綠胡椒（GreenPepper）：是未成熟的胡椒粒。
長胡椒（LongPepper）：形狀長的黑胡椒，帶有甘甜獨特氣味，使用於咖哩和肉類增添鮮甜味。
綠（小）荳蔻籽（CardamomSeed）：香氣之王，帶有微辣口味，芬芳香氣來自外殼內的籽，種子會隨著熟度而散發不同的香氣，是印度咖哩的樁腳之一，是製作穆斯林咖哩與菜餚必須使用的材料。
薑黃粉（TumericPowder）：帶著淡苦味和芳香，是製作黃咖哩不可缺少的材料。
乾月桂葉（DriedBayLeaves）：帶有清淡的芳香與些微的苦味，會讓食物具有濃郁的香味。
丁香（Clove）：甘甜與濃重的強烈刺激性，使用於牛肉料理和咖哩，和胡椒一樣是重要的材料並且能製作甜點。
芝麻（SesameSeed；黑、白）：經常使用於泰式甜點與沙嗲燒烤和醬料。
烘烤磨碎糯米粉（GroundRoastedStickyRice）：使用於沙拉，增加硬脆口感。
綠豆仁（MungBean）：泰式甜點大量使用綠豆仁做為基礎材料。
肉桂棒（Cinnamon）：肉桂的香氣比桂皮（Cassia）略淡，具甘甜與澀味，香氣獨特濃郁。
荳蔻皮（Mace）：蕾絲狀假種皮，荳蔻外皮曬乾成為香料。
肉豆蔻（Nutmeg）：荳蔻核仁，有甜味、柔和香氣和酸苦味。
一般香料可分為天然香料（EssentialorSpices），合成香料（Synthetic），人工合成香料（Imitation）。
調味香料（Spices）：將植物的根、種子、皮或果實，抹成粉末狀，因此，可以讓香料味濃馥刺激，經常使用的肉桂粉、荳蔻粉、丁香粉和薑粉。
學泰國菜要學的幾個泰文與方法
首先，要弄懂幾個重要的廚藝製作手法（英、泰文）
炒（Stir-Frying）[pad]：炒麵（padthai）炒飯
蒸（Steaming）[toon]：In steaming，蒸魚肉、燒賣
煮（Stewing）[neung]：Stewing，煮咖哩、煮湯
本圖文經授權轉載自健行文化《泰國廚藝小旅行：來去泰國學料理》
