余宜芳專欄:面對面的態度

2019-04-21 10:00

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也許看到這兒您會質疑:「至於嗎?吃個飯而已,何必弄得那麼緊張?不是自虐嗎?」這當然是因為雖然菜色選擇不多,卻真的好吃極了!

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老闆是曾旅居韓國的山東華僑,他的炸醬麵之香之透,一嘗難忘;招牌「黃師傅雞」,雞肉外酥內軟,醬汁好吃到家人一滴都不肯浪費,更別提酸菜白肉鍋的醇厚美味了。每一次上門,我們必定點大鍋,剩一半外帶。

因著種種規矩,老闆娘顯然「得罪」一些客人。就記憶所及,好幾次看到客人因為等座的不愉快或其他對話的直來直往,氣嘟嘟飯也不吃就走人;當然,網路上亦出現不少對其服務品質的負面評價。一位住新店的友人甚至曾私訊我:「你們還去啊,這家店已經被我們新店人拒絕往來了。」可我們不只「還」去,偶爾更會帶著夠熟識的朋友同去。

坦白說,去多了,被「罵」習慣了,對這家有「態度」的小館子,早已從一開始的「愛吃啊,只好忍耐」到漸生尊敬。

當「專業品質」常在「服務至上」的社會氛圍被淹沒的時候,回頭看這樣的一家餐館,追求自己的一套經營理念與原則,不是更顯珍貴嗎?為什麼家常小館子不能有自己的驕傲和堅持呢?

如果我們在所謂的「高級」餐廳能輕聲細語注意禮貌,在小館子就做不到嗎?所謂「服務品質」一定是客人的每個需求立刻被滿足,而不能是相互尊重體貼嗎?如果提供服務者的一方除了「專業品質」之外,做不到笑臉迎人、無微不至,我們是否就覺得錢花得不值得、被錯待?我們是否被台灣服務業幾乎快趕上日本的周到多禮給寵壞了?

你可能被店小二「驚嚇」到

規規矩矩的老闆娘,自有她的人情味所在,那天看到客人自帶環保筷,二話不說她就送上一碟小菜。我真心欣賞她的自我價值與定位。

附帶提一筆,去那裡吃飯,也可能碰上「驚喜」或說「驚嚇」。有一回,端菜的「店小二」不是工讀生或老闆娘,而是作家張大春。

這篇真不是置入性行銷,只想說說一種專業態度與價值!

*本文原刊新新聞第1676期。授權轉載。

 

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