奶價6月竄升14% 創歷史新高
對農業與畜牧業者來說，2016年並不是一個好年景。鑒於氣候原因，飼料作物的總產量低於2015年，因此連帶影響畜牧業奶牛的飼養，導致奶油減產。據法國國家農業和海洋產品研究所（FranceAgriMer）的數據，2016年法國的牛奶總產量是2萬4667噸，而2015年為2萬5374噸，相比之下減產2.8％。
在主要牛奶產國的總產量持續下降的情況下，根據聯合國糧農組織（FAO）表示，目前已造成乳製品的價格大漲，其中奶油的價格已於6月竄升14%，創下歷史新高。另外，根據歐盟衡量奶油庫存數據，歐盟奶油庫存截至5月底，已下滑至僅剩1396噸，與2016年5月的92548噸相比，大幅度減少99%，情況令人擔憂。
不過在金融海嘯之後，奶油價格曾長期疲軟。2015年，在氣候良好的背景下，歐洲開放乳製品市場，造成乳製品價格創新低，與2014年相比跌幅超過50%。這使全球許多酪農因負債而被迫歇業，也導致全球五大主要乳製品產國2016年的總產量降低了0.4%。
奶油需求量增加 但乳酪收益更高
《時代》雜誌3年前的封面故事推翻「奶油對健康有害」的負面印象。報導中提及，經科學研究證實，奶油富含對骨骼生長至關重要的維生素A，並具有抗氧化作用，促使更多消費者選擇以動物脂肪為主要成份的天然奶油替代植物性人造奶油。
近幾年的全球化趨勢也間接造成奶油危機的爆發，由於糕點、甜品及麵包店開始在亞洲盛行，亞洲地區的奶油需求量開始暴增，加上速食龍頭麥當勞在2015年8月宣布其餐點將使用奶油，而其他業者也因應情勢而跟進，導致奶油供不應求。
除此之外，以收益的方面來看，乳酪比奶油更能創造利潤，導致許多生產商紛紛轉向生產乳酪。比起奶油，乳酪的生產消耗更少的牛奶，通常生產1公斤的奶油需要22升牛奶，但同樣1公斤的艾曼塔乳酪（Emmental）僅需12升牛奶。而在法國，民眾對乳酪也更為喜愛，據調查，法國在2013年平均每人就消耗了25.9公斤的乳酪。
死板定價模式 法國今年聖誕節恐無奶油供應
相對其他國家，法國在「奶油危機」受影響較大還有另外一個原因。過去20個月以來，奶油的價格已成長近200%，從2016年4月的每噸2500歐元上漲到今年9月底的約每噸8000歐元。但在法國，大型經銷商系統有規定，每年將會在特定的時間針對零售產品重新定價，而這個價格將維持一整年。由於奶油的價格已於今年2月就已協商完成，因此即便是在價格不斷飆高的情況下，也無法進行調整。因此，當超市不同意經銷商多提出的價格時，經銷商便停止對超市供貨。
在法國，這樣的情況必須等待下一次定價談判時才能作出更改，意即必須等待2018年2月才能開始下一輪的定價。對法國人來說，這不但影響日常的飲食，要怎麼在奶油短缺的情況下度過即將到來的耶誕節也是一大問題。
