食譜》超下飯蔥爆牛肉、水嫩蒸蛋完美比例公開!名廚傳授2道在家就能享用的熱炒店好滋味

2021-02-04 12:24

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蔥爆牛肉、水嫩蒸蛋其實一點也不難做!只要掌握正確秘訣,在家也能大啖熱炒店美食。(圖/野人文化提供)

蔥爆牛肉、水嫩蒸蛋其實一點也不難做!只要掌握正確秘訣,在家也能大啖熱炒店美食。(圖/野人文化提供)

覺得便當菜色一成不變?instagram爆紅主廚教你超簡單蔥爆牛肉、水嫩蒸蛋作法,20分鐘就能出好菜!

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鐵板風蔥爆牛肉

這道蔥爆牛肉,是採用鐵板燒的調味與手法,只需將食材大火快炒,並淋上特調醬汁即完成,是一道非常下飯的快手料理,學起來在家也能開心地享受鐵板燒的美味唷!

蔥爆牛肉材料(2 人份)

牛板腱(嫩肩里肌)⋯150克
蔥⋯1根
蒜頭⋯4瓣
小辣椒⋯1/2根

蔥爆牛肉調味料

醬油、蠔油、米酒⋯各1大匙
烏醋⋯1/2大匙
糖⋯1/4小匙

鐵板燒風蔥爆牛肉。(圖/野人文化提供)
鐵板燒風蔥爆牛肉。(圖/野人文化提供)

蔥爆牛肉作法

1.蔥切蔥花、蒜頭切末、辣椒斜切圈、調味料混合均勻成醬汁備用。

2.鍋內下1大匙油,放入牛肉以中大火炒至半熟。

3.接著加入蔥花、蒜末及辣椒以中火爆香。

4.加入醬汁並用筷子撥散牛肉,拌炒至熟即完成!

零失敗水嫩蒸蛋

本篇用電鍋製作,分享絕不失敗的蒸蛋黃金比例及蒸煮時間,調味料部分看似簡單,卻完全不必擔心沒味道,因好的蒸蛋只需簡單的調味,把鮮美的蛋味引出便可打完收工!

蒸蛋材料(2 人份)

蛋⋯3 顆(150cc)
水⋯300cc

※ 蛋跟水容積比為1:2

(圖/野人文化提供)
(圖/野人文化提供)

蒸蛋調味料

醬油⋯10cc
鹽⋯1/8 小匙

蒸蛋作法

1.將蛋、水、鹽及醬油放入容器,打散並混合均勻。

2.以篩網過濾掉蛋筋,使成品細緻美觀。

3.以湯匙撈除表面小氣泡,使成品不會有凹陷的坑洞。

4.電鍋不用預熱,外鍋1杯水,放入蛋液蒸15分鐘(小知識❶)。

5.蒸時請於鍋邊夾一根筷子,方便蒸氣散出,使鍋內溫度不過高,如此成品表面才能光滑。

6.15分鐘後即完成, 蒸好的成品表面應光滑平整,口感水嫩Q彈不過硬!

作者簡介|大象主廚(大象發福廚房)

擁有中餐、西餐、烘焙、咖啡等證照,曾任職於知名料理品牌企業,現從事料理相關工作,並持續於高雄餐旅大學與藍帶國際廚藝學院進修精進廚藝,經營Instagram三年多,累積粉絲20萬人。

因食譜步驟詳盡、圖文並茂,且能對症下藥親切地回答粉絲各式問題,最大的魔力就是讓人看完食譜,不自覺地也想跟著做看看,目前已累積破萬名粉絲分享實作成品!

本文經授權轉載自野人文化《會開瓦斯就會煮【續攤】:跟著大象主廚學做「台灣胃」最愛料理,從土雞城、夜市小吃一路吃到居酒屋、涮涮鍋、韓劇名菜!》

責任編輯/林俐

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