然而較高的成本仍然會讓部分公司和消費者卻步。美國最大的連鎖超市克羅格（Kroger），就在今年終止與加州公司「Apeel Sciences」的長年合作關係。Apeel生產可食用的保鮮層，讓食物保持濕潤，並阻隔氧氣，以此延長保存時間。根據Apeel，保鮮層是由純化的單酸甘油酯和二酸甘油酯製成，兩者都是常見的食物乳化劑。保鮮層底下的酪梨可以延長保存數天，柑橘類水果則可多保存數星期。
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— The Associated Press (@AP) October 5, 2022
但克羅格發現消費者不願意為了Apeel的保鮮層而多付錢，克羅格不透露Apeel保鮮層的確切價格，Apeel也不願說明他們與食品經銷商和超市合作的平均價位。不過Apeel的研究顯示，消費者願意花多一點錢購買保存期長一些的商品，而他們會繼續與克羅格討論其他新的技術合作。
食物保存實驗複雜度高 應用成熟技術比開發新品更可行
開發新的食物保存產品有一個巨大障礙：每一種食物都有它自己的成分構成與保存需求。密西根州立大學（Michigan State University）園藝教授包德利（Randy Beaudry）表示目前還無法改善這個情形。這類研究的複雜性，讓很多人遭遇失敗，包德利曾與一家大型包裝公司合作開發防止番茄發霉的容器，為了讓實驗順利進行，必須篩選番茄的大小，然後讓他們莖朝上放進容器中。最後這項研究被取消了。包德利說，由於新創公司不會向外界研究者分享研究數據或配方，這也導致很難確認哪項技術比較有用。
一些公司發現，以新的方式應用成熟的技術是比較好的方法。芝加哥的榛樹科技（Hazel Technologies）成立於2015年，他們就著眼1-甲基環丙烯（1-Methylcyclopropene，簡稱1-MCP）這種氣體。1-MCP在過去數十年中一直被用來延緩水果成熟，也獲美國環境保護局（Environmental Protection Agency，EPA）認可無毒，通常被灌入密閉的儲藏室，進而抑制乙烯（一種植物激素，會促進葉片、花朵與果實老化）生成。
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— The Associated Press (@AP) December 9, 2022
榛樹科技的突破，在於將1-MCP注入咖啡糖包大小的包裝，使其可以放進普通商品的包裝盒，再慢慢釋出，延緩農產品成熟速度。密西根州一間蘋果包裝工廠「BelleHarvest」的倉儲經理麥茲（Mike Mazie）今年就訂購約3000包榛樹科技的1-MCP保鮮包，將它們放入另外的儲藏容器，好讓裝不進儲藏室的蘋果也能存放得更久。麥茲說：「如果你能讓這批蘋果多活一個星期，那為何不做呢？保鮮包絕對造成了差異。」
自然資源保護委員會（Natural Resources Defense Council）食物浪費部門主任卡布瑞拉（Yvette Cabrera）表示，儘管科學可以提供很大幫助，但它不是處理食物浪費唯一的解方。卡布瑞拉說，食物浪費多半發生在尋常家戶之中，如果製造商改進賞味期限的準確性，商店販賣較小份量的食物，或者人們減少一次採購得的份量，成效會比仰賴科技來得更明顯。「整體而言，我們這個社會沒有給予食物應有的重視。」
