# 鐵鍋預熱  

荷包蛋看似家常無難度，但對許多下廚新手來說，卻經常面臨一翻面就破、蛋白牢牢黏死在鍋底拔不下來的崩潰情況。日本專業廚師 papuchan 指出，煎蛋沾鍋往往不是廚藝不精或鍋具本身的問題，而是最開頭的「倒油時機」做錯了。此外，起鍋前到底該不該「加水」，更直接決定了整顆蛋是軟嫩流心還是酥脆焦香。荷包蛋為何總沾鍋？主廚提醒：別一開火就急著倒油許多人在料理時，習慣鍋子......