# 下飯  

編按：為什麼用鑄鐵鍋煮出來的料理，味道總是特別濃郁香甜？這一切都歸功於鑄鐵鍋獨特的厚重材質、密閉性與穩定的高溫設計。本文選摘《鑄鐵鍋家料理3.0【台式家常菜篇】》將帶您了解鑄鐵鍋讓食物美味加倍的祕密，並根據台式家常菜的烹調習慣，推薦和食鍋、圓鍋等最實用的鍋型，還附上香濃的「蒜頭蛤蜊雞湯」食譜，讓您輕鬆用鑄鐵鍋煮出最天然、最令人驚豔的滋味！鑄鐵鍋食譜》蒜頭蛤蜊......

地瓜葉是許多人家中餐桌上的常客，如今也能成為「居家小菜園」的首選。地瓜葉生命力強、病蟲害少的特性，讓它即使在都市陽台，也能輕鬆生長，一年四季都能採收。此外，地瓜葉營養豐富，內含有蛋白質及維生素A、C和葉酸、鐵、鈣營養成分。本文將一次看地瓜葉該如何種植於居家之中，與如何製作具特色又美味的的皮蛋地瓜葉。​地瓜葉怎麼種？​要種植地瓜葉只要準備一個盆栽與排水良好的土......

爽脆可口的水蓮是熱炒、火鍋店的人氣菜色，更是許多家庭餐桌上的常客。然而，水蓮動輒1公尺以上的長度，常常讓不少人買回家後，在清洗和分切時感到困擾。為此，農糧署特別分享了簡單的處理三步驟，保證讓你從此告別手忙腳亂，輕鬆端出美味料理！水蓮清洗分切三步驟來自高雄美濃的水蓮，一年四季都可採收，長度通常在90公分以上，最長甚至可達130公分。處理這種超長蔬菜，只要掌握以......

編按：經歷大腸癌手術後，如何吃得對、吃得好，是許多病患與家屬最關心的事。手術後的腸道需要時間修復，此時的飲食與營養照護，將直接影響復原進度與生活品質。這篇文章將帶你一步步了解，從術後初期到完全康復，每個階段的飲食重點與注意事項。從最初的清流質飲食，到漸進式的低渣軟質飲食，將詳細說明不同階段的食物選擇與烹調方式。大腸癌手術後的飲食與營養照護手術後腸道需時間修復......

絞肉用途多樣，常以快炒作料理方式。一名日本廚師在節目《ソレダメ!〜あなたの常識は非常識!?》分享炒絞肉保留肉汁、口感的做法。煮絞肉小撇步｜防止肉汁流失　忌下鍋後馬上翻炒絞肉適用於中、西、日、泰等料理，如泰式打拋豬、義式肉醬等，看似簡單的炒絞肉其實也不一定都能成功，火候、平底鍋的大小也會有影響。一不小心翻炒絞肉，也會變得乾巴巴。日本義大利菜協會會長落合務在節目......

編按：鮭魚一般最常見的處理方式就是油煎，但除了用煎的，日本人還會用燴的，鹹香醬汁配上熱騰騰的白飯十分享受。蕈菇燴鮭魚是一道結合日式家常風味與養生概念的料理，金黃煎香的鮭魚裹上四種蕈菇與銀杏製成的勾芡醬汁，口感層次豐富且香氣溫潤。舞菇、鴻喜菇、香菇與杏鮑菇帶來不同的嚼感，搭配細膩的高湯芡汁，讓每一口都充滿鮮味。那麼究竟該怎麼做呢？米其林廚師不藏私公開食譜。蕈菇......

「鹹蛋苦瓜」絕對是苦瓜初學者的入門菜色。因為鹹蛋味較重，相對能更好地掩蓋苦瓜的苦味，不過，苦瓜處理得好其實是不會有苦味的，以下分享5個方法去除苦瓜的苦味，只要下鍋前做1件事就能去除大部分苦味，鹹香爽脆下飯！鹹蛋苦瓜食譜｜苦味來源瓜囊、瓜籽不知道正在看這篇文章的你，到了喜歡吃苦瓜的年紀了嗎？全因陳奕迅的〈苦瓜〉，大家都知道苦瓜的別名叫「半生瓜」，歌詞還提到：「......

馬鈴薯燉肉是日式料理中很好上手的家常菜，鹹香下飯的好滋味擄獲不少台灣人的心。一名主婦日前發文分享馬鈴薯燉肉的零失敗做法，她表示，將豬肉塊改成豬肉片，就能縮短烹煮時間，快速入味；此外，詹姆士也曾分享，只要下鍋後做1步驟，就能讓馬鈴薯快速軟化，口感升級。​馬鈴薯燉肉怎麼煮才好吃？詹姆士下鍋後做1步驟「口感大幅升級」​一名主婦在臉書社團「家常菜」發文分享馬鈴薯燉肉......

雞蛋有豐富營養，除了水煮蛋、煎蛋、蒸蛋等直接吃的煮法之外，其實雞蛋還能與許多其他食材一起料理。中國網紅「馬蹄廚房」在Bilibili上發出影片，分別介紹鹹香下飯的可樂荷包蛋，能拌麵、拌飯的多用途香蔥荷包蛋，還有暖呼呼又營養的麻油荷包蛋麵，讓雞蛋與許多食材一起迸出新滋味。荷包蛋加醬油太無聊？內行人曝3做法升級口感可樂雞蛋食譜材料：雞蛋、可樂一罐、醬油20g、蠔......

蔥價變便宜時許多人就會想多買一點，不過，買蔥回家用不完怎麼辦，就算包了報紙冰冰箱，放超過一周還是很容易軟爛發黃。對此，就有網友在臉書社團《家常菜》上分享，可以把蔥做成燒臘店的蔥油醬，更形容其美味程度像是「白飯小偷」食材簡單、步驟快速，引起不少網友跟著實作。這款蔥醬只需青蔥、蒜頭、薑末與常見調味料，就能輕鬆完成，適合拌飯、拌麵或作為配菜提味。蔥買回家別直接冰冰......

莧菜富含鐵、葉酸及維生素A、C等營養素，是補血、護眼、促進骨骼健康的好選擇，無論清炒、煮湯或燙食都十分美味，是許多家庭的家常菜，不過，該怎麼炒才能鮮甜好吃呢？近期有網友表示，每次炒的莧菜怎麼煮感覺都很老，不如外面餐廳，因此想請問其他網友如何煮出好吃的莧菜。 莧菜怎麼煮才好吃？ 近期有網友於臉書社團「家常菜」表示，每次炒的莧菜怎麼煮感覺都很老，不如外......

每次來到石岡一日遊，前往東豐自行車綠廊騎自行車、參加一年一度的石岡熱氣球嘉年華、爬完山之後都不知道要吃什麼，只能餓著肚子回到台中市區再飽餐一頓嗎？今天特搜12間石岡美食推薦給大家！有望出去是絕美山景的知名庭園餐廳、經營了數十年的老字號，各種道地客家料理、義式披薩還有銅板美食！口味深得好評，份量價格實惠，絕對讓你好好補充能量，盡情享受石岡美食，為旅程再添一筆難......

夏天正是吃小黃瓜的季節，不僅營養，爽脆的口感也受到不少人喜愛，但除了涼拌之外，小黃瓜還能做出什麼料理？就有網友分享脆瓜的做法，步驟不困難，又相當下飯，大家在家都可以嘗試看看。

高麗菜一直是台灣人餐桌上的常見食材，無論是炒、燉、煮，都能展現出不同的美味。在台灣的古早味料理中，高麗菜更是經典的代表之一。尤其是「高麗菜封肉」，這道菜將高麗菜與豐富的肉類結合，帶來濃郁的風味與滿滿的幸福感。近日有網友分享「客家高麗菜封」的做法並且想念以前外婆用燒柴的大灶做封肉。

豆芽菜吃起來清甜爽脆，常用來快炒、涼拌，是無論大人小孩都喜歡的料理，對此，農糧署教大家挑選豆芽菜的方式，還有網友分享簡單又美味的食譜，每個人都能在家試著做做看。

現在正逢蘿蔔產季，你是不是也想吃鮮甜可口的蘿蔔料理呢？近日農糧署也不私藏，分享製作「醬油燉蘿蔔」的簡易食譜。不過，農糧署也透露，在料理前務必先掌握3訣竅挑選新鮮蘿蔔，才能煮出營養又美味的燉蘿蔔！

蒸烤爐功能多，除了用來蒸菜蒸飯之外，也能烘烤，甚至提供混合烹調模式，一個蒸烤爐已經能煮出很好味道的菜色，最適合忙碌的人。今次為大家帶來2款蒸烤爐食譜，用蒸烤爐就能輕鬆煮出好味道的菜色，懶人必備！

你知道養樂多除了可以拿來喝之外也可以入菜嗎？有網友分享，只要一鍋到底加上簡單的幾個食材，就可以做成甜而不膩的養樂多滷肉，肉質軟嫩之外也非常下飯！簡單到讓他直呼「就算是廚房新手也會成功喔！」貼文一出引發網友討論，紛紛好奇吃起來會是什麼味道。

編按：麻婆豆腐是台灣人餐桌上常見的家常菜，該怎麼煮才好吃呢？本文摘選麻婆豆腐的烹調祕訣，不僅保留豆腐的口感，香氣十足鹹香夠味，白飯一下子就見底！

白菜滷是每逢冬天以及過年家裡餐桌一定會出現的料理，滷到鮮甜軟嫩的大白菜總能讓人吃掉好幾碗飯。不過，只知道加蝦米、豬皮真的不夠，對此，經常分享美食食譜的阿慶師就曾在YouTube頻道中分享，如何製作一道充滿古早味的白菜滷，只要加入1食材就能讓整鍋菜瞬間提鮮，不僅營養美味，每一口都令人回想起阿嬤的味道。

台灣人愛吃火鍋，冬天去吃鍋可以暖身體，夏天在冷氣房內大啖火鍋也很是暢快。日本料理網紅奶奶在TikTok上分享了一道「大白菜五花肉番茄千層鍋」的料理，影片曝光後迅速走紅，播放量高達390萬次，吸引了世界各地食客的關注和模仿。

滷白菜是台灣人餐桌上常見的料理，近日有網友分享簡易滷白菜的食譜，她表示，滷白菜除了放蔥、薑、蝦米以外，還可以放1物湯頭秒升級，免顧火就能輕鬆完成。

鹹豬肉鹹香可口，乾煎切片後白飯就能多扒一碗。簡單切個幾片，拿去炒掏麗菜、水蓮、青椒，瞬間幫素菜添葷添香。不過，鹹豬肉本身該怎麼醃漬才好吃呢？過去就有網友在臉書上分享自醃鹹豬肉的方法，只要把調料抹按在豬肉上，等待三至五天，就能得到煎、蒸、炒都美味的鹹豬肉。

肉燥是小吃常見的配料，也是許多人記憶中的台灣味，鹹香風味不論配白飯或拌麵都非常適合。但滷肉燥也有許多技巧，有網友分享之前滷肉燥總是加紅蔥頭，但火侯較難控制也容易失敗，後來發現加入「洋蔥」不只更方便快速，滷出來的肉燥也非常美味。

虱目魚含有豐富的蛋白質，脂肪中也含有能降低膽固醇、降低心血管疾病機率的Omega3、多元不飽和脂肪酸EPA及DHA，是非常營養的魚類。虱目魚適合煮湯，也適合乾煎食用，有網友發文分享虱目魚乾煎技巧，因為虱目魚煎的時候容易噴油，建議可以蓋上鍋蓋防止被油燙傷。

煎魚看起來簡單，但其實是門大學問，不僅要擔心魚肉因為黏鍋而碎裂，也會遇到魚腥味過重、油花噴濺等問題，近期就有網友分享如何使用鐵鍋煎出漂亮的鮭魚，且不怕油爆的秘訣，還有內行人提供不抹鹽巴、沾麵粉。也不怕煎魚時沾鍋的方法。

虱目魚被譽為「全身都是寶」的好魚，其魚油含有豐富的EPA、DHA，有助於降低血脂質，及降低罹患心血管疾病的機率，還能幫助腦部發展、提升人體神經、視覺系統功能。一名主婦在臉書分享，虱目魚吃膩了乾煎、煮湯的虱目魚，還有1招讓口感層次大幅升級的方法，只要在煎完魚後做1步驟，口感鹹香、軟嫩入味更下飯。

每年的國際台北牛肉麵節，讓全世界都知道紅燒牛肉麵在台灣人心目中的地位，如果家族聚會時能有一鍋紅燒牛肉，最好還要有牛筋牛肚變成紅燒三寶，就能讓親朋好友開心的飽餐一頓啦！

蒜蓉啤酒煮蛤蜊，蒜蓉獨有的味道配上啤酒的麥香，最後與蛤蜊的鮮味互相混和，絕對稱得上是無懈可擊的組合，作為宴客或者是下酒菜也是適合不過。

茄子營養豐富，助抗癌、護心、防失智，許多人不想油炸，都會放電鍋蒸，蒸茄子其實是一道簡易的蒸茄子家常菜，不過要謹記的地方是，不要切完直接下鍋蒸，想讓茄子減少氧化和變黑，口感更鮮嫩，下鍋蒸之前要多做1步驟。

水蓮是許多家庭的常備菜，熱炒過後大人小孩都喜歡，近期也有不少人當成火鍋料，掀起一股風潮，且水蓮含有很高的營養價值，有助於維持人體中的鈉、鉀離子平衡，加速代謝。就有民眾在網路上發問，水蓮應該要怎麼煮，才能吃起來清脆美味？引起熱烈討論。

古早味滷肉是許多人家中餐桌經常出現的料理，滷肉時還可以放入豆干、海帶以及雞蛋，再炒盤青菜就能飽餐一頓。一名主婦在臉書發文分享自己的滷肉小撇步，他表示，自己將食材入鍋後放1物，就能加速肉質軟化入味，貼文曝光後，引發許多網友留言分享自己實做後「簡單又方便」。

番茄炒蛋是大人小孩都喜愛的家常菜，但想煮得好吃可是大有學問，就有內行網友分享烹煮方法，藉由簡單的食材和步驟，就能煮出滑嫩鮮美的番茄炒蛋，保證一上桌就被秒殺。

麻婆豆腐是最具代表性的川菜之一。相傳同治元年（1862年），由成都市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯舖」的小餐館老闆娘陳劉氏所創。由於陳劉氏的臉上有麻點，大家都稱她為「陳麻婆」，她所製作的燒豆腐也被稱之為「陳麻婆豆腐」。一開始陳興盛飯舖所製作的麻婆豆腐是以牛肉為主，但為了讓不吃牛肉的食客也能品嚐，而改為用豬肉替代。

肉燥飯被視為極具台灣特色的小吃，台灣北部也稱為滷肉飯，每個地區作法有些許不同，主要是將以醬油滷汁慢火燉煮碎豬肉的肉醬，淋上白飯的特色佳餚。南北滷肉飯除了名稱不同外，口感和肥瘦比例也稍有差異，北部的滷肉飯習慣以五花肉切丁熬煮，口感會較油膩，而南部肉燥飯多以絞肉煮成，所以吃起來比較淸爽。

中秋節即將到來，許多人也忙著張羅中秋節烤肉的美食。日前一名網友在臉書社團《Costco好市多商品經驗老實說》中發文，表示「這一款」超夯美食回歸好市多，要網友們快去搶購。這則貼文一出，引來許多網友紛紛回覆，網友們不斷誇讚這款商品的美味程度，令人口水直流。

家常滷肉是飯桌常見的配菜之一，許多婆媽會在燉煮的時候順便加入滷蛋、豆乾、海帶增添菜色豐富度。一名主婦發文表示，看很多人都用養樂多滷肉，親自實測後結果大成功，不僅縮短豬肉軟化時間，滷出來的肉還更軟嫩。

鴨蛋比雞蛋來得大，蛋味較濃，適合做成滷蛋，口感香Q有彈性。如果碰到雞蛋短缺時，不妨使用鴨蛋，山不轉路轉！用醇米霖取代一般常使用的冰糖，加紅麴料理醬來添色，烹調出這一道超好吃的滷鴨蛋。

麻婆豆腐是經典川菜，也是餐桌上的白飯殺手，不過，到底怎麼做才入味、豆腐才不會破碎呢？一名網友於臉書發文分享，麻婆豆腐的簡單作法，貼文曝光後，有內行網友則分享，起鍋前除了加蔥花還可以加1樣食材，就能讓整鍋豆腐香氣爆棚，免勾芡也超下飯。

鱸魚因為營養價值豐富，因此有「開刀魚」之稱，很多人在術後一天一鱸魚，補充營養加速傷口癒合。不過，鱸魚除了抹鹽清蒸，加薑絲煮湯，還有什麼方式能更增添風味呢？近日就有網友分享檸檬魚的做法，方法簡單又很下飯。

涼拌小黃瓜解膩又開胃，是牛肉麵店必點的小菜，也是許多家庭會做來配飯的小點，不過要將小黃瓜醃漬的入味也是一門技術，看似簡單，卻隱藏了不少難題，要讓瓜於醃漬後入味，又保留脆度，並無想像中容易，有內行饕客於臉書社團發文分享涼拌小黃瓜作法，他提及於料理內加入一些關鍵調味料，能讓小黃瓜口感更有層次感。

滷肉是相當常見的家常菜，鹹香的滋味總能讓人配上好幾碗飯，而多數人習慣的做法是加入可樂，不過近期有不少人嘗試「養樂多滷肉」，味道清爽不死鹹，也比以往的方式更省時省力，若是偏好傳統滷包香氣的人，則可以另外放入蔥蒜、八角等，是一道簡易又美味的創新料理。

番茄炒蛋是台灣人家中餐桌常見的家常菜之一，不過你知道要怎麼炒才能像外面桌菜一樣好吃嗎？日前有主婦在臉書分享番茄炒蛋的食譜作法，除了加蔥段和薑絲爆香以外，她起鍋前也會放1物入菜，就能提升整道料理的口感層次。

高麗菜是許多便當店菜色的固定班底，鹹香油亮美味又下飯。不過，該怎麼炒高麗菜，才能做出如便當店般想一口接一口的魔力呢？一名網友表示自己家買過全聯、傳統市場，還有從山上買回來的高山高麗菜，但就是炒不出便當店的清甜口感，因此詢問網友們該怎麼調整才對？（延伸閱讀：滷蛋怎麼滷才能快速上色？內行教滷製前多「1步驟」，醬色鮮美、Q彈鹹香）

最理想的是不失鮮度與味道、快速且方便使用的狀態下冷凍，本書整理了實踐完美冷凍的祕訣。

蝦仁炒蛋是吃不膩的家常菜，材料及步驟簡單兼老少咸宜，各家各戶總有自家秘方，但總離不開蝦要彈牙，蛋要嫩滑。如果想確保以上兩點能夠在盤中呈現，可以參考以下秘訣，爽彈嫩滑的蝦仁炒蛋也沒有你想像中的複雜！

編按：每天在家自煮，已經不知道還能做什麼新料理了嗎？料理達人教你用常見的食材，組合出媲美餐廳等級的肉料理，不僅做法簡單，還能兼顧省時、鮮度與營養，上桌就能秒殺，一日三餐再也不必傷腦筋！

煎魚是飯桌上的常客，香脆可口的烹調方法亦非常簡單。但事實上煎魚並不是每位入廚新手可以駕馭，因為一不小心便弄得魚皮及魚身破爛，或是煎得過火，更令熱油四周彈！避免下次再失手，跟大廚學好以下基本功！

炒高麗菜是相當常見的家常料理，營養又美味，烹煮起來也相對容易，金門酒廠就在官網分享將酒入菜的方法，其中一道便是古早味的「培根炒高麗菜」，除了蒜頭、培根等配料，再加入一匙高粱酒提味，能讓層次更加升級。

滷肉是不少家庭餐桌上會出現的菜色，看似料理方式簡單，其中可藏有許多小訣竅，除了大家常見的醬油、可樂，還有人推崇使用的養樂多滷肉，成品讓不少人覺得相當好吃！