各種創新提案，經營階層也都得身先士卒。例如，籌辦尾牙巴士時，就由董事總經理吳偉正擔任「瘋狂秀導」，一聲令下，團隊成員就在辦公室角色扮演，模擬客人從上車、用餐到行程結束的情境，中途可能提出哪些需求，主持人要如何才能帶動氣氛又不失禮，甚至要觀摩YouTuber；而這些新形態尾牙的菜式，潘思亮也會和主廚討論擺盤，參與設計。
馬仰人翻的尾牙保衛戰，到底能不能賺回原本流失的業績？無論哪家飯店的答案都是：不行。
丁原偉指出，微型尾牙確實補回雲品部分業績，但約有25％企業還是會選擇以獎金替代；闕薇瑄也說，總計能回流的營收僅約一半。
這場價值2億的課 組織更靈活，員工長新能力
花大把力氣還不見得能保住業績，努力到底值不值得？
「選擇走一條困難的路，可以離人群越來越遠，」丁原偉認為，雖然疫情後，台灣的尾牙生態會走回頭路，還是朝客製化發展還未知，但經過這次，飯店裡每個員工都已培養出新能力，將來無論一桌8千元或一桌8萬元的尾牙，都有能力接單，組織也具備靈活整合的經驗，再突然的狀況，也都能隨時上戰場。這會是這堂價值上億元的尾牙保衛戰，所留下的最好禮物。
作者／陳葦庭
本文獲授權轉載自商業周刊，未經同意不得轉載
責任編輯／林彥呈
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