# 過年菜  

2026，年味不用等——香氣會自己找到你如果新年的味道能被拍成一支廣告，那一定就是今年的初五款待料理。這次推出的 「金饌團圓席」 完全展現「把經典拍到極致」的精神：香氣像線條一樣慢慢往上飄、肉汁會在空中閃光、金色油亮會反射到人心裡。光打開外帶盒都像在開箱高級電影美術道具。初五本來就以「全包廂、全儀式」聞名，這次連外帶年菜都做到「香到像現場」的程度。別說拍廣告......

蛇年春節連放9日，在每年這段光明正大當吃貨日子裡，除夕年夜飯通常是大魚大肉硬菜連發，不少人也會選擇到飯店圍爐，省去備料收拾的麻煩。2024年司法政壇大案不斷，民眾黨前主席柯文哲等人將在看守所過年，柵欄內禁忌不少，那這些收容人，過年期間都吃些什麼呢？

農曆新年是家人團聚、享受美食的時光，但豐盛的年菜和頻繁的聚餐使得國人鹽分攝取量大幅增加。根據衛福部國健署資料，成人每日鈉攝取量不宜超過2400毫克（相當6公克食鹽），但實際攝取量往往超標。過量的鹽分攝取與心血管疾病風險密切相關，美兆健康管理機構營養師賴慧芳提醒，隱藏在年菜中的高鹽含量，不僅威脅著慢性病患，也讓每個人的心血管健康面臨潛在危機。

農曆春節腳步近，傳統年菜「白鯧魚」價格水漲船高，而台灣白鯧每公斤已漲至1,400元，讓民眾紛紛轉向購買價格相對便宜的印度洋白鯧。印度白鯧與台灣白鯧差異在哪？印度白鯧又該怎麼挑？

俄羅斯盧布（以下簡稱盧布）急遽貶值，引發全球金融市場高度關注。截至記者發稿時，盧布兌美元匯率一度跌至1美元兌換104.68，幾乎是2022年3月俄烏戰爭爆發後新低點。匯率逐步走低，是否意味著俄羅斯的戰時經濟體質惡化？再過不到24小時，俄羅斯央行即將做出最新的貨幣政策決議，這將是觀察2025年全球地緣政治衝突發展的關鍵轉折之一。

農曆春節將至，不少知名品牌已陸續推出預訂年菜的服務，然而有網紅發現好市多販售的年菜組合官網頁面，卻以英文寫著「ChineseNewYear」一詞，在他寄信反映後，好市多也迅速將其改為「LunarNewYear」，引起民眾一番盛讚，也釣出好市多出面回應。

位於誠品生活松菸與新店的eslitehotel誠品行旅旗下中餐廳「聚聚樓」，推出由總廚吳至祥親率團隊設計的「新春歡聚常溫外帶饗宴」，全套集結六品精巧前菜、四道兼容大中華料理底蘊的東方功夫菜，以及養氣湯品等豐年珍饈。

春節連假期間，你吃了哪些年菜呢？其中「長年菜」象徵長壽、長命百歲，是家家戶戶過年必備的佳餚。但你知道南部跟北部的長年菜，其實是指不一樣的青菜嗎？林俐岑營養師表示，從小到大，家裡的長年菜都是「芥菜」，直到結婚後，她才知道原來南部的長年菜是「菠菜」，不過不管是哪種長年菜，他們營養都很豐富，尤其菠菜擁有高含量的β-胡蘿蔔素，對眼睛非常好。

農曆過年來了！過年除了要貼春聯、走春、包紅包，最重要的吃年夜飯環節怎麼能錯過呢？家家戶戶的年夜飯菜色都略有不同，不過總有幾道菜色特別受大家歡迎。像是能補財庫的「滷腿庫」、能步步高升的「年糕」，還有象徵長壽的「刈菜」，圓滿又福氣的「水餃」等...不過，這些年菜要怎麼煮，才能煮出和大飯店一樣美味的年菜呢？本文和大家分享一些讓美味大升級的小技巧。

過年就是要在一嗑一吐之間悠閒度過，零食糖果必備。食力精選年節點心盤常見零食：醬油瓜子、寸棗和米荖，提醒您應該注意的食安易燃點！

如今逢年過節，家家戶戶在備置年菜之際，清單裡恐怕少不了一道「佛跳牆」─在過去，由於這道料理使用的食材眾多，加以必須費時烹調，所以一般人家較難以復刻；晚近隨著「預製菜品」的流行，宅配到府的年菜服務復將這道經典料理大舉推向民間，經久而未衰。

春節將近，不少民眾都期待著在大年夜與家人團聚圍爐，並紛紛開始訂購年菜料理，但看著玲琅滿目的菜單不禁讓人難以抉擇，究竟年菜該怎麼挑？必吃的又有哪些呢？我們本次便針對「年菜」進行觀測，一起來看看網友最愛哪些年菜料理吧！

除夕指的是去除舊歲的夜晚，2024除夕日期為2月9日星期五。除，去除之意；夕，指夜晚。除夕則是農曆正月初一的前一晚，也是農曆年歲末的最後一天夜晚，而農曆十二月多為大月，有三十天，所以又稱為大年三十、年三十、年三十晚、年三十夜，大部份稱之為大年夜、除夕夜、除夕、除夜，也稱為「歲除」，是指舊歲至此而去除，另換新歲，後來大部份統稱「除夕」。

你心目中的過年必吃年菜是什麼呢？除了佛跳牆、滷蹄膀、烏魚子、米糕、水餃外，軟糯鮮香的珍珠丸子也是不少人心目中的年節菜色。珍珠丸這道菜源自中國湖北的沔陽三蒸，沔陽三蒸多半是由蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜呈現，其中蒸肉常是用粉蒸肉、珍珠丸呈現。日前有一名網友在臉書社團上，分享爸爸年年指定的家鄉菜珍珠丸的做法。飽滿可口的珍珠丸吸引超過5000多名網友按讚。

大白菜是一種常見的蔬菜，富含維他命、胡蘿蔔素、維他命C等成分，相當營養，也可保護心臟，使膽固醇下降、減輕肝臟負擔，甚至幫助傷口癒合。許多人講到白菜，第一時間都會想到「白菜滷」，但你知道白菜怎麼滷才好吃嗎？一名網友分享家中滷白菜食譜，表示這道菜一點都不難，只要照著步驟做，就能做出鮮甜軟嫩的滷白菜。

一般所稱髮菜，其實包含了保育類、替代品與混充品三大類；本尊因為大量採集造成的荒漠化而禁止利用，因此近年已然罕見少有，取而代之的是來自生長附著於潔淨海岸礁岩上，但卻是季節限定的藻類。至於混充者則來自化工澱粉外加染劑。

滷蹄膀是過年常見的年菜，外觀團形的蹄膀象徵「闔家團圓」，時常與福菜、竹筍絲放在一起滷製，這些配菜象徵好福氣，與節節高升的寓意。不過，滷蹄膀該怎麼做的外Q內嫩、香而不膩呢？就有網友分享3步驟做出入味好吃的蹄膀。

居家生活中水餃可說是不可或缺的要角，不過，現代人生活忙碌，好不容易放假了還要自己包水餃實在有點累，因此就有網友發問大賣場全聯哪一款冷凍水餃最好吃？

醉雞可說是許多人過年圍爐的必吃年菜，雞的台語和家的台語相近，被引申為全家團圓的寓意。酒香四溢、雞肉軟嫩的醉雞該怎麼做？就有網友在網路上分享醉雞食譜。

每逢過年團圓期間，一家人團聚圍爐、吃頓豐盛的年夜飯，是各地華人重視的幸福時光，不少主婦煮夫們從早忙到晚，甚至提前好幾天購買食材，就是為了過年可以為全家準備整桌好菜。不料，就有一名人妻被婆婆要求以2000元購買從除夕至年初三、共8人份的年菜，讓她相當傻眼，也讓PO文曝光後引起網友直呼：「這連一餐都不夠吧？」

每逢過年團圓期間，家人們一起坐下來圍爐、吃頓豐盛的年夜飯，是人生難得且值得重視的幸福時光。看著主婦煮夫們從早忙到晚，甚至提前好幾天購買食材，辛苦為全家準備整桌好菜，越來越多人選擇提前訂購星級飯店推出的外帶年菜，減輕下廚者的負擔，也不用到外面餐廳人擠人，就能輕鬆享用國宴級的美味。

刈菜又叫做芥菜，也有些人會將它稱為長年菜，是台灣人年夜飯餐桌上必備的年菜之一。對此，一名網友表示，阿姨送他一些刈菜，每一個都相當大顆，讓他相當煩惱，不知道該如何料理才好？問題一出，引發討論，最多網友推薦一種刈菜料理方法，直言「甘甜又不苦」。

過年即將到來，不少人餐桌上都會有一道魚，象徵年年有餘，雖然清蒸魚做法簡單，但很多人在家做出來的料理卻跟餐廳大相逕庭，一名大廚分享，如果想要做出鮮嫩好吃、不腥不柴的清蒸魚，切忌放鹽巴和黄酒，只要學會以下幾個料理技巧，保證你做出來的清蒸魚又香又嫩。

農曆春年將近，許多民眾皆開始準備烹煮年菜的菜單，或是提前向餐廳預訂料理，希望除夕夜時，家人們能夠一同圍爐。對此，則有網友好奇，在眾多經典年菜中，有哪些料理是大家最不能接受的呢？文章曝光後，引來網友紛紛點名，其中佛跳牆與長年菜被最多人提及。

美式賣場好市多商品豐富又多元，不時還會推出優惠活動，是不少人的最愛。一名網友分享，他近日去好市多時，發現花枝蝦捲正在特價，原價549元，限時只要459元，因此分享給大家。而其他網友看到資訊後，便紛紛前往購買，稱讚該商品用料實在、口感紮實，「蝦卷超好吃，趕緊囤貨，過年餐桌上必備」。

新竹伊普索凱悅尚選酒店（EPISODEHsinchu,JdVbyHyattHotel），首度限量推出『魚躍龍門．酸菜魚年節禮盒』，讓您不用在外排隊，過年圍爐在家輕鬆享獨門正宗酸菜魚！每份禮盒內含爽口酸菜湯包2包、鮮美鱸魚片1包、辣椒包及辣油包各1包！酸菜魚過年禮盒原價每盒980元，1/5前預購享每盒880元早鳥優惠，大量訂購亦享更多優惠，詳情請見官方網站。

明明現在才10月底，但是在連鎖量販店已經看到年貨訂購的宣傳，甚至最早的取貨時間是10月底！同樣做電商的友人和我分享，覺得很誇張、很好笑，但我忍不住提醒他：「年菜的菜餚一定是過年才能吃的嗎？如果是家常菜，現在提貨先享用，覺得不錯就會再回購，原本以為年菜只能『賺一波』的概念，就不適用了，在過年之前，沒有其他適合推廣中菜的檔期下，這樣的操作，是不是反而更聰明、創造更多營業額？」被我這樣一說，他才恍然大悟。

過年圍爐吃年夜飯，許多民眾大吃大喝，導致腸胃不適，根據疾管署資料顯示，春節期間國內因急性腹瀉的就診人數比平時來的更多。

農歷新年將至，除了各種除舊佈新的習俗外，在吃團圓飯時搭配新年開運料理更是不可少。以下7大過年必吃食物，每項食材都富有先人選擇這些「吉祥食物」的理由與智慧，不只應景吃了更帶來好福氣！

編按：2023過年即將到來，本周六（21日）為除夕，家家戶戶團圓，享用年夜飯。不過命理師小孟老師提醒，除夕有10個禁忌要注意，不小心做錯了，恐怕倒楣一整年。

新年期間為了討個吉利，不管說的、做的、穿戴的，就連吃的，都希望能跟美好的事物有關。而從古至今流傳下來，新春期間必吃的吉祥菜不少，到底這些食物為何能歷久不衰？又代表著哪些含意呢？趁著新年品嘗美食的同時，趕快來溫習一下吧！

2023年台北年貨大街目前持續熱鬧進行！10日由蔣萬安市長與Iku老師直播開箱台北年貨大街的新樣貌，同時也為解封即將帶來的國內外遊客潮，宣傳台北最重要的節慶活動。現場示範大稻埕講究團圓味「魷魚螺肉蒜」私房作法、與民眾互動拜早年、發送發財金祝福，同時開箱介紹今年度迪化街商圈3大亮點：包含5大「巨型福氣萌兔氣球」及兔年繽紛共創燈區、與全支付合作第一條無現金支付年貨大街、位於永樂廣場總獎值超過150萬元的「開運紅包牆」互動抽獎活動，邀請民眾一同前來共襄盛舉，充實過好年！

農曆春節前夕是民眾採買年貨食品的旺季，縣長周春米10日前往超市大賣場宣導「顧食安護健康」，現場示範操作簡易試劑並發送，提醒民眾春節選購食品注意事項；周縣長表示，縣府為民眾食安把關，春節期間民眾若有不清楚的地方，可以撥打縣府1999專線，將由專人服務說明。

每年過年最重要的習俗之一，就是全家人聚在一起吃年夜飯。一名網友表示，每次過年，他總會吃到佛跳牆，覺得佛跳牆很好吃，但每個家庭狀況不同，因此好奇大家想法，「過年必吃的年菜有什麼？」問題一出，掀起熱議，最多人點名2道美食，直言如果沒吃到就不像過年。

2023癸卯兔年即將到來，隨著疫情趨緩解封，新年景氣也逐漸活絡起來，具備多方事業資源的台糖公司趁勢加碼，推出多款年貨拚商機，預估整體業績將挹注近3成。此外，台糖的3公升沙拉油及小包裝砂糖持續凍漲，以配合穩定物價，也將於明年元月配合各通路推出平價商品專區，攜手全民一起「兔」來運轉過好年！

剩不到2個月就要過年了，不過這個本該家庭和樂的節慶，卻成為許多人的夢魘！一名人妻就在臉書社團抱怨，每次過年到婆家就讓她壓力山大，因為婆婆堅持每年團圓飯都要自己煮，讓原PO感覺婆婆就像個大廚，自己則是外場服務人員，必須忙前忙後、照顧親戚，她怨「我不想每年都服務別人，雖然他們是親戚…可是一年只有過年見面。我還比較想在家端盤子，伺候養育我多年的老爺夫人」。

過年最開心的時刻，莫過於全家團聚，一起放鬆地聊天玩樂、享受美食。為了因應年節的到來，自古至今在地方文化或中國傳統習俗上，都有許多必備、必吃的零食或料理，象徵祈求好運的降臨，假使沒有吃到，甚至會有「年沒過完」的感覺。

親朋好友聚在一起吃年夜飯，享受大餐及團圓的氣氛、分享彼此的生活，是農曆過年重要的一環。不過大魚大肉總也會讓人擔心影響健康或肥胖，但過年過節的這個不吃、那個不吃又掃興，這次今健康就和嫚嫚營養師來教大家如何「健康吃年夜大餐不掃興」！

農曆過年即將到來，圍爐團聚少不了大魚大肉、各種好料，今年春節長達9天，如果不節制一直吃下去熱量一定爆表，不想要新年一開始就減肥，該怎麼辦？聯青診所營養師李珮誼提醒，無論男女老少或是消化不佳、慢性病者，只要掌握以下重點，都能在農曆春節期間吃得營養均衡無負擔。

年前許多人都忙著裝潢、換家具，大漢家具看準大眾除舊佈新的需求，參與種籽社會企業的「2022年菜捐贈」公益活動，只要消費滿3萬，大漢家具便捐出一份「暖心打氣餐」，讓消費者換家具求開運還可做公益，將好運氣分享給更多人。

年關將近，新北市昨（21）日在板橋大遠百「暖心公益愛的串連－年菜募資活動」受贈感恩會，由教育局主任秘書丁雅君代表市府致贈感謝狀給板橋大遠百襄理張文葵。感謝愛心企業看見孩子的困難與需要，發起這次公益募捐活動，在兩週內募集5萬多元的愛心捐款，採購應景年菜和禮盒，近日將發送給14個需要幫助的家庭與學子，一起平安祥虎溫馨過好年。

年貨採買好康報虎哩哉！「新北年貨大街」今(22)日進入熱賣第2天，新北市長侯友宜特地來替業者加油打氣，雖然氣候不佳，但仍不減人潮與買氣，新北市各商圈協會及商業會代表亦都出席，並由新北市商圈聯合會黃建強會長代表所有的商圈與商業向市長表示致謝之意。

台中市10家企業聯合捐贈100萬元，購買9天份年菜，在農曆春節將至之時，贈送400位獨居長輩和身障者。台中市政府社會局長彭懷真今（20）日與市議員李中、甘霖基金會執行長林錦雪等人，前往居住於東、西區的獨居長輩及身障者家中，致贈春節年菜及保暖物品，表達關懷慰問。

農曆春節將至，家家戶戶也開始煩惱年菜的菜色，其中「佛跳牆」絕對是年菜中的經典菜色，但佛跳牆的食材相當豐富，就有網友好奇，佛跳牆要加的材料這麼多，有沒有哪個食材是最多餘的？

農曆春節即將到來，很多家庭主婦為了一年一度的年節祭祖，從食材的挑選到年菜的採買，忙得不可開交；家人看到滿到快要關不起來的冰箱，也擔心食材的保存會不新鮮。如何吃到安全又健康的年菜？高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部提供年貨保存撇步。

疫情稍緊張，相當多家庭今年春節仍決定在家圍爐，傳統台味年菜禮盒預購狀況也比去年增加1成。米其林主廚超市BreezeSuper不僅集合了君悅、六福客棧等五星飯店團圓年菜之外，還特別以「傳家菜」為概念推出家宴，營造出「家的味道」，除了推薦家宴中獨特的「布封竹地雞」之外，過年前夕更獨家重磅邀請到曾任電影《總鋪師》美食總指導、電影原著作者「台菜教母黃婉玲」，黃老師要用家族美味的記憶、難忘的正宗年菜料理，推薦六道最經典的台菜年味。享有、品嚐台菜教母黃婉玲老師最經典的家傳年菜料理，即日起就可到微風超市預購，限量售完為止。今年過年米其林主廚超市BreezeSuper以「福虎吉祥百匯盛典」為主題，在預購年菜，比起去年增加兩成備貨量。考量疫情在家團圓仍是主流，微風超市提出以經典「家傳年菜」為推薦，由「布封竹地雞」及請到「台菜教母黃婉玲老師」成為超市今年最強的年菜陣容。首波主打屢獲眾多美食家稱讚好評的「布封竹地雞」，竹地雞肉質細緻清甜，大量的活動讓雞肉富有彈性，手工布封後，採用低溫低濕控制的環境下熟成三天讓肉體纖維軟化，布封製作不讓水分抽離過多，被緊縛的肉體油脂能均勻分布。布封竹地雞的風味隨著繁瑣的製作工序也愈加濃郁。尤其在自然穀物吸收下，皮部能在咀嚼中體會果香。由國內知名美食家「台菜教母黃婉玲」親自領軍，黃老師在壬寅虎年帶來私房家傳年菜，老師特別挑選新年餐桌不可或缺的菜色，包含象徵福氣綿延留長的「紅燒羹」、代表感恩菜的「菜尾湯」，極為費工的「鹽醃肉」。除此以外，還有獲得美食推薦的「金醬肉」、「花生粽」等六大經典象徵福虎吉祥。其中有「台式火腿」之稱的鹽醃肉是黃婉玲老師家族中，最津津樂道的嫁妝菜，豬腿庫經過巧妙剔骨，再以人工不間斷使勁搓揉50分鐘以上，佐以鹽與天然香料，造就出不油膩的特殊口感，肉質中隱隱散發幽香，搭配恰到好處的鹹滋味，一口咬下，齒頰生香。經典「菜尾湯」，菜尾湯並非以剩菜集結而成，而是老台菜中少數不帶有移民色彩的菜色，集結數道菜色的料理滋味於一湯中，透過特殊烹調手法，融合山海珍鮮滋味，是道台灣特有辦桌文化下的巔峰之作，因過往扮演著答謝賓客的角色，堪稱絕無僅有的「感恩菜」。大年初三到初五，黃老師更將親自來到微風超市南山旗艦店舉辦「台南小吃市集」快閃活動，黃老師將與他的學生一起呈現台南小吃的原貌，要用美食滿足撫慰北漂思鄉之情。每年新春過年成為BreezeSuper最喜氣的活動「新春招福惠方卷」，即日起至1/31預購正式開跑。「惠方卷」是在日本立春前一天節分這天食用便能帶來好運的粗捲壽司，完整沒有切的惠方卷，將七種福氣食材捲入，象徵著七福神的好運到，今年2/3朝向（吉祥方位）「北北西」一口氣吃完整條惠方卷，為今年一整年帶來好運氣。

農曆春節倒數一個月，過年送禮買氣升溫，疫後的新生活，消費者較少出國機會，消費力展現在今年春節增加送禮預算上，消費者提高了一到兩成的預算，且著重在高品質、品味，獨特性以及美食型年菜的選購方向，米其林主廚超市BreezeSuper今年就以「福虎吉祥百匯盛典」為主題，挖掘自世界歐洲、日本以及南半球澳洲紐西蘭與台灣等超過200款以上的高級年禮。今年過年較早，微風超市因應企業客戶及消費者大量送禮及年菜需求，一月備貨量比起去年增加2成，預估過年送禮商機，將可成長約3成。

高雄萬豪酒店如餐飲航空旗艦，匯集歐陸料理、日式、西式、中式創意、港飲等風味，多家餐廳新年期間推出新春開運料理，可至餐廳享用美食或外帶年菜，秉持不漲價及不加價，提升餐飲品質給消費者，歡喜迎新年。宅在家歡慶圍爐，首選皇豪中餐廳外帶年菜，除夕當天現做熱騰騰回家中立即享用，彷彿大廚到府料理，餐桌上不能少的重頭戲 - 雞，「蒜香大漠風沙雞」主廚嚴選2公斤玉米雞以特製香料醃漬，上醋水風乾ㄧ夜，大火炸得金黃酥脆後灑上蒜酥，雞肉濃郁多汁帶有香氣；「慢燉鮑魚滿罈香」以黃濃雞湯燉煮花膠、海參，再放入南非活鮑，湯濃味鮮，暖心也暖胃，澎湃十道料理，分別有皇豪迎春五人份NT9400元，皇豪迎春十人份NT18800元，皇豪報喜五人份NT11900元，皇豪報喜十人份NT23800元，消費者可依預算來選擇，提前於2022年1月15日前訂購9折早鳥優惠價，訂購即贈XO醬，若訂購10人份加贈XO醬禮盒1組（內含XO醬1瓶／潮州辣椒醬1瓶／酸甜豆瓣醬1瓶）。

飲食是一種生活習慣，每日三餐在外或是復熱料理包即使方便，但卻好像少了一味？！鄧師傅功夫菜的廚藝總監—鄧至廷師傅觀察到了這一點，發現外食或一般料理包少了與料理互動的玩味，所以經過多次的規劃以及試驗，推出了自煮玩味系列料理包！

每到歲末年終就是團聚歡樂圍爐的好時機，因應現代人忙碌卻也要健康飲食的需求，蔬食料理也成為主要選擇，同時也躍上年菜的新竉。發跡於高雄的「綠饌食」，以原形、原味的調理方式讓消費者吃到最實在的料理，吃的安心、無負擔。