# 血水  

日常想吃一頓好料，很多人都會吃牛排慶祝，牛排單價高、料理方式不易，很多新手都會煎出又乾又柴的牛排，要煎出外脆內軟嫩的牛排也有學問，只要掌握到以下的簡單技巧，即使是超市的普通牛排，一樣可以輕鬆做出高級餐廳的水準，還可應用在煎豬排、雞排上！

不少人會在家中煎牛排，不過煎牛排看似簡單，其實很難拿捏，一不小心就會煎的乾柴肉硬，想煎出肉嫩多汁的牛排，除了技巧，下鍋前步驟先多加1物，讓牛排肉質更鮮嫩多汁無血水，不輸外面餐廳等級。

台北市北投有家長反映，孩子在捷運站遭到傳教人員包圍、糾纏，還強迫孩子留下電話，半強迫孩子入教，讓周圍居民相當不安，引起警方關注。

不少人會嘗試在家裡煎牛排，但經常發生有肉質太乾硬，或是血水太多的問題，就有網友分享煎牛排的技巧，只要在料理時多加一步驟，就能輕鬆煮出粉嫩多汁、不帶血水的餐廳級牛排。 

煎牛排看似簡單，其實最難拿捏，不同大廚、專家各有自己秘訣。你是否嘗試多次，想煎出肉嫩多汁、齒頰留香的牛排卻不如預期。以下整理了煎牛排最常見的7大烹調NG方式，其實只要簡單2步驟就能煎出鮮嫩多汁的牛排！

最理想的是不失鮮度與味道、快速且方便使用的狀態下冷凍，本書整理了實踐完美冷凍的祕訣。

烹調牛排時，與其留意牛排要煎到怎樣的熟度，我反而最注重是否能夠煎出漂亮的色澤。非日本產的牛肉比起日本產的牛肉水分較多，不容易煎至上色，因此我會在牛肉表面塗抹上紅酒，先放在冰箱冷藏使其乾燥熟成。至於撒鹽的時機點，秘訣在於煎過再撒，而不要在入鍋前就撒喔！

買生肉回來時，聞到肉腥味，總會忍不住想拿去沖洗，尤其是牛肉，有時候會呈暗褐色，總覺得是不是感染變質或是骯髒；市場的肉更是沒有包裝，好像非洗不可。但洗過的牛肉，摸上手會變得霉霉的，讓人非常困惑。到底牛肉需要洗嗎？洗過的肉，會變質嗎？洗完又是不是真的能殺菌？

新北市樹林區潭底溝於昨(10)日早上遭民眾反應有紅色污水排放，查污水排放位置，為環保局長期重點稽查對象「新北市肉品市場」，稽查員隨即至現場查核，該場為大台北地區主要肉品拍賣、屠宰之場所，血水等作業廢水應在廢水處理設備可負荷範圍內經處理至合乎標準後排放，稽查時現場已結束作業，環保局人員仍於該場針對各操作單元及相關紀錄進行比對及查核作業，經查該場排水量超過原許可核准量，依違反水污染防治法第14條規定告發，最重可裁處600萬元罰鍰。

煎牛排步驟雖然不複雜，簡單調味再煎一煎便可完成。倘若想外脆內嫩、火候控制得宜，原來需要留意擺放在平底鍋內的位置，掌握以下2方法對於入廚新手會更容易掌握。

砧板是廚房必備的器具之一，然而因為廚房時常溫熱潮濕，容易產生發霉的問題。由此，該如何挑選砧板以及如何清理掉砧板上的霉斑也成為了許多人的居家難題。近日便有Youtuber發文分享自己的砧板清潔、保養妙招，且也熱心建議民眾應選擇「這款」砧板，可以有效解決發霉問題。

市場買回溫體豬肉，該如何處理？要先洗過再冰嗎？林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，購買盒裝雞肉、豬肉、牛肉等肉品，在料理之前，不可以用自來水沖洗掉血水，這可能提高生肉上面沙門氏菌等病菌的汙染風險。

豬肝富含鐵質，有相當好的補血效果，常見的料理方法有煮湯、用麻油炒豬肝、涼拌等等，料理看起來簡單，但是處理不好豬肝就會變柴不好吃，有網友就分享炒豬肝的方法，原來只要多1步驟，就能簡單料理出超嫩豬肝！

排骨指豬的肋骨部位，豉汁排骨、糖醋排骨、排骨湯、排骨粥、排骨飯…煮排骨切記不要直接用熱水汆燙，只要多加2物，就能讓排骨再也不腥。至於買回來的排骨，帶有血水之餘，也有很多肉眼不見的灰塵和細菌，如何洗才更乾淨？

想在家煎牛排，最重要掌握到煎牛排時間，日本節目就分享了煎牛排秘訣和常見錯誤，指出原來不用解凍牛排，直接放上平底鍋即可輕鬆煎出外香內軟腍的牛排，馬上看看詳細新手煎牛排方法啦！

花蓮日前發生一起離奇車禍，一名20歲全姓男子駕駛一輛小貨車載著田姓友人返家，結果輾壓到在路旁樹下睡覺的女子，導致女子口鼻流血、送醫傷重不治，然而之後他們才發現，原來死者竟然是田男的嬸嬸，意外害死自家人。

對於汆燙你的認識有多少？除了煲湯時一定會把肉類汆燙外，在平常處理某些食材時都需要汆燙。到底什麼食材需要汆燙？汆燙時間要多久？滾水下鍋還是冷水下鍋更好？普通一個準備步驟，原來也有不少學問！

女生每個月都得經歷一次生理期，如果又遇到經痛纏身，除了吞止痛藥緩解外，還能依靠多吃水果解決，近日婦產科醫師張瑜芹就在臉書上分享「6種經期可以多吃的水果」，多吃不僅能稍微平復經痛，還能吃出健康好心情，而張瑜芹也建議女生們可以直接將水果切來吃，避免打成果汁，破壞營養素。

台北市副市長黃珊珊被各界視為將接棒現任市長柯文哲參選台北市長，不過，台北市議員鍾小平直言，只要黃珊珊現在宣布補發過去7年的敬老金，再加碼宣布成年禮給錢，就能讓藍委蔣萬安和衛福部長陳時中「化為血水」，這就是行政優勢，還好黃珊珊跟柯文哲是「不會選舉的」。

太魯閣出軌案相關事證調查中，運安會主委楊宏智8日備詢時表示，7日又找到第2個晶片，因為運安會有意識到第2個晶片很重要，所以就有一點像是在「垃圾堆裡去搜尋」。楊宏智也透露，尋找晶片過程中，隧道都還有罹難者肢體、砂石等混雜在一起，有些甚至不知道是血還是隧道積水。

台鐵太魯閣號出軌事故，釀50死、200餘人輕重傷悲劇，除了在地的花蓮縣消防隊，各地特搜、義消及軍方也投入大量人力救助。不過，消防粉專「消防進一步，讓愛有溫度」管理員、本身也是消防員的宋明哲在臉書發文，指出隧道內的消防英雄7大心聲，坦言「我們心很痛，想做的更好，但卻沒有裝備！」