鹹魚被世衛組織列為一級致癌物,以後還能安心吃嗎?食品專家這樣建議…

2018-01-04 17:32

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建議大家還是盡量選擇新鮮的魚類,避免使用煙熏、腌漬等處理方法。但如果你真的很愛鹹魚,少量吃點也無妨,但最好不要長期吃。(取自澎派新聞)

建議大家還是盡量選擇新鮮的魚類,避免使用煙熏、腌漬等處理方法。但如果你真的很愛鹹魚,少量吃點也無妨,但最好不要長期吃。(取自澎派新聞)

問:鹹魚真的是致癌?我們還能吃鹹魚嗎?

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答:它的確是一種一類致癌物,多吃會增加癌癥風險,但並不意味著絕對不能吃。

鹹魚是中國人很喜愛的一種食物。最近,國家食藥總局發布《世界衛生組織國際癌癥研究機構致癌物清單》,其中的一類致癌物清單裏,編號96就是鹹魚。

鹹魚致癌是怎麽回事?

世界衛生組織(WHO)下屬機構——國際癌症研究機構(IARC)的致癌物分級是世界上最權威、最具影響力的癌症和致癌參考指標。IARC自1965年成立以來就開展了確定致癌物的工作。每年都會發布一次,及時更新致癌物的信息。

IARC 的致癌物分級共分5級:

1類致癌物:明確對人體有致癌作用的物質;

2A類致癌物:可能性較高致癌的物質,即動物實驗已證實有明確的致癌作用,但人體作用尚不明確;

2B類致癌物:可能性較低致癌的物質,在動物實驗和人體實驗的致癌證據都不充分;

3類致癌物:不明確是否能導致人類癌癥;

4類致癌物:不太可能導致人類癌癥的物質。

鹹魚所在的等級最高的1類致癌物。實際上,說鹹魚是1類致癌物已經不是什麽新聞,早在上世紀80年代世界衛生組織就將它列為1類致癌物了。

鹹魚為什麽致癌呢?目前其實也沒有找到確鑿的原因。

科學家們推測是因為,鹹魚是魚經過高濃度的鹽腌制的產物,中式鹹魚有脫水的步驟,在這個過程中會生成一些亞硝基化合物。這些亞硝基化合物,比如亞硝基二甲胺,在體外實驗中顯示了致癌性。大量科學研究表明,在10歲前常吃鹹魚的兒童,成年後患鼻咽癌的風險比一般人高。

可以吃鹹魚嗎?

雖然鹹魚是一類致癌物,但這並不表示我們就不能吃鹹魚了。

首先,IARC 的致癌性分級是按照科學證據的確鑿程度分的,而且,致癌性和毒性完全是兩回事。

中式鹹魚是等級最高的1類致癌物,這指的是有很確鑿的證據顯示,中式鹹魚能增加人的癌癥風險,但與致癌能力,也就是每天吃多少條鹹魚會得癌癥,並沒有直接聯系。就像你問我怎麽樣可以去美國,我說坐飛機和坐船都可以去,但是並不表示它倆速度是一樣快的。

其次,鼻咽癌這樣的病發生率很低,即使是廣東的那些“高發地區”,發病總量也是很低的,即使增加風險,十萬人中的一個還是幾十個,考慮到整個人口基數這麽龐大,實際風險也沒有大家擔心的那麽大。況且,癌癥是一種典型的多因素慢性疾病,除了致癌物是重要誘因外,自身基因也有非常大的影響。

另外,人體還有自我的防禦能力呢。人體細胞通常具有一整套包括DNA損傷修覆等在內的防禦機制,不讓癌症發生。只是隨著年齡增長,這種保護機制會慢慢地變弱。一旦細胞DNA所受損傷累積超過了承受能力,癌症就可能會發生。

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