# 鹽漬  

中式鹹魚的製作方法是把整條魚（有些會保留內臟）放在木桶內，用粗鹽醃製，上置重物避免魚肉飄浮，待1－5日後再將魚肉取出風乾。而吃中式鹹魚（Chinese-Saltedfish）與罹患鼻咽癌的可能性有強烈的關聯，研究結果建議10歲以下的幼童，應避免食用中式鹹魚。

難以想像，有如此爽口的脂肪。來自托斯卡尼的可羅納塔鹽漬肥豬肉嫩白中透著淡淡粉紅，香氣誘人，入口即化，滿滿的滋潤沒有一絲油膩。昔日窮苦打石匠的粗食，如今是珍饈。

編按：說到日本當地日常食物，大家可能第一個會想到味噌湯、炸豆腐、壽司等。但其實除了這些，日本還有許多有趣的的特色食物。