提到漢堡，你會第一個想到什麼？人潮聚集的地方必定會看見的速食漢堡？連鎖早餐店便宜又能吃超飽的平價漢堡？經過「台式改良」的各種夜市漢堡、餐車漢堡？那你有沒有聽過一家店，主打的是可以訂製專屬於「自己口味」的美式漢堡？
位於忠孝敦化附近的「Burger Ray 個性漢堡」開業4年來，堅持以合理價格提供安全的美好食物，用品質優良的美國牛當招牌，從主角漢堡肉，到焦糖洋蔥、炒蘑菇等十多種配料及醬料，都能隨顧客喜好自行搭配，製作自己專屬的美式漢堡，用獨特的理念在美食的一級戰區打出一片天！
堅持「新速食概念」，不做隨處可見的「固定式」漢堡
一般台灣人對漢堡的印象，大多來自於速食店「固定式」的做法：有一個明確的SOP，麵包搭配牛、豬、魚等排類，加進固定配料，顧客只要看著菜單，選一種漢堡，就可以在幾分鐘內拿到漢堡，顧客心中也很清楚：這種漢堡就是「速食」，對於食材品質或料理方式也不會有太多要求和美好想像。
但這樣的漢堡，「有個性」的Burger Ray不想做，相反地，Burger Ray主打「有主廚的漢堡」，店家選用來源有保障、品質好的美國牛肉，而店內多位漢堡師傅主要工作是將食材發揮出自身的美味，讓顧客自己選擇牛肉的熟度、搭配自己熱愛的配料與醬料。
店家強調，「你可以不用去到飯店，不用去到消費等級那麼高的地方，在我們這裡，我們就提供安全的食材與美好的食物！」速食，也可以很精緻，而不是只能讓你「吃粗飽」。
很多事可以妥協，但理念不能！堅持用「Choice」等級的美牛做漢堡
在美食林立的東區能存活四年，還沒被沉重的經營壓力壓垮，店家認為，Burger Ray對漢堡品質的「堅持」是關鍵，Burger Ray從開店以來，經過調整菜單、改變店內吧檯的陳設等轉變，但對於餐點的品質從來不打折。除了配料大部分自製、還自己成立烘焙坊來製做漢堡專用的麵包，並堅持選用 「Choice」等級的美牛，更是Burger Ray維持其漢堡美味的關鍵。
為何堅持要選用美國牛？Burger Ray經理表示，因為美國牛肉較多汁、煎製過後的香味更豐富，肉汁的風味極佳，因此店內的牛肉，通通選用美國牛製作。Burger Ray經理以店內自選式漢堡肉－「厚的多汁牛」舉例，漢堡肉用牛肩與牛腹7比3的比例來製做，客人拿到漢堡，首先就會發現肉片厚實、飽滿，咬下第一口，更會發現牛肉多汁而豐美，不需要加入其他醬汁，就能充分品嚐牛肉的美味。
另外，Burger Ray經理也推薦另外一款「乾式熟成牛肉堡」，漢堡肉選同樣選用「Choice」等級的牛肩肉，混合乾式熟成牛肉的牛油來製作，將漢堡肉外層煎至焦脆，一口咬下去能感覺到牛肉和牛油香氣四溢，同時鮮明的「鹽味」更讓漢堡肉的風味相得益彰。
台灣飲食文化最大瓶頸：大家很少去想「自己真正喜歡什麼」
不過，Burger Ray經理也坦言，品牌成立了四年，在店內菜單上確實有對市場做出部分妥協，在今年初重新調整店裡的菜單，但對於「漢堡的本質」仍是保有堅持，讓每一個走進店裡的客人都選擇「你想要的漢堡」是什麼樣子。
「你應該要很清楚你自已吃的是什麼、喜歡吃什麼，但很多人卻從沒思考過這些問題。」不論吃什麼東西，「了解自己」都是最重要的一件事，Burger Ray經理認為，這也是台灣飲食文化最大的課題。
讓美味的牛肉被看見－台灣美旗林「Diamond Plus Precious百味美牛」美食評鑑計畫
堅持，讓Burger Ray在競爭激烈的東區存活得比別人久，今年也登上第二屆「美旗林」美食評鑑指南。美國肉類出口協會自2018年起展開「Diamond Plus Precious百味美牛」美食評鑑計畫，每年都選出台灣的「美旗林」餐廳，希望能讓使用優質美國牛、在肉品製作上極為用心的餐廳成為「美牛界的米其林」，被台灣人看見。
「Diamond Plus Precious百味美牛」評鑑由專業級人士組成評審團，用超過半年的時間到各餐廳實際品嘗餐點、進行評鑑。想接受評鑑的餐廳，店內所銷售的美國牛肉料理需佔牛肉品項的1/2以上、肉品等級須為Choice等級或以上，並必須清楚將美國牛肉等級及部位標示於菜單中。評審團以店內美牛餐點的色、香、味、形（佔60% ）及利用美牛做食材的料理創意（佔40%）進行評鑑。
美國肉類出口協會在今年七月推出「美國牛肉漢堡月」活動，Burger Ray正是今年Diamond Plus Precious認證評選出漢堡類的優質店家之一。愛吃肉的消費者也可以根據美旗林餐廳指南，按圖索驥去品嚐不同種類的美食。
