰，現在人民有騎車戴安全帽的習慣了。
另外一個例子，以前台灣樓房的冷氣常常滴水，造成路上行人常常被水滴到，後來政府開放民眾檢舉，冷氣機滴水的問題也改善了。
如果我們希望有更多的觀光客來台灣，問題是哪一國的人會想進來？或者我們希望什麼水準的遊客進來？如果我們的衛生環境差，那就只有衛生環境比我們差的人才會想來。如果我們想賺高收入國家遊客的錢，就必須提升品質。讓歐美日韓等先進國家的人想來。觀光客不是人多就好，觀光客的品質也要顧，我們才能賺大錢。
註1：洛杉磯縣會定期檢查管轄範圍內的每個餐廳的衛生，而且縣政府的網站可以看到每間餐廳的衛生評分。
本文經授權轉載自外國倫看台灣（原標題：武漢病毒期間應該推廣的政策）
責任編輯／李頤欣
