# 高麗菜切法  

高麗菜是台灣家庭與熱炒店的餐桌常客，但許多人在自煮時，常遇到菜葉容易滲水、口感濕軟且失去甘甜的窘境。想炒出一盤翠綠爽脆的高麗菜，從品質挑選、預先備料到火候掌控都各有門道。結合日本蔬菜專家、農糧署與國宴主廚的實務經驗，只要掌握幾個關鍵細節，在家也能輕鬆端出熱炒店等級的美味。為什麼在家炒高麗菜容易出水？專家揭密「預熱與手撕」備料術日本蔬果專家藍髮哲（青髪のテツ）......