說到速食店的明星商品，除了漢堡，您一定會立刻想起炸雞，多汁美味的炸雞讓人吮指回味、欲罷不能，同時也是讓速食業者展露身手的主力商品！
2017年8月29日網路調查平台《網路溫度計》指出，台灣人吃炸雞最注重的3個點：第1是「注重CP值」，是否新鮮、大塊、好吃又經濟實惠，第2個是「等待時間」，第3是將炸雞畫龍點睛的「裹粉與醬汁口味」。
此外，2大速食龍頭肯德基與麥當勞的炸雞「不指定部位」政策更是經常被熱議，《網路溫度計》也透過網路討論聲量觀察到，台灣人最愛的部位第1名是雞腿，然而第2名的雞翅討論量竟是直逼雞腿，顯示雞翅具一定的市場。
從以上調查，我們可以推理出一個美味的炸雞，出餐快速、新鮮、口味、部位都是關鍵，這也因此影響了各家速食店炸雞的製作方式，最常見的方式分為2種，一是使用生鮮雞肉在門市現炸，如肯德基、德克士，二是使用預製全熟的半成品在門市快速油炸，如麥當勞、摩斯。
原來麥當勞麥脆雞不是炸熟的、而是蒸熟的！
台灣麥當勞公司供應鏈管理資深協理林士文曾分享：「麥脆雞是因應台灣人愛吃炸雞推出的商品，其他國家不一定有。」據了解台灣麥當勞在麥脆雞之前曾賣過2種炸雞，首次推出的是「對味炸雞」，而後推出第二代炸雞「麥克炸雞」。然而網友曾評價對味炸雞吃起來肉太柴，而麥克炸雞又太過油膩。因此，為了降低炸雞的油膩感，麥當勞在麥脆雞製程上做了改進。
麥脆雞是在工廠端經過醃漬、裹粉後、預炸80秒，再以蒸煮方式加熱至全熟，經急速冷凍後再配送到門市。麥脆雞到達門市時，先經過解凍、預熱處理，再經短時間炸製而成。
為什麼麥脆雞要預先製成半成品呢？好處有3個：一是能夠鎖住肉汁，產生外酥內嫩的口感；二是想降低生熟食交叉感染的風險；三是能快速上桌，不讓客人久等。麥脆雞在製作上使用蒸的方式，經過調整後才有麥脆雞此熱銷款的誕生，麥脆雞也成為台灣的特有商品。
在門市端麥脆雞基本上是取一定數量先進行油炸，之後放置專門的保溫設備，讓客人點餐後90秒，手中就能迅速拿到美味！當然消費者也不必過於擔心，炸雞放在保溫箱就是不新鮮，麥當勞會限制保溫存放的時間，例如漢堡肉只能放15分鐘、薯條只能放7分鐘、而炸雞則只能放30分鐘，一旦超過就是得把該產品淘汰掉。
麥脆雞不是雞翅最多！雞腿：雞翅：腿排＝1：1：1
雞腿、雞排因為較好咬、感覺肉較多，深受一般民眾喜愛，但因為一般速食店大多不能指定部位，因此門市點餐時經常有此紛爭。曾有網友實測在台北地區麥當勞分店隨機選15間，每間都只單點1塊麥脆雞，統計所拿到的炸雞部位比例。結果出爐後發現在15塊單點麥脆雞中，雞翅有9塊，比例約60%，小腿5塊比例占33%，而腿排則有1塊，比例只有7%，這項實驗結果顯示麥當勞似乎雞翅非常多，讓網友們吐槽：「麥當勞的雞為變形雞」，並認為一樣價錢卻拿到肉較少的雞翅很不划算。然而，事實上並非這樣！麥當勞說明，每家門市雞腿、雞翅及腿排的備餐比例為1:1:1，並以現場供應情況為主，也無法接受客人指定炸雞部位。因此，想拿到什麼部位，得要看緣分！
