酒液倒入杯中瞬間變雪花?日本人夏天都愛這杯「霙」酒,在家就能自己做!

2016-07-18 15:38

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炎炎夏日,除了啤酒,小酌還有什麼消暑選擇?日本近年流行一種「霙酒」(「霙」的讀音同「英」,日文漢字之意為雨雪紛飛的景象)是把日本酒瞬間凍結的飲品,細緻的結晶漂浮在杯中,在玻璃杯裡呈現雪花紛落的定格畫面,光看這幅美景,心裡就暑意全消了吧!小酌之際也能欣賞杯中飄雪,在日本夏日裡是頗具風雅的酒精飲品,只要準備自己喜歡的日本酒,在家就能輕鬆重現高級居酒屋才能享受的風雅。

霙酒的口感細緻綿密有如冰沙,融化的冰沙伴隨酒的清香和酒精的後勁,瀰漫齒頰間。想在日本當地喝上一杯霙酒,就要到稍微高檔的居酒屋消費才能享受,實際上只要準備好一瓶自己喜歡的日本酒,就能隨時在家裡愜意享受霙酒的風味。

霙酒中雪花形成的原因?

為什麼酒會出現雪花般的結晶呢?這是因為稱作「過冷」的物理現象所造成的狀況。通常液體溫度低於冰點時就會凝固形成結晶,而「過冷」的情況是在液體溫度低於冰點時,仍因缺乏結晶核,不會有結晶出現,因而不會變成固體,若讓液體在乾淨的容器中降低溫度,並保持靜置不搖晃,就能製造過冷溶液。此液體一經碰撞就會迅速結晶,有些把水倒進杯子瞬間結冰的魔術就是這個原理。

霙酒中的雪花也用了此原理,日本酒的冰點約零下7度到零下10度,當溫度調到零下10度以下時,日本酒雖然已經低於冰點,卻仍然保持液體狀態,此時再把超冷凍狀態的酒一口氣倒入杯中,液體分子就會因為衝擊而迅速凝結成冰沙狀。

簡單做出霙酒的方法

準備材料:

日本酒、有蓋子的容器(導熱性佳的材質)以及玻璃杯。

1. 調整冰箱溫度

事先將冷藏室溫度調到5度,冷凍庫則調到零下20度。

2. 冰日本酒

日本酒倒入容器中蓋上蓋子,放到冷藏室靜置24小時。

3. 轉放冷凍庫

把冰在冷藏室的日本酒和玻璃杯一起放到冷凍庫,靜置90分鐘。

4. 倒入杯子

小心將日本酒從冷凍庫拿出來,注意不要搖晃它,在離杯約20到30公分的高度倒入冰過的玻璃杯,此時日本酒受到衝擊,就會瞬間凝固形成結晶,冰沙般的霙酒就完成了!

豐富滋味的小撇步

除了單純品嘗霙酒,還可以配合其他食材創造更多風味,這裡選出三種日本網友推薦的搭配,大家也可以自己嘗試想出新搭配喔!

1. 檸檬

放上檸檬片,不僅視覺顯得顏色豐富,酸酸的滋味,喝起來更清爽更好入口!

2. 可爾必思

(圖/wikipedia)
(圖/wikipedia)

乳酸飲料能緩和酒的味道,喝起來更加潤口。

3. 酸桔汁

日本人流行在霙酒中加入沖繩所產的扁實檸檬汁(シークワサー/shiikuwasaa),就是閩南語稱的「酸桔仔」,在台灣新竹及苗栗一帶用於製作桔醬食用,雖非金桔,但也可用萊姆、檸檬、金桔等柑橘類果汁代替,口感一樣清爽。 

小提醒!

製作最佳選擇為日本酒,因為使用其他添加酒精的飲料,冷凍後會有味道變質的情況產生。

對只有啤酒這一成不變的選擇膩了嗎?一起來享受霙酒,在夏日體驗賞雪的風雅,一邊品嚐這成熟系的微醺吧!不過還是要注意小酌怡情,小心傷身喔!(風生活提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒)

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