高緯度國家的生活品質和福利待遇普遍較高，但自殺率卻不比日本東京低。一般說法是國家有半年時間處在日短夜長的環境中，擾亂了人體生理時鐘，使人容易心情壓抑，懨懨成病。尤其是冬季更讓人心神鬱結，並非只是文學濫觴。
北歐人如何抵抗憂鬱的冬天？其中一個說法是多喝咖啡，有醫療數據顯示常喝咖啡的人，自殺率比不喝咖啡的人低。身為酗咖啡最凶的北歐國家之一，丹麥人花在喝咖啡的時間可想而知。在城中漫步優遊，幾乎是三步一小廳，五步一大館，連NOMA 餐廳也順應潮流在河邊開了一間名為108的角頭咖啡廳。
這家新寵咖啡廳網羅了全球最香、最有名氣的咖啡豆：牙買加的藍山、印尼的曼特寧、衣索比亞的哈拉爾、古巴的水晶山、巴拿馬的瑰夏、夏威夷的科納，以及來自瓜地馬拉安提瓜、哥斯大黎加、肯亞、哥倫比亞和巴西的上選豆種。
在大英老飯店外隅的露天咖啡座，我遇上一款喜馬拉雅山麓的特種咖啡豆—— 藍穹(Lamjung)，產自尼泊爾山區，僅由三千個佃農用心栽種，並以全人手收割及去除果肉，因此產量極少。
那黑色液體經過鍊金之術的氤氳下，注入溫過的骨瓷杯，散發淡淡的春泥氣息。
冷瑟的空氣中瀰漫著醇厚的咖啡香氣，聞起來還夾雜著一絲荷葉香。
我放下手中的書，深深吸一口香氣，然後停止呼吸，去感覺鼻腔內的味道；再輕輕啜一口，先不吞下去，讓液體充盈整個舌腔。
心裡閃過一個念頭：有沒有可能用這款帶著荷葉香味的咖啡豆做成的滷水來醃製肉類，讓北歐料理增添一層東方風味？我抬起頭，馬夏爾的一星主廚剛好經過……
本文經授權轉載自時報出版《慢宿》
責任編輯／柯翎肇
