街邊店不是只有缺點，美食街設櫃也不是毫無缺點，只是就客觀的角度來看，美食街能吸引跨商圈消費者，消費族群涵蓋範圍較廣，適合已經有一家街邊店，想走連鎖經營的餐飲業者進駐，只要確定自己的餐點口味有特色，有能力設計具特色的餐點組合，又能積極熱情招呼客人，就能在美食街打造自己的美食王國。
在美食街設櫃和開一家街邊店，初期的投入成本哪個較低？
街邊店
假設在街邊開一家溫州大餛飩小吃店，差不多要準備120～150萬元才開得比較穩一點，初期投入成本中，所占比例較高的包括（1）廚具設備、（2）店面租金、（3）裝潢、（4）2～3個月押金，業者投入後無法回收的成本約40～50萬元。如果開店業績不理想，在店面租約期限內想收店，最好的方案是頂讓給有意接手的人，如果頂讓不出去，只能硬著頭皮經營下去（而且有可能是繼續賠錢做生意），或是損失2～3個月押金認賠殺出，另外尋找開店地點，所有裝潢重新再來一次，外加再準備2～3個月的店面押金。
美食街
假設有辦法打進美食街設點，創業者通常只要準備好廚具設備（設備成本跟開街邊店差不多），進駐美食街後，每個月再分攤一定的裝潢費用給美食街經營者即可。簡單地說，美食街經營者和創業者之間算是合夥關係，美食街經營者等於是創業者的股東，而美食街經營者這個股東幫創業者做了很多事──像是找來龐大且穩定的消費人潮、幫創業者準備好空調、排煙設施、靜電機、消防設施，連店招、用餐區的桌椅都事先協助創業者安裝妥當。
這等於說美食街經營者先幫創業者把開店設備都準備好，創業者只要把廚具設備進駐專櫃，再加上3～4個人力，就能在商場美食街做生意，因此大概只要準備60～70萬元即可開業。
街邊店vs美食街，哪個毛利高？
如果覺得只要靠自己的高超廚藝就能吸引四方食客，不需要做行銷了，那麼開一家街邊店，扣除店租、食材、廚具設備、水電、人事費用、稅金，剩下的都算是創業者的毛利。而在商場美食街設櫃，因為商場已經幫你先支出開店的各種設備費用，因此當你開始營業後，自然應按月將店租、設備費用、清潔費用等返還給商場，通常我們把這些費用簡稱為「抽成」。
一般來說，商場對美食街櫃位的抽成是營業額的20～25%，越是強勢的商場抽成的比例越高，但商場算是跟創業者共同承擔美食街的經營及各種租金的風險，因為如果美食街櫃位頻繁換店家，對商場本身也不是好事，因此商場也會在能力範圍內協助業者經營。
而且商場有專職行銷人員，會按季節、節慶推出商場行銷活動吸引人潮到商場消費，就效益來看，美食街行銷活動所吸引的人潮比街邊店的行銷效益要高出許多；餐飲業者在開街邊店時，通常都只把心力集中在餐點和店面裝潢上，開業後的行銷活動反而無心顧及，或是由老闆自己兼著做，外包給行銷公司嘛，又感覺只不過開一家小店，賺的錢搞不好還不夠支付行銷公司的費用。因此就行銷活動提昇營業額的角度來看，美食街設櫃要強過街邊開店。
專家提醒：美食街VS街邊店 利潤各有利弊
如果兩者同樣生意都很好，街邊店的毛利就會比較高，因為美食街經營者會抽成20～25％，賺的錢並沒有全部進你的口袋。但換個角度看，百貨公司等於是你的股東，他們出了20～25％營業額的資金讓你做生意，你只要準備廚具設備即可，甚至連外場桌椅都不用準備，所以兩者有好有壞，就看創業者自己評估。
適合進駐美食街的族群
街邊店不是只有缺點，美食街設櫃也不是毫無缺點，只是就客觀的角度來看，美食街能吸引跨商圈消費者，消費族群涵蓋範圍較廣，適合已經有一家街邊店，想走連鎖經營的餐飲業者進駐，只要確定自己的餐點口味有特色，有能力設計具特色的餐點組合，又能積極熱情招呼客人，就能在美食街打造自己的美食王國。
尚未開店的創業者，想以進駐美食街做為創業第一步，因為沒有一家店讓美食街開發人員做為參考依據，所以大部分的開發人員都不太可能冒險讓沒任何開店經驗的創業者在美食街開店。不過即便如此還是有少數的特例，我們會在Chapter4〈實際申請美食街櫃位〉說明，但建議如果想進美食街設櫃，最好還是先努力經營好一家街邊店，機會才會提高。
「開一間街邊店」以及「進駐美食街設櫃」各有優缺點，要選擇哪種創業模式，讀者可依據自身狀況與理念評估：
本圖/文經授權轉載時報出版《搶進美食街，年賺1,000萬》（原標題：觀念篇01開街邊餐VS美食街設櫃）
