保久乳的定義為：經過滅菌，可放在室溫儲存的。而且因為滅菌加上無菌包裝製程，保久乳可以放到一年半載的不意外。
鮮乳的定義為：經過殺菌，需放在冷藏儲存。因為只是殺菌，所以一定還有些許細菌，因此不能放到像保久乳這麼久，且一定要冷藏。
為何國外鮮乳可以放到70天，台灣卻只標2星期？
介紹完殺菌法，就要來解釋一下鄉民的問題，為什麼國外的鮮乳可以放到70天？老實說，只要經過標準流程的牛乳，遠心清淨、高壓均質、離心、以UHT法殺菌，理論上都可以放到70天。那為什麼台灣廠商只標示2星期呢？
1. 台灣人普遍有放越久越有鬼的心態
牛奶不能久放的既定印象太深，如果我標示能放70天，台灣消費者一定會以為這加了防腐劑等食品添加物，再加上媒體錯誤報導，廠商才不會想冒這個風險。
2. 民眾常誤解保存期限的定義
保存期限是只開封前到這個時間點都不能壞，不是開封後還能放到這時間點。所以為了避免消費者盧洨洨，所以標短一點減少風險。
3. 標短一點，讓消費者趕快喝完趕快買新的
增加回購率不是很好嗎？
加熱殺菌，會破壞牛奶的營養嗎？
再來就講一下營養價值的部分，首先要提到，我們到底喝牛奶是想得到什麼營養素？站在營養師立場，不外乎鈣質、蛋白質和維生素B2。
1. 鈣質
不會受熱破壞，所以哪一種加熱殺菌都沒差。
2. 蛋白質
確實有些蛋白質會受熱破壞，但我們蛋白質根本都吃很多，沒有缺的問題，至於功效的蛋白質，我個人覺得光喝一瓶牛奶也不太能藉由這個營養素來改變什麼生理，所以沒差。
3. 維生素B2
確實維生素B2是一個熱環境下不穩定的營養素，但我們可以藉由其他食物來補足，如：全穀類等等（不過，我們吃全穀的比例真的滿低的）。
但我也看過一些研究指出殺菌的時間很短，不至於破壞太多的維生素B2還有其他維生素，所以我也覺得這點沒差。
講那麼多，其實是因為牛奶的謠言真的太多，包括班圖人的故事，植物性鈣也能補鈣、牛奶會致癌等等，最近還有個醫師在講脫脂牛奶會導致攝護腺癌。我在我們團隊的FB，有撰寫一篇牛奶迷思破解，有興趣的可以點來看看。
也歡迎各位多多了解食品與營養，別被一些「專」門騙人「家」的嚇到了，我的食品科普書也寫一半多了，未來有機會再多和各位分享食知識吧！各位晚安。
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（本文經原作者林世航授權同意轉載，原文刊登於PTT八卦板，原文標題：Re: [問卦] 為什麼美國的牛奶可以放這麼9？）
