全台灣在農曆年前陷入「雞蛋荒」，北部的缺蛋問題尤其嚴重，導致有些地方出 現雞蛋的搶購人潮，還有蛋農預告，雞蛋缺貨的問題會持續到春節後，雞蛋價格也可能再調漲。雞蛋是最直接的蛋白質來源，如果一直買不到蛋，該如何攝取足夠的蛋白質呢？
營養師林俐岑指出，除了雞蛋，日常生活中還有很多可以補充蛋白質的食物，可分為「動物性」和「植物性」兩種：
1. 動物性蛋白質食物
包含魚類、雞肉、豬（牛）瘦肉、乳品類、海鮮類等，擔心膽固醇超標的民眾，可以白肉（雞肉、鴨肉）取代紅肉（豬肉、牛肉、羊肉），因為紅肉有較高的飽和脂肪，容易影響血液中的膽固醇濃度。
2. 植物性蛋白質食物
毛豆以及豆腐、豆漿、豆皮、豆包、豆干等黃豆或黑豆相關製品，都含有豐富的礦物質與維生素，攝取時也無須擔心膽固醇的問題。林俐岑建議，三高族群的蛋白質食物有1／3來自植物性蛋白為佳。
林俐岑表示，蛋白質食物的攝取量，每餐最少要吃一掌心，葷食者的蛋白質食物建議1／3來自植物性蛋白，動物性蛋白則建議優先選擇魚類與瘦肉；素食者若不吃雞蛋，要特別注意礦物質與B群的攝取，尤其是B12與鐵。
此外，癌症關懷基金會營養師陳冠蓉也表示，毛豆是相當好的植物性蛋白來源，她進一步指出，毛豆除了有優質蛋白質、零膽固醇、抗炎等好處外，還含有、纖維質、維生素C、類黃酮素、鉀等營養，只要吃下熟毛豆仁50克（約1／2碗）或毛豆莢約1碗，就等於攝取了1份蛋白質。而毛豆的熱量相當低，適合當減肥時的點心，不但能防止肌肉流失，豐富的膳食纖維也能改善三高問題。
本文經授權改寫自蓉媽咪營養師健康寶典、林俐岑營養師的小天地
責任編輯／林俐
