1949年從全中國各地來的人，帶著各自的家鄉記憶與思鄉的情感，為台灣創造出多元的飲食文化。像逯耀東寫過的福州乾拌麵魚丸湯，就成為台北小南門附近的名店。那福州魚丸湯確是福州所產，但福州並不流行台灣這種「傻瓜麵」啊。
再例如：張大千最愛吃的永和豆漿的燒餅油條，也不是台灣所產。而是來台老兵退伍後，一起創業開店而來。那種以剛烤出來的燒餅，夾著鮮炸油條，二者酥脆結合，又不乾澀，再佐以新鮮豆漿，確是美味。據一位大企業家朋友說，他年輕時識得張大千，張大千回國一到機場，想念永和豆漿，就打電話叫他去買一些帶過去。他知道張大千有此嗜好，特地每天早晨買了燒餅豆漿帶去，得空就請他畫一些畫，買下來收藏。就這樣，他擁有數十幅張大千的作品。
現在，張大千作品拍賣價已經比畢卡索還高，這位企業家朋友的收藏已經增值數百倍。然若不是他說出來，誰會相信這是他送永和豆漿送出來的收藏？
在那戰爭烽火中倖存下來的世代，能在台灣落腳，已屬萬幸。想一想，全台灣有八百七十九個眷村，共有九萬八千五百三十五戶，約四十七萬人，這些生命來自大陸各地，思親想家歸不得，獨在異鄉為異客，也只能靠著逢年過節，煮一點家鄉的食物，嚐一嚐熟悉的味道，一解鄉愁。於是大陸各地的風味紛紛出籠，成為台灣食物繽紛多樣的風景。
然而，傳統的台灣人畢竟是吃米飯的。小時候因為貧困，我媽媽去買了便宜的麵粉，蒸出饅頭菜包，以取代米飯。可吃了幾餐，家人都覺得沒有吃米飯，好像天天都沒吃飽。但現在，台灣人卻是麵包的大量消費者，這習慣是如何被改變的呢？
這就要說到美援了。
國民政府來台之初，經濟困窮，在韓戰之後，美援來臨。但美援並不只是以金錢送來，而是以各種方式，如軍備、武器、衣物、食物等。當時美國正盛產麥子，麵粉多得吃不完，怎麼辦？那就推給台灣作為食物援助吧。
當時美援的麵粉、脫脂奶粉、食用油、二手衣物等，總是要有接受的民眾和發放的地方。在什麼地方呢？用台灣俚語說，主要在「耶穌廟」或者眷村。「耶穌廟」指的是教堂，只要去教堂參加禮拜，就可以發放一包麵粉。而眷村則是由於眷村多外省人，北方人喜歡麵食遠超過本省人。
發放到眷村的麵粉，就成為推動台灣麵食，製造各種美食的來源。
當時裝麵粉的袋子，質地是純棉的，因此被台灣人稱為「卡動的」。那其實是cotton的外來語日本發音。台灣人在用完麵粉後，捨不得丟掉，就把那袋子洗一洗，改一改，縫成四方形內褲，讓小孩子穿。於是，在褲子的正中央，不免寫著諸如「中美合作」、「淨重22公斤」等字樣，讓孩子穿著滿街跑。為什麼是22公斤？因為麵粉袋在美國，規格一律是50磅，來台就是22公斤，凡大宗物資的規格都是統一的。
