苦味六食材降心火、睡好眠-風傳媒

夏天該怎麼吃可消暑又養生？其實很簡單:「夏天要降暑，不宜吃涼，要吃苦！」

為何要吃苦？就中醫的五行概念來說，夏天屬火，火相應心，心火太旺容易讓人心情煩躁，情緒一旦起伏不穩定，就會睡不好覺、易作夢、精神委靡，心臟負荷不了，嚴重的話會出現心肌梗塞的症狀。

解決之道，御絨中醫診所院長漢方醫學美妍中心主任廖千慧表示，就是吃具清熱退火功效的苦味的食物。

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至於什麼是苦味？指的就是食材與藥材的屬性及味道，最簡單的方法，就是食材本身嘗起來有苦味。

越苦越健康，涼拌最好
苦瓜

苦瓜生食效果最好，但苦味最重，不是每人都能接受。

榮新診所營養諮詢組副組長李婉萍推薦的苦瓜料理首選，是佐以梅醬的涼拌苦瓜，其次是苦瓜排骨湯；她強調，一般的餐廳為了做出色澤好看的苦瓜鹹蛋，會先將苦瓜高溫油炸再與鹹蛋拌炒，雖然美味滿分但熱量過高，而且過油後，苦瓜的維生素C就不見了，很可惜。

宜陞中醫診所院長吳宏乾強調，苦味食物最好是白天吃且以午餐時間最適宜。他表示，在吃苦味食物的同時，若可以同時吃進同補心血及補氣的食物，身體更能抵抗暑熱中的細菌及病毒。

苦味除了是用吃的，也可以是喝的飲品，吳宏乾推薦性苦的蒲公英，加上能增加抵抗力的七葉膽、補氣的黃耆，煮滾放涼後當開水喝，不但降火氣，更養陽氣。

同時，苦瓜也不是每個人都合適盡量吃，「像是有鼻子過敏流鼻水、白帶量多清稀、正在感冒的人，或女性在生理期不宜多吃。」

防癌消疲勞，想吃趁新鮮
蘆筍

中醫將蘆筍稱作「龍鬚菜」，味苦、甘，性微溫，有清熱氣，利小便的功效。所含的營養素β-胡蘿蔔素比菠菜多，蛋白質含量很高，有9種必需胺氨基酸，能防癌以及消除疲勞的功效；德國人拿它來治療高血壓。蘆筍不宜生吃，最佳的烹調方式是趁新鮮時汆燙食用，由於所含普林較高，痛風者不宜過量食用。

綠蘆筍的維生素A含量較白蘆筍高，而且聚集在筍尖上。採買時，以選外型柔軟細嫩，筍尖花苞緊密、不開芒，最好吃多少買多少，不要存放。

提振精神，補氣補血就靠它
西洋參

又名花旗參，具抗疲勞，對心血管系統有抗心律失常、抗心肌缺血、增加心肌血流量和降低冠脈阻力等作用；中醫認為凡陽氣不足、胃有寒濕者忌服。而且吃西洋參時不能喝茶及吃白蘿蔔，會相衝。

開胃小幫手，促進代謝助消化
苦杏

中醫書籍記載苦杏性苦、溫，可止咳、平喘、清肺、潤腸；有維生素B17說法的苦杏仁，所含的醣類，可以促進能量代謝，可以刺激胃酸分泌而幫助消化、增進食欲。

中醫師常用補帖，白果不再酷酷嗽
白果

又名銀杏果，屬於乾果類，甘、苦、平，有小毒，中醫們常用來治療咳嗽、痰多、氣喘及婦女白帶增多。不可生食。

富含17種氨基酸，你的護肝大使
牛蒡

中醫認為牛蒡有抗菌、抗發炎、抗氧化、防癌及保肝功效，尤其是還含17種胺基酸，其中有7種為人體無法自行生成的必需胺基酸。

不過，牛蒡太寒，像是感冒的人、肝臟機能受損及腎功能不好的人宜少吃，因為牛蒡含有鉀及磷，攝取過多，會增加腎臟的負擔。