美觀與口感兼具的日式冰花煎餃、蔥燒雞肉串的作法其實一點也不難，只要掌握好以下2大祕訣，人人都能輕鬆上手居酒屋名菜。
冰花煎餃
這道料理之所以有冰花一稱，是因為粉漿經加熱後，形成了薄如蟬翼的雪花脆片，不但看著漂亮吃著更是美味！
冰花煎餃材料（1 人份）
水餃⋯8顆
水⋯80克
低筋麵粉⋯5克（約1又1/2小匙）（祕訣1）
油⋯1大匙
冰花煎餃作法
1.低筋麵粉與水混合均勻備用。
2.鍋內下1大匙油，不開火將水餃擺放整齊。
3.接著倒入粉漿，以中大火煮滾。
4.保持中大火，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘（祕訣2）。
5.開蓋後轉小火，慢慢收乾水分。
6.收乾水分的過程，可移動鍋子加熱尚有粉漿的地方，若全區域一起加熱，無水分處底部會燒焦。
7.水分全部收乾後，蓋上盤子倒扣即完成！
冰花煎餃小知識
1.粉水比為1：16。
2.隨時觀察鍋中的水分，若水分燒乾時煎餃尚未熟，需補熱水繼續煮。
居酒屋風大蔥雞肉串燒
雞肉串燒是居酒屋常見的菜色，本篇分享如何使用平底鍋，也能做出香氣逼人、口感軟嫩的雞肉串燒唷！
大蔥雞肉串燒材料（2∼3人份）
去骨雞腿排⋯1 片（500克）
大蔥⋯3 ∼ 4根
大蔥雞肉串燒醃料
鹽⋯1/8 小匙
大蔥雞肉串燒調味料
醬油、味醂、米酒⋯各2大匙（可用於2串）
大蔥雞肉串燒作法
1.大蔥切4cm段，雞肉切長2×4cm塊狀，並以雞肉醃料抓醃15分鐘備用。
2.將雞肉與大蔥依序以竹籤串起備用。
3.放入雞皮，以中小火煸出雞油。
4.丟棄雞皮，大火燒熱雞油，放入雞肉串將兩面煎至金黃上色。
5.接著下調味料，中大火加熱至醬汁收濃，再將雞肉串均勻裹上濃稠醬汁即完成！
作者簡介｜大象主廚（大象發福廚房）
擁有中餐、西餐、烘焙、咖啡等證照，曾任職於知名料理品牌企業，現從事料理相關工作，並持續於高雄餐旅大學與藍帶國際廚藝學院進修精進廚藝，經營Instagram三年多，累積粉絲20萬人。
因食譜步驟詳盡、圖文並茂，且能對症下藥親切地回答粉絲各式問題，最大的魔力就是讓人看完食譜，不自覺地也想跟著做看看，目前已累積破萬名粉絲分享實作成品！
本文經授權轉載自野人文化《會開瓦斯就會煮【續攤】：跟著大象主廚學做「台灣胃」最愛料理，從土雞城、夜市小吃一路吃到居酒屋、涮涮鍋、韓劇名菜！》
責任編輯／林俐
