伊朗古波斯藍色鹽：味道初嘗濃厚，很快變得溫和，有柔軟的回味；配搭肉或海鮮都能吹牛。
塞普路斯白色片狀鹽：透明扁薄，鹹味輕盈，很容易在舌尖融化；撒在涼拌沙拉上，宛如天女散花；據說撒在有香草醬和巧克力片的高級冰淇淋上，另有風情；如法炮製，果然冰甜的食物和偶然出現的少許鹹味互相撞擊，質感氣味頗有佛曰「不可說」的禪意和妙趣。
夏威夷黑色岩鹽：鹹中包含炭燻的氣味，讓食物透出淡淡炭燻味，唐效與我反倒不太喜歡；有的酒吧拿來做雞尾酒玻璃杯邊緣裝飾，倒是創意設計。
我下廚，一向習慣以法國生產的精製海鹽調味。
鯨魚牌海鹽標明：海水、陽光與風為其來源。使用它時，彷彿親手把海水、陽光與風的顏色、氣味調和注入菜餚。偶爾，調味食物換用迷迭香鹽、義大利式混合調味鹽，或普羅旺斯香草鹽，立刻感覺融入了異國的地區色彩，遂有了當地的氣息與韻致。
如今，我的廚房除了法國海鹽，再增加「美食家」牌五種特殊鹽，做出的食物怎能不健康美味？又怎能不與藝術創作聯想？
鹽在日常生活中不可欠缺，它是愛的體現。多年廚房的經驗讓我深深領悟到：不論用鹽也好，給愛也罷，都要恰如其分，才能突顯出它的神聖。
＊作者為自由撰稿作家，現居荷蘭，著有《人情之美》、《浮生悠悠》、《踏尋梵谷的足跡》、《在荷蘭過日子》等書。本文選自作者新作《我的九個廚房》（印刻文學）。本系列結束。
