不只夜市、夜店,年末夜貓子生活新提案:夜奔凌晨才開市的台版築地、漁市食堂

2020-12-26 07:50

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凌晨1點,重頭戲登場,我們夜奔崁仔頂漁市。漁市從清朝就存在,旭川運河通行漁船,漁民卸下漁獲,送進商家前要登上石階,石階台語為「崁仔」,故得名。隨著旭川河加蓋,如今已看不見石階。

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市場裡,拍賣正熱。糶手(編按:音同「跳」,意指拍賣員)連珠炮般高喊魚貨價格,像Rap表演。台下買家用內行手語比出數字投標,手勢隱諱,不希望被人看到出價。糶手想拉高價格、買家想購入低價,進行一場場買賣攻防戰。(延伸閱讀:有影片》讓眾人看傻眼的最強快嘴!每3秒賣一籠菜,將失傳的珍貴「糶手喊價」技藝

崁仔頂漁行聯誼會會長彭瑞祺解釋,糶手養成須2年半至3年半。從當商家學徒開始,先練寫字、打算盤和打掃環境等基本功,從環境乾濕細節練習判別氣候,再學習挑魚與分類,最後才能登上拍賣現場。必須眼觀四面、耳聽八方,頂住人群壓力,畢竟買家出價時簡直像打棒球,全是暗號。

嘗一盤產地直送鮮味

凌晨的漁市生猛有勁,周遭也產生碳烤三明治、鰻魚羹等深夜美食。而我選擇的是今年新開的「雨港有魚旭壽司」,就位於漁市內。還有什麼比這距離更近,產地直送餐桌?

主廚林宴平是基隆人,曾旅居澳洲、日本與中國,擁有藍帶廚師經歷。小時候,他喜歡跟著釣魚狂爸爸逛漁市,夢想開一間漁市餐廳,像日本築地市場,成為逛漁市人們的深夜食堂。

綜合壽司上桌,青甘、大目、胡椒鯛魚、水針、干貝、鮭魚與星鰻,肉質吹彈鮮嫩。大目泡冰鹽水熟成,用昆布醃過一晚,提升風味層次。林宴平特別重視醋飯,保溫在攝氏35至36度,洗米細節也不放過,「不能用力搓米,最後洗米水要變得清澈。」他說。

是這些執著的專業職人,讓基隆變得更有趣。一座港口,變幻城市風貌。凌晨2點鐘,深夜基隆依舊有雨,出乎意料,我卻想著還可以去哪續攤,一路玩到天明。


作者/柯曉翔

本文獲授權轉載自商業周刊,未經同意不得轉載

責任編輯/林彥呈

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