竹瀝水是產自天臺山的泉水。將打通關節的竹子連接起來，做成一個長長的管道，將天臺山上的泉水引到山下，用大缸盛起來，沉澱一夜，再分裝到砂瓶裡面，封口，貼上標籤，運往全國各地出售，此即竹瀝水。
市間出售的惠山泉、天臺山上的竹瀝水，都用砂瓶封裝，聽起來很像現在的瓶裝礦泉水。但是宋朝的水質淨化和密封包裝技術畢竟處於非常原始的階段，瓶裝泉水在長途運輸和層層分銷的過程中會慢慢變質。為了解決這一問題，宋朝茶人在買到瓶裝水以後還要再處理一下。怎麼處理呢？「用細沙淋過，則如新汲時。」把瓶中已經變質的泉水倒出來，倒入一個乾淨的容器裡，撒入細沙，使其沉澱，澄清後就沒有異味了，和新汲的泉水一樣。其中原理並不複雜：沙子顆粒小，表面積相對大，帶有大量的自由電子，而水中也有很多帶電的雜質顆粒，所以沙子的電子就會和雜質的電子正負相吸，聚成一團，然後慢慢沉澱下來，於是變質的泉水就煥然一新了。
作者簡介｜李開周
1980年生，河南開封人，青年學者，《南方都市報》專欄作家，曾在《新京報》、《中國經營報》、《世界新聞報》、《羊城晚報》、《中國烹飪》和《萬科周刊》等媒體開設專欄。著有《過一個歡樂的宋朝新年》、《吃一場有趣的宋朝飯局》、《歷史課本聞不到的銅臭味》、《民國房地產戰爭》等。
本文經授權轉載自時報出版《擺一桌絕妙的宋朝茶席》
