新加坡獨立建國後，因該市場周邊商業買賣活動已十分蓬勃，菜市場幾無存在必要，才於1972年轉型為小販中心，提供熟食，翌年還受政府指定為國定古蹟。
1989年，新加坡旅遊促進局（現更名為新加坡旅遊局）斥資新加坡幣680萬元（約合新臺幣1.5億元），完成了該建物的改裝作業，依民間的習慣稱呼更名為「老巴剎」，即新加坡福建話「老市場」之意，並找來美食廣場經營業者負責管理，重新定位為「節慶市場」（festival market），目標客群鎖定上班族及觀光客。
重新開張時，該熟食中心的用餐空間分為露天與室內兩區，然而起初在室內區用餐甚為悶熱，裝設空調後才挽救了一度慘淡的生意，此後也陸續進行硬體改善措施。
老巴剎從1996年起開始全天候二十四小時營業，除供應飲食外，也開設便利商店、修鞋店、裁縫店與洗衣店，整合多種生活機能，在週末的夜晚更有樂團現場演唱。
值得一提的是，為重現1970年代之前的新加坡街頭飲食文化景況，平日晚間七點後、或假日下午三點後，老巴剎附近的文達街（Boon Tat Street）部分路段便會封街，讓十幾家賣沙嗲的攤販沿街做起生意，由老巴剎的經營單位擺上摺疊桌與塑膠椅供來客用餐，這樣的「露天沙嗲盛會」每日皆持續到午夜三點為止。
懷舊要適度 生活要提升
任何一個國家都無法使人人經濟寬裕，因此，提供廉價飲食的商販有其存在的必要，新加坡政府也並未將之消滅，而是基於公共衛生，建造「小販中心」，將非法營業的街頭攤販集中管理，且改善硬體設備、整合生活機能，使國民與觀光客同時受惠。
現在也好，未來也好，臺灣社會都必定有中低收入階層，薪資成長停滯現象亦是一時難解。因此，臺灣的夜市仍有存在必要，只是需要「優化」。
以臺灣都會區的夜市而言，若考量炎熱多雨氣候、公共衛生、交通與環境衝擊等因素，應朝「室內化」方向進行改革，政府可提供公有地並協助營造建築。
夜市並非不可以拿來行銷臺灣觀光，但改善後的夜市才對臺灣國際形象有利。老巴剎的入口招牌，繪著一名新加坡舊時街頭小販，或許訴說著新加坡希望傳達給國民與觀光客的價值，但又絕非要大家走回頭路，像從前那樣在簡陋的環境中揮汗吃著品質不可靠的食物。
1895年發源於臺南的「度小月」擔仔麵，當初亦是街頭小販，如今其店面內擺設爐灶，店員坐在爐前矮凳上煮麵給客人吃，使人發思古之幽情，然而整體用餐空間卻又乾淨衛生。
就從臺灣文化中認真萃取適合懷舊的對象，作為休閒活動與文化體驗，適度懷舊即可。至於我們的每日生活空間，則值得追求更高的居住品質！
作者｜邱秉瑜
臺北人，英國倫敦大學學院(University College London)空間規劃碩士，畢業於臺灣大學國際企業學系，去過北京與里昂交換學生。歷任工程顧問公司策劃分析師、臺北市政府聘用規劃師。
大學時期利用交換學生的機會，一個人揹著背包，完成貫穿七省市的中國內陸大縱走、跨越五國的西歐南歐半環遊，眼界大開之餘，對「城市」產生濃厚興趣，進而立志以此為業。現為聯合新聞網「鳴人堂」公共政策專欄作家，致力於援引國際案例，提倡臺灣都市議題的新思潮。
本圖/文經授權轉載自方寸文創《我們值得更好的城市》（原文標題：街邊型夜市應徹底改革！──借鏡新加坡的熟食中心）
