日本有些餐飲業者更主動挑起食育的角色，東京青山地區出名的創意餐廳「佃」（Hatake Aoyama）即為一例。
這家餐廳的創辦人、神保佳永的祖父以補魚為生，父親是義大利餐廳的廚師，叔伯不是農夫就是麵包師傅。在這樣的背景下長大，他從小就被灌輸「食材很重要」的觀念，也立志要廚師。
神保先生在大阪的料理廚藝學校畢業後，遠赴法國、義大利的餐廳學藝，回國後在青山經營佃餐廳，強調採用無農藥蔬果、傳統日本江戶蔬菜（即古早以來就在東京郊外種植的蔬菜，像是小黃瓜、紅蘿葡、茄子等）製作的法式料理，由於食材良好又安全，再加上品味時尚，開幕之後大受歡迎，媒體爭相報導，神保也被譽為「蔬菜魔法師」。
更難得的是，成名之後，他沒有只顧著賺錢，經常撥空到青山一帶的小學，教導孩子們食品安全、如何吃得健康與飲食文化。
日本的民間團體對於食物教育也不遺餘力，我曾經在新宿車站看到日本農會協同組織的海報，上面有很多蔬果圖像與QR Code，只要掃描條碼就能連結相關網站，看到各種蔬菜的名稱、種植方式及生產履歷，其中哪些是當季的蔬果、如何保存和選擇，如何烹調成不同的料理，在哪兒購買等種種相關訊息。
以高麗菜為例，生產的高峰是九月，出貨最多的地方是群馬、長野等縣。同時出產的蔬菜還有小黃瓜、番茄、蘿蔔等。
農委會或許可以參考看看，如何結合民間機構建立更多管道，讓一般消費大眾對農產品、食材加工，甚至對農藥殘留問題有更清楚的認識，這樣才不會人云亦云，或只憑外表或價格挑選食材。
全聯福利中心設立蔬果裸賣專區之後，我曾在全聯的門市仔細觀察消費者，通常，大家都喜歡挑選賣相漂亮的蔬果，奇形怪狀的就不受青睞。實際上，蔬果要漂亮，可能要靠化學肥料和農藥，如果大家一味偏重農產品的外觀，只會鼓勵生產者往這個方向栽種。
在英國、法國、葡萄牙的超市，都有專區陳列外觀不好的蔬果，為了引導消費者扭轉觀念，甚至擴大醜蔬果專區的面積。日本超市則以明確的標示，消除消費者的疑慮與不安，例如，賣相不好的南瓜旁會標示著「因為氣溫的變化，南瓜皮和種子周圍會出現透明果肉或結晶，那些其實是水與澱粉，可以安心的食用」。醜香菇旁則說明「香菇傘或蒂上有白色如棉絮般的物質，那是香菇的一部分，不是品質有問題」。
一群台大畢業的學生，發現台灣竟然有三成蔬果因為外觀不佳而無緣出現在市面上，於是他們組成了專案團隊，建立一個讓「醜蔬果大翻身」的銷售平台，既減少食物的浪費，也為友善土地、環境和人類的自然耕作盡一分力。
當市場不鼓勵農家使用農藥，土地可以得到適當的休復，栽種出來的農產品反而更安全，最後受益的便是消費者。一旦消費者認清了這一點，食品安全才有機會扎根。
作者介紹│徐重仁
多年來熱愛閱讀，親身走訪海內外觀察產業最新趨勢，現為全聯福利中心總裁，曾將統一超商帶上零售業界的王者寶座，如今更一手為全聯福利中心打造出超越傳統超市的全新高度。除了是企業領航者，也主持鼓勵年輕創業族追夢、築夢的「重仁塾」，以及與小農對話、期許由推廣食育觀念的「親農學堂」講座。長期在《天下雜誌》、《Cheers快樂工作人雜誌》、《今周刊》、《遠見雜誌》、《聯合報》、《工商時報》等撰寫專欄，樂於與年輕世代分享累積四十餘年來的經營智慧，以及對國內外產業的精闢觀察。
本文經授權轉載自寫樂文化《走一條利他的路：徐重仁的9堂共好見學課》（原標題：共好，才是食安的解藥）
