各式麵款烹調手法與搭配醬汁建議
隨著麵食的特性不同，烹調方式也跟著變化。像是形狀迷你的麵食就很適合放入湯裡，而厚實的麵體則與濃稠的醬料是好拍檔，螺旋麵 (fusilli) 也能與各種醬料搭配，薄而細緻的天使麵 (Capellini) 和細扁麵 (linguine) 則適合相對簡單的醬料，像是奶油、乳酪、香草等，加入蛤蜊也很棒！
托斯卡尼鄉間西恩納地區的披奇麵 (pici)，使用麵粉和水揉成的麵糰，並以手工搓成比義大利麵條 (spaghetti) 更粗一點的長條狀，樣貌質樸，口感極具嚼勁，與燉鴨肉醬或由麵包屑、大蒜與鯷魚混合在一起的配料十分麻吉。
來到阿布魯佐地區，最受歡迎的莫過於手工吉他麵 (alla chitarra)，名稱來自於切割此麵專用的吉他弦狀器具，和豐厚濃郁的醬料非常速配，例如當地知名的燉羊肉。
最後前往最南方—普利亞，知名的貓耳麵 (orecchiette)，圓滾滾的麵糰以手工捏成凹陷的小圓盤狀，中心薄而邊緣厚實，內裡粗糙不平，凹洞剛好承裝沈甸甸的配料，例如蒜味綠葉、新鮮瑞可達乳酪、番茄丁與櫛瓜塊。
義大利菜總是直接而溫暖人心，如此簡單的食材—雞蛋、水、麵粉，加上徒手揉捏，就能呈現千變萬化的樣貌，其蘊藏的歷史文化痕跡，以及代代相傳的經驗與技術，令人巴不得跳上飛機，挑家鄉間小店，一嚐當地風情。
本文中各種麵食名稱後補充說明的皆為義大利原文，認識這些麵食原文用詞後，或許下次看菜單時可以考考自己。
文章來源：In Italy,“Pasta" Can Mean Hundreds of Different Things
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Warmgroup/chiceats/saveur/inquiringchef/foodandwine/spoonforbacon/iitaly/opsd
本圖/文經授權轉載自NOM Magazine（原標題：Pasta 才不只是「義大利麵」—義式麵食入門）
