明明原料配方不同，為何美國威士忌喝起來都很像？釀造過程大揭密，關鍵原來在這步驟

美國的威士忌分類十分繁瑣，區分出41種酒種，但酒種配方的彈性極大，同一種酒能有截然不同的配方比例；而雖然釀酒使用的穀物配方和酵母菌株不同，但一般美威都使用同樣的蒸餾方式與橡木桶，最後製作出的威士忌風味常常相近而難以分辨。

雖然許多酒廠視穀物配方為商業機密而不願意公佈，不過求知慾望盛的消費者不可能輕易罷休，所以上窮碧落下黃泉的拼命探聽，現在只要在網路上動動手指搜尋，幾乎可得到所有品牌的配方。舉例而言，Modern Thirst網站便詳列了168個酒廠／品牌的配方，包括橡木桶的燒烤程度以及入桶酒精度，可說鉅細靡遺，不過這份表單對Buffalo Trace沒轍，相關數據都只是猜測，正確與否不得而知。

[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知

穀物配方比例真的會影響風味嗎？

讀者們可能會感覺奇怪，各品牌配方使用的玉米或裸麥含量也不過幾個百分比的差異，是否便足以造成風味影響？而且，假設極端情況，某波本威士忌使用了51%的玉米和49%的裸麥，另一牌裸麥威士忌使用49%的玉米和51%的裸麥，兩者間僅有2%的穀物差異，卻被歸類為不同的酒種，美威的分類是否出現盲點？

維吉尼亞理工大學食品科學與科技系的Jocob Lahne等人在2019年發表了一篇論文，題目十分聳動，叫做「波本和裸麥威士忌的法規差異無法從感官分析上判知」（Bourbon and Rye Whiskeys Are Legally Distinct but Are Not Discriminated by Sensory Descriptive Analysis），馬上躍上新聞版面並引起波瀾。