STEP 8：螺旋狀向內繼續注水
觀察咖啡粉表層，如還持續膨脹中並充滿光澤，則可繼續等待。若膨脹已停止，表層漸漸失去水光則悶蒸完成，可開始第二次注水（但不要等到咖啡粉層開始內縮）。
注水由中心開始，以螺旋狀向外進行。特別注意最外圈至少留半公分左右咖啡粉壁不要沖破，繞至最外圈後同樣以螺旋狀向內繼續注水。保留0.5公分的咖啡粉壁，是為了維持咖啡的濃度。
STEP 9：斷水 OR 不斷水？
斷水or不斷水？斷水法指在手沖的過程中分次注入熱水，每次注水之間則等待咖啡萃取液流至下壺；不斷水則是一沖到底，中間不間斷。斷水法的萃取率會高於不斷水。不論使用哪一種方法，都要注意以下要點：
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盡量維持咖啡粉層的型態，避免水量淹太滿、水位太高。
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持續螺旋狀地注水，均勻萃取咖啡。同時觀察表層泡沫的顏色，若顏色開始轉白，當即停止萃取。
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假如不希望過度萃取或苦澀味明顯，請盡量避免讓濾杯中的水完全漏乾。收尾時也一樣，當萃取量已達到我們的預設，或是表層泡沫已開始轉白，請即移開濾杯捨棄剩下的物質。
一沖到底：則此步驟持續以螺旋狀轉進轉出持續注水，同時控制濾杯水量不破壞過濾層，待萃取至目標毫升數，或浮沫轉白時停止萃取。
斷水法：可用稍大一些些的水柱，反覆均勻注水。但要避免濾杯中的水排乾（濾杯中咖啡粉層略微凹陷時即可繼續注水）
STEP 10：盛杯品嚐
結束沖煮，將下壺咖啡略為攪拌或搖勻，即可盛杯品嚐。
希望大家學會這十個步驟後，都能為自己沖一杯獨特香醇的咖啡！
文／穆勒咖啡館店主 Aarti
本圖／Would You Mag、 穆勒咖啡館（原標題：【咖啡專欄】濾紙浸不浸濕？斷水或不斷水？手沖好咖啡，只需掌握10個步驟及要訣）
責任編輯／李頤欣
