一道菜不達標就聲譽盡毀!壓力太大 法國第一廚神退出米其林美食指南創史上首例

2018-02-01 17:00

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米其林指南對Le Suquet餐廳的評價是「有吸引人的魔力」,而它目前固定餐單的價錢可高達230歐元(202英鎊)。餐廳主廚表示,他很想為他餐廳的歷史「開始一個新篇章」,不再長期陷於米其林星的世界裏作殘酷的競爭。

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他希望自己能夠很快就做出一些吸引人的餐點,「而不用去想我的創作能不能吸引測評師」。

他承認,他就像「所有的廚師」一樣,有時候會想到同是法國名廚的貝納·羅梭(Bernard Loiseau)。羅梭用了10年時間才達到了三星評級,而他在2003年自殺,被廣泛認為是和他有可能丟掉三星評級的傳聞有關。

布拉斯的餐廳是第一家主動要求從米其林指南中退出的,但它並不是第一家放棄三星榮譽的高端餐廳:

  • 2005年,阿倫·森德倫斯(Alain Senderens)表示已經受夠了力求完美的壓力,關閉了他的三星餐廳「巴黎新藝術」(Art Nouveau Paris)。他被引述指,他想要做美妙的料理,而不需要顧及那些「嘰嘰喳喳」
  • 三年後,奧利維爾·羅林格(Olivier Roellinger)也關閉了他的布萊頓餐廳(Breton),說自己想要過平靜一些的生活
  • 最後,丹麥廚師雷內·雷澤彼(Rene Redzepi)在贏得米其林二星評級一年後就宣佈放棄。他關閉了自己的餐廳,將它搬到了哥本哈根。他說:「必須拆掉一座城堡,才能去建一座新的。」
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