# 醬油  

不論在中華料理或和食料理中，醬油一直是不可或缺的調味料！可以上色、提味，為料理錦上添花，不死鹹的高檔醬油甚至可以化身主角，讓風味更為高雅！不過，如果當醬油用在「甜點」上頭，會產生什麼樣的火花呢？！

日本的美食中，生魚片少不了醬油，醬油拉麵需要醬油，馬鈴薯燉牛肉、牛肉蓋飯、親子丼都需要醬油，醬油仙貝需要醬油，醬油冰淇淋也需要醬油…日本美食可以說是醬油培養出來的。日本醬油外銷全世界100多個國家，日本醬油美味、高品質大家都知道，但是日本醬油的歷史，日本醬油的故鄉，大家可能還不太熟悉。

衛福部食藥署新一波食品正名！食藥署針對不同製造過程，對食品作細項正名。未來若要名叫「奶油」，產品規定須有至少80%的乳脂肪，而其他植物油或混合由加工而成的產品則改稱為「人造奶油」或「脂肪抹醬」。至於醬油和醋，則必須是由豆類產品或蔬果發酵釀成，若添加其他原料也要改名。

最近世界各地都掀起了一股日本料理風潮，打開電腦可以看到用各種語言介紹的日本美食，走在路上也可以看到日式餐廳裡皆是為一嚐美食的觀光客。另外相信很多人都還記得2013年UNESCO將「和食」登錄於無形文化遺產的新聞。因此這次想為您介紹訪日觀光客所喜愛的日式美食。這次介紹「生魚片」與「壽司」，掌握以下三點，讓你吃到美味生魚片和壽司。

記者張朝福／嘉義報導

醬油，依製程區分為兩種，純釀造醬油及配製醬油。市面上的罐裝醬油為求快速量產、低價促銷，往往用非天然的化學科技製造出醬油，也就是以純釀造醬油，添加鹽酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。

說「壽喜燒」是日本料理的代表之一也不為過，七分熟牛肉沾上新鮮的蛋汁，可謂人間一大享受。只要有簡單的鍋具和食材，三五好友就能享受的和食美味。但你知道嗎？日本曾有將近千年的「禁肉令」，當時吃肉根本天方夜譚。壽喜燒的魅力更讓符號學大師羅蘭・巴特為之著迷，關東、關西吃法更大不相同，關於壽喜燒你一定不知道的內行秘密。

今天來了解一下何謂化學醬油？相較於傳統的釀造醬油須費時4到6個月，以化學方法製成的醬油需時不到一星期。它是利用酸對黃豆的蛋白進行快速的水解，相對於微生物水解或是酵素水解，這種酸水解是一種相當暴力的方法，因為蛋白質是由胺基酸以胜肽鍵構成的聚合物，所以只要可以破壞胜肽鍵就可以達到水解蛋白質來形成胺基酸。

壽司、天婦羅等日本獨特料理五花八門，其中大部份的料理在海外也能品嚐到，不過當您身處發源地享用時，想必更是美味。每道日本料理都有更美味的吃法。

小時候，一家人上台北，腳步雀躍的看著大樓林立、車來攘往；長大後，一人生活在台北，擠進狹小的餐館裡，說是吃飯填飽肚子，又像偷嘗隔壁桌共享美味的溫存以填滿思鄉之情，多少簡樸而實在的美味和人情味，就在這擁擠的矮房裡自然發酵。

衛福部食品藥物管理署於9月到10月期間抽驗市售醬油與醬油膏產品，抽驗78件品中，發現有5件被驗出防腐劑超標、57件標示不符規定，讓消費者的食安出現疑慮。

台南魚鮮味是虱目魚。其實虱目魚在東南亞都有，甚至地中海也有牠的親戚，但唯有台灣的台南人以精細的技術，揀食地吃著虱目魚。新鮮的虱目魚，渾身都好吃。魚販手起刀落，把魚皮、魚肉、魚肚、魚骨分開，魚頭拿來紅燒，魚腸小碟更是在地市場才吃的到的新鮮貨。裡面我最喜歡的就是魚皮了，去好鱗的新鮮魚皮甜甜的，皮下一層薄薄的脂肪和魚肉，吃起來口感很有樂趣。厲害的台南人還會把魚皮魚肚跟魚丸結合，一口咬下三種口感，吃巧又美味。

近年來食安風暴不斷，讓不少人興起了在家做料理的念頭。而在飲食多元化的年代，料理不再只是為了填飽子，也是一種樂趣與生活型態的展現。尤其，如果能帶著最親愛的小寶貝一同做菜，除了吃得安心，這頓餐飯也將成為親子互動的美好回憶，讓人意猶未盡！

厲害的水煮南部粽，米心要透，卻不過於軟爛，還保有黏度恰好的嚼感，水煮的時間跟火候的控制都不容易。餡料必定有香菇、栗子、鹹蛋黃、花生，比較特別的還會有一小塊魷魚。內餡的肉塊必然是肥瘦均勻，且不能是肉片，必須是塊狀，全瘦太柴，全肥又太膩，肥瘦達黃金比例，就完美了……

日本是台灣人相當愛去的國家，由於每個國家的風俗民情不同，當地的飲食文化及飲食禁忌是絕對要特別注意的，入境隨俗才不會顯得失禮，本期小編要為大家介紹幾個日本飲食的禁忌，大家一起來了解這些日本文化特色，才不會傻傻犯錯還不自知！

1980年我赴美留學，也擔負起尋覓老家親人、居中聯繫的工作。

醬油中的添加物皆是通過國家安全認證的原料，不見得「使用添加物＝劣質醬油」。而且，為了釀出各地方獨有的味道，有時也必須使用添加物。

酸水解法製造之醬油普遍被稱作化學醬油，若其製造方式符合法規並無食用安全問題，但若對於產品有選擇偏好，在品名標示尚未明確規範之前，可從成分標示加以分辨。

英國辣醬油是在日本非常常見的液體調味料。與它相合的日本料理也很多。本片文章给大家介绍辣醬油的起源及相關日本料理。

隨著國人養生保健意識的抬頭，現代人對於吃下肚的食物，也越來越謹慎！而坊間更有一派民眾，只要提到「加工食品」就色變；甚至認為想要維持健康，就該拒吃「加工食品」。但「加工食品」真的這麼十惡不赦嗎？且聽營養學專家怎麼說！

醬油的胺基酸與滷汁中的糖分一起產生的「梅納反應」，能夠產生多種不同的香味小分子物質，讓滷味的滋味更加豐富；梅納反應同時也會產生褐變物質，讓滷味視覺觀感上看起來更美味可口。

雲林縣府長期輔導醬油產業成果豐碩，西螺大同醬油股份有限公司經輔導後推出產品「大同無添加原味壺底醬油」榮獲國際雙認證，是台灣唯一同時得到3星無添加認證與A.A.最佳風味獎的品牌。

肥肥嫩嫩的叉燒，滑嫩Q彈的麵條，濃郁鹹香的湯頭，這三樣拉麵不可或缺的元素，絕非只有一蘭拉麵才吃得到！台北街頭還臥虎藏龍著各方武林拉麵，這些店的內場人員幾乎都是整個日本團隊「整碗端過來」，包準要你吃到最純正的「職人拉麵」。

行政院長賴清德今天表示，有朋友推薦生香蕉帶皮水煮，然後剝皮取肉再蘸醬油、大蒜的食用方法，他貼上社群網站臉書後卻引起許多誤會，但香蕉食用方法本來就非常多元，媒體也早有報導。

近期香蕉盛產，導致香蕉價格崩跌，蕉農苦不堪言。行政院長賴清德為協助蕉農，鼓勵民眾多多食用香蕉，並在臉書上寫下「生香蕉可帶皮水煮，並可搭配醬油、大蒜，養生又美味」大力推廣香蕉新吃法。好奇的風小編們決定試試看香蕉沾蒜蓉醬油真的好吃嗎？此外，有網友推薦香蕉可搭配美乃滋、鹽巴、芥末醬、番茄醬等，這些真的能讓香蕉迸出新滋味嗎？

網路關鍵字搜尋「夜市小吃」、「商圈美食」、「高CP值料理」……不到一秒，琳瑯滿目的推薦文章映入眼簾。「吃」是人生中一大樂事，也是補充生命元氣的重要來源，但你吃對東西了嗎？該如何分辨自己吃下肚的，究竟是營養還是負擔？

先來看看蒜泥白肉的正統作法，再來討論為什麼不能用醬油膏的原因：五花肉連皮帶肉冷水下鍋，加入蔥、薑和紹興酒，大火煮開小火慢燉，煮的過程中要不斷除去浮在水面的血沬，水滾時還要再加點冷水保持攝氏九十度度的水溫，讓裡外受熱均匀。將蒜和薑搗成泥，而不是切末或切丁──別忘了這道菜叫做蒜「泥」白肉，打成泥，薑、蒜才會出汁，味道也才足夠，而且蒜的量要比薑多很多。準備少許醬油、醋、糖、香油和花椒粉做醬料。醬油先調入紅糖、香菇、少許八角、山奈、草果等香料用微火熬煮，稱為「複製醬油」或「複製紅醬油」，淋上自製辣椒油。附帶一提辣椒油好壞的關鍵：需要用溫、中、高三種不同油溫來炸。溫油炸辣椒粉是為了取其色鮮艷；中溫油淋到辣椒粉上可激發出辣椒的辣味；高溫油加入辣椒粉創造出香氣。必須用三個碗分裝了辣椒粉，最後再將三碗辣油混合在一起，在我看來，這是將簡單食材發揮到淋漓盡致、也是對辣椒展現的最大敬意的技法。

你可能聽過這樣的新聞：「工程師請健身教練，深蹲後腿軟，小便如醬油，原來是橫紋肌溶解症」。或是「毒趴上使用多種毒品與酒精，合併橫紋肌溶解症與多重器官衰竭致死。」

《鬼修女》《牠》《安娜貝爾》系列編劇蓋瑞道柏曼首度擔綱導演｜《厲陰宅》溫子仁及《厲陰宅》全系列製片人彼得沙佛朗製作｜《厲陰宅》系列第七部作品—《安娜貝爾回家囉》。

創造在地農產特色，台中區農會跟農民契作生產黑豆，歷經4百天經過繁複的釀造工序，生產出天然的黑豆醬油，而這也也別於市場上大多以黃豆釀造的醬油市場，台中區農會總幹事林育葦表示，雖然比一般市售醬油的價位高，不過跟傳統手工醬油的價位相差不多，相當具有市場競爭力，同時也營造台中市的另一項在地農特產。

認識的長輩至今都說我小時候長得非常可愛，我也記得在社區公園玩，總會有年輕夫妻跑來跟我媽媽說要認我做乾女兒。也曾經差點去當童星拍廣告，只可惜當時太怕生而作罷。

台中市政府農業局輔導在地農會推出「慢釀造有機醬油/醬油膏」，原料來自與農民契作的國產優質非基改大豆，百分之百純天然釀造，禮盒原價500元，23日起開放預購特惠價399元，限量1,000組，其中每組捐出100元給惠明盲校，讓消費者購買到健康有品質的產品，也發揮愛心做公益。

日式炒麵是日本常見的家常菜之一，做法簡單又美味，將油麵條、豬肉混合各類蔬菜經過一番快炒，最後加入醬油調味，一道健康且營養均衡的炒麵立即上桌，擁有87萬粉絲的日本廚師Masa發現台灣常見的調味料「蠔油」取代醬油添入炒麵，瞬間讓日式炒麵靈魂再升級口感更為豐富。

炎炎夏日讓你胃口全無嗎？今天這道超簡單料理你絕對要學起來！擅長料理的MASA老師今天再度拿出私房食譜「醬油蒜蝦丼飯」超簡單步驟但一定能讓你筷子停不了！

高雄市政府衛生局執行「109年度醬油製造業專案稽查」，針對高雄市10家醬油製造業環境、人員衛生、製程管理、品保制度及標示進行稽查。結果有3家業者經限期改善後已複查合格。

新北市長侯友宜外甥、藝人納豆21日奪下金馬獎最佳男配角大獎，侯今（22）日受訪時也誇獎納豆是「黑矸仔裝醬油，無底看」，很不簡單、也希望他未來能拿下最佳男主角，要他繼續努力、要不斷的挑戰自己，繼續加油。

恆利能源公司表示，與遠雄人壽、日系台灣歐洛斯電力公司（EurusEnergyTaiwan）共同成立「恆利綠能股份有限公司」（簡稱恆利綠能），日前已正式完成簽約。憑藉恆利能源擁有的綠能開發投資管理專業經驗、日商Eurus的國際再生能源大型案場開發實績，以及遠雄人壽的資金管理專業，充分利用三方的資源與優勢，共同投入再生能源產業的發展，不僅響應政府推動的綠能轉型政策，同時更實現追求企業永續成長與友善環境的社會責任。

日本拉麵一向深受台灣人的喜愛，不少拉麵控更講究著不同流派與口味。近期有網友耗時兩晚製作出「台北捷運拉麵圖」，超實用的路線圖引發網友們熱烈討論其中，中山站聚集了最多拉麵名店，不管是拉麵之王鬼金棒還是主打雞白湯的麵屋千雲，通通都聚集在中山區！以下8家位於捷運中山站的熱門拉麵，趕快收藏起來，和朋友舉辦「拉麵路跑」了！

根據行政院主計處統計「台灣人最愛旅遊國家」，日本連續四年排行第一。日本是台灣人最愛拜訪的國家之一，同處亞洲的日本與台灣文化相近，飲食偏好也沒有太大差異。不過，日前有位網友在PTT上發起討論，表示「常聽人說日本美食多又美味，很少聽到負評」，但話鋒一轉質疑「是真的很少雷，還是沒說出來而已？」隨後詢問網友「日本最難吃的料理或食物是什麼？」

疫情期間最受歡迎的必備民生品，絕對非泡麵莫屬了！不管是家庭還是小資外食族、正餐或是宵夜，泡麵都是台灣人生活中的好幫手。日前，就有網友在吃泡麵時，因為一時興起而上Dcard向大家發問「會喝泡麵湯嗎？」沒想到引發網友熱烈討論，甚至有人推薦了一道超級美味的「剩湯料理」。

醬油、鹽巴、醋、油…調味料種類多元，有些需要置放於冰箱，在低溫環境下才得以維持品質，有些則是對溫度沒有特別需求，室溫下就能完善保存。但其實不管是何種保存方式，只要調味料開封後，包裝上的保存期限就喪失參考價值，因此建議開封後都必須盡快使用完畢為宜。

位於東京北部的埼玉縣，其烏龍麵的產量僅次於香川縣，位居全國第二，對在地人來說是不折不扣的「烏龍麵王國」。武藏野烏龍麵、加須烏龍麵、狹山茶烏龍麵等等，多達二十多種烏龍麵，種類更是分為適合燉煮、沾麵、熱炒等方式，還有極粗麵、極彈力麵及頂級配料與湯底的各式吃法，不得不說在埼玉縣可以享用各式多彩豐富的烏龍麵，其中不乏就連日本達人也沒聽說過、顛覆傳統的「烏龍麵」，用在地的小麥原料製成的麵類料理，更是在縣內到處都能品嚐得到。經由不斷對「烏龍麵」文化的精進，現在的埼玉縣可說是日本首屈一指的「麵食」國度。此次聚焦「麵食之旅」，介紹給您埼玉縣特別的麵店。

即將邁向第五十年釀造旅程的「豆油伯」，十月二十日，正式進駐屏東市勝利星村創意生活園區，以「原豆釀造的台灣雜糧飲食體驗」結合商業空間的經營，讓消費者展開一段跨領域、跨傳統與現代的飲食體驗。開幕當天，豆油伯2021年全新品牌識別視覺也將首次正式公布，線上官網同步改版，推出多項優惠。

台灣有美食王國之稱，而美食很大的重點就在於調味，「醬油膏」一直都是許多小吃或家常菜常見的調味品。日前，有網友就在臉書上詢問，有沒有推薦古早味「甘甜、鹹甘或甜鹹」的醬油膏，沒想到貼文一出引發網友討論；縱觀大家的回覆，除了知名醬油品牌萬家香或龜甲萬等，還有2大款醬油膏也獲得超多網友推薦，甚至被形容「吃了就回不去了」。

「拉麵」，是中國的麵食傳入日本後，獨自進化完成的「日本料理」。若提到日本的麵食，蕎麥麵和烏龍麵最具代表性，雖然同樣是麵食，蕎麥麵大約有五百年的歷史，而烏龍麵的歷史則有千年之久，相對於此，拉麵的歷史也才約莫百年左右。然而，拉麵現在已經成為備受許多日本人喜愛的「國民美食」。

知名美式大賣場「好市多」販賣的商品五花八門，經常有一般超市買不到的品項。日前一名網友表示，自己逛賣場時偶然看見一瓶包裝寫著「秘傳」的醬料，一時好奇買回家嚐鮮，卻不知味道如何，只好拜託網友分享料理方式，結果意外引出不少老饕現身認證這瓶是「萬用醬」。

勝利星村承載著屏東的「飛行故事」。從建立臺灣第一座機場，日本陸軍飛行第八聯隊進駐，到二次戰後的陸軍與空軍接管；從日治時期逐漸形成的日式官舍聚落，更換了主人，開始書寫眷村的歷史。民國85年眷改條例通過，老舊的日式眷村逐漸沒落；96年登錄為歷史建築，開展了漫漫修復之路；107年換上嶄新的名稱——「勝利星村創意生活園區V.I.PZONE」。

「你是小傻還是大傻？」店員上前劈頭就是這樣一句，一桌子的客人各自果斷回應：「我小傻。」、「大傻是我。」立刻小碗、大碗分別放在桌面，店員迅速解釋吃法，隨即揚長而去。沒多久，店員湊到另一桌前吆喝一句：「來，你中傻！」獨傻傻不如眾傻傻，這場景是一中商圈傻瓜麵的常態。

滷味堪稱台灣的平民美食之一，同時可以吃到蔬菜和肉類，讓它成了許多外食族的優先選擇，但滷味並沒有比雞排、鹽酥雞等炸物還健康，家醫科醫師陳欣湄指出，裡頭的添加物其實暗藏致癌風險。

你也是拉麵控嗎？對於喜愛拉麵的人一定有自己的「拉麵地圖」，不論是那個派別，只要是好吃的就可以。在台北有各式各樣的拉麵店可以選擇，本篇推薦3家人氣排隊名店，讓你一解不能飛到日本吃拉麵之苦。