說到中國美食就會想到那一桌讓人口水直流的滿漢全席吧！但要想吃得心滿意足可沒那麼容易，想大快朵頤吃牛肉，不不不！小心你的項上腦袋，那到底什麼能吃什麼不能吃，古代人又都吃些什麼呢？客官，且讓我細細道來。
肉食：吃牛肉，小心犯法
脫下鞋子進了小店，你「坐」在席上，聽見肚子咕嚕叫了，多年看古裝劇的經驗告訴你，大俠好漢們一到館子必定喊叫：「小二，給洒家(撒，宋元時關西一帶人自稱「洒家」)切二斤牛肉！」當下你也四處張望，準備找點牛肉。
不好意思，我得潑你一盆冷水—想吃牛肉的話，做好吃官司的準備吧。在中國，幾乎整個古代，牛都是耕田的重要勞力，官府對牠們的管理和保護十分嚴格，在秦朝尤其如此，敢隨便殺牛吃肉勢必觸犯法律。
一般百姓吃牛肉只限幾種方法。一是祭祀時，財力充裕的王室或富貴人家會將牛做為祭品之一，請鬼神和祖先們「品嘗」。祭祀完畢，所有參與者會分食這些神靈享用過的肉。里耶秦簡的紀錄顯示，官府主導祭祀後，會將吃剩的祭品公開販賣，有些隸臣妾、城旦等刑徒會來買，包括頭、蹄子、肉汁、脯(乾肉)等。
另一種方法是等耕牛死掉。剛才提過，官府對耕牛的保護十分嚴格，嚴格到連牛屍都要上繳，上繳後也不是說埋就埋，而是要來一場「庖丁解牛」—把牛屍分解成皮、肉、筋、角，分別銷售。不過鑑於這是病牛、死牛的肉，已經不太新鮮；即便真是老得走不動、最後自然死亡的牛……嘖嘖，你還是做好啃牛肉乾的心理準備吧。
還有一種可以吃到新鮮牛肉的方法—從軍。睡虎地秦簡中有一份抄錄魏國法令的《魏戶律》，規定不許給一些地位低下的士兵吃牛肉，反過來則證明地位較高的士兵是可以吃牛肉的；史料也記載，趙將李牧「日擊數牛饗士」，秦軍伙食沒理由比他們差，這或許也是大家積極從軍的原因之一。
從資料來看，如果家境不錯，偶爾還可以吃羊肉。《漢書》記載，劉邦和老鄉盧綰是同一天生日，他們出生後，同里的鄰居們「持羊酒賀兩家」，關係不錯的兩家人後來也「復賀羊酒」。豬肉、雞肉也可以在餐桌上見到，孟子曾經說過：「雞豚狗彘之畜無失其時(繁殖的時機)，七十者可以食肉矣。」豚是小豬，彘是大豬。他又說：「五母雞、二母彘，無失其時，老者足以無失肉矣。」由此可見，當時一般人家養雞和豬的情況相當普遍。
你或許會問，孟子把狗和豬、雞相提並論是怎麼一回事？ 答案會讓現在的愛狗人士一聽就氣炸—當時的人是吃狗肉的，別忘了那句著名的「狡兔死，走狗烹」，而且此風相當盛行，狗屠夫還是個經常出猛士的熱門職業，聶政、樊噲都是做這行的，那位和荊軻、高漸離一起喝酒唱歌的無名狗屠夫，在野史裡也是深藏不露的高手。
除了家中飼養的禽畜外，你還可以透過打獵來嘗鮮。秦朝一部占卜手冊《日書》的記載可以驗證：
陽日：......可以田獵。
夬(怪)光日：利以登高、飲食、獵四方野外。
昴(卯)，獵、賈市，吉。
畢，以獵置網及為門，吉。
柳，可田獵。
李斯沒發達時也常帶著兩個兒子、牽著黃狗，出上蔡城的東門去獵兔子。從《日書》的記載來看，你能打到的獵物種類還真不少：蟲(蛇)、環(猿)、鹿、雉、豸(野豬)、豹、熊……如果你很大膽，還可以挑戰獵捕百獸之王—老虎。《公車司馬獵律》記載了官方組織捕虎的場景：射虎車兩輛一組，用鮮肉當誘餌把老虎引出來，大家弓弩齊發；如果讓老虎逃走，每車就得罰一甲。睡虎地有一面獸文銅鏡，描繪了武士與猛獸搏鬥的場面。里耶還出土了一枚記載了虎肉交易的「校券簡」，是當時的交易憑證。
如果你愛吃魚，更是值得高興，因為當時普通百姓吃魚的機會不少，既可以自己捕撈，也能在市場上買到。記得陳勝那個「丹書魚腹」的故事吧？ 連這些窮苦戍卒都能從集市上買魚來吃，可見魚是誰都吃得起的。
不過有些肉食的做法你未必能習慣。從「炙」這個字的構成就能明白是把肉放在火上烤；「煎」雖然有，但名同實異，是把肉醬澆到飯上，再加上膏(動物油)加熱；「煮」也不同於現在的燉肉，而是不放任何調料，把大塊的肉甚至整隻豬、羊用白水煮，使用的器皿是出現頻率很高的鼎和鑊。鼎一般是圓形的，下面有三隻腳，可以在鼎下點火加熱；鑊沒有腳，不過有兩只耳朵般的提手可以吊起來懸空燒。另有「簋」，用於盛放熟食。
其他幾種做法現在看來就不是主流了，全是用生肉做的。經常和「炙」並稱的是「膾」，是把生肉切成片，蘸著調料吃，魚膾正是日本生魚片的前身。所以膾炙人口的意思可以理解為「切細的烤肉，人人愛吃」。還有幾種做法，都是把生肉剔去血管筋絡，切碎或搗爛，再加入各種調料醃製或拌著吃：「漬」是把肉放到酒裡醃漬浸泡；「熬」是把肉做成肉鬆；「醢」(海)是做成肉醬；「脯」是把生肉切成條，醃好後風乾，也叫「脩」(修)，孔子收學生時，家長就得送上十條「脩」(束脩)當學費。
主食與蔬菜：小米配冬莧菜
至於主食，看看這黃澄澄的小米，它在當時叫稷，也叫粟，還叫穀，秦簡中則稱它為禾，單從這麼多叫法就可以看出這種糧食的普遍性。它的口感比白米飯差了些，但產量很高，因此被廣泛種植，數千年來一直是人們的主要糧食：農夫們的田裡種的是它，交田租交的是它，糧倉裡儲存的是它，給士兵刑徒發口糧發的是它，給官員們發工資發的也是它……人們還將它和代表土地的「社」相提並論，當作一個國家最重要的兩樣事物，「社稷」一詞就是這樣來的。
嫌小米不好吃，想吃白米飯？ 這有難度。白米在當時確實是有的，只不過主要在南方出產，楚國所在的江南地區就以「飯稻羹魚」著稱，北方地區不算常見，以至於沒有被列入五穀；麥子也有，但當時人們想把麥粒碾成麵粉，主要是用「舂」的方式，這類工作的工作量大到專門有一類勞改犯叫「舂」，也就是罰女犯人一天到晚舂米麥。
所以，大多數人還是只能吃整粒蒸熟的麥飯，晉景公就和這種食物結下了不解之緣。當時他得了重病，巫師預言他吃不上當年的新麥就會掛掉。他很不甘心，硬是撐到了秋收。這天手下蒸好麥飯，他正要吃，突然覺得肚子脹，跑去上廁所，一不小心栽進茅坑，大家忙著掩鼻把他打撈上來……然後，就沒有然後了，他果然沒吃到新麥子。
其他主食還有黍(糜子)、菽(舒，豆)、麻(除了莖皮可以用於紡織，籽也可以吃)，它們和稷、麥湊在一起，就是秦朝的五穀。秦簡中其他可見的糧食還有秫(贖，有人認為是高粱，也有人認為是一種黏稻，可用來釀酒)、荅(達，小豆)、粲(精米)、糯(糯米)等。
它們的做法和現在一樣，可能煮成粥或蒸成飯。煮粥用的容器叫「鬲」，陶製，和鼎有些類似，下面有三條空心的、和肚子相通的短粗腿，這樣的設計增加了受火面積，便於快速煮熟食物；蒸飯用的是「甑」(贈)，外形有點像盆，兩邊有手柄或者口向外邊翻捲，可以握住，底是平的，有孔可以通氣，作用類似於蒸籠；把糧食放在甑裡，甑再放到鬲上，鬲裡放水，這就構成另一種炊具—甗(演)，下面點火就可以蒸食物。
蔬菜也讓你感到很陌生。你現在常吃的蔬菜當時大部分都沒有，有的那幾種蔬菜，味道普遍不好。《日書》中出現頻率最高的是葵菜，不是向日葵也不是秋葵，而是冬莧菜(參考圖七)，由於它會分泌黏液，吃到嘴裡會有黏滑的感覺。其次是藿菜，也就是大豆苗的嫩葉，是窮苦人家的主要蔬菜，張儀形容韓國窮，就說當地的百姓只能吃豆飯藿羹。接下來是薤(泄)，葉子如韭菜細，人們一般吃它像蒜的根部，現在叫(較)頭。最後這兩種菜你總算認識：一是韭菜，一是小蔥，主要用於調味，《傳食律》記載，驛站供應出差者的工作餐，有粺(拜)米(精米)、醬、菜羹，最後才是韭和蔥。以上五種蔬菜被統稱為「五菜」。
《日書》中出現頻率很高的還有「瓜」，這是一種籠統稱呼，從詩經「七月食瓜」、「瓜瓞(跌)綿綿」以及《左傳》裡齊襄公「瓜熟而代」的紀錄來看，它可能是瓠(戶)瓜(菜瓜)或者香瓜。
野菜也是很多百姓(不得不)常吃的，看過《大秦帝國》小說和電視劇的讀者一定對苦菜非常熟悉，這並非憑空虛構，《詩經．采苓》中「采苦采苦，首陽之下」說的就是它。它的另一個名字是「荼」，如今的名稱是敗醬草，只用作中藥，可以想見有多苦。
說到料理方法，那時候沒有「炒」這種烹調方式(最快也要到宋代才會出現)，人們一般把這些菜用水和糧食、肉煮成粥、饘(沾)(厚粥)、羹，或者醃成鹹菜「菹」(租)，可以用水微微一煮，之後切碎拌上調料吃(只怕味道好不到哪兒去)。
這些肉、主食、菜，什麼味道都沒有，怎麼下嚥啊！ 別急著掀桌，還是有調味料，鹽就不用說了，如果想吃酸，有梅子醬也有醋，不過後者在當時叫「醯」(西)；想吃辣，雖然沒有辣椒，但有薑、花椒和茱萸；想吃甜，沒有蔗糖，但有蜂蜜和麥芽熬成的「飴」。
本文經授權摘錄自時報出版《回到秦朝大冒險：穿衣吃飯，全部從頭學》
