各種創新提案,經營階層也都得身先士卒。例如,籌辦尾牙巴士時,就由董事總經理吳偉正擔任「瘋狂秀導」,一聲令下,團隊成員就在辦公室角色扮演,模擬客人從上車、用餐到行程結束的情境,中途可能提出哪些需求,主持人要如何才能帶動氣氛又不失禮,甚至要觀摩YouTuber;而這些新形態尾牙的菜式,潘思亮也會和主廚討論擺盤,參與設計。
馬仰人翻的尾牙保衛戰,到底能不能賺回原本流失的業績?無論哪家飯店的答案都是:不行。
丁原偉指出,微型尾牙確實補回雲品部分業績,但約有25%企業還是會選擇以獎金替代;闕薇瑄也說,總計能回流的營收僅約一半。
這場價值2億的課 組織更靈活,員工長新能力
花大把力氣還不見得能保住業績,努力到底值不值得?
「選擇走一條困難的路,可以離人群越來越遠,」丁原偉認為,雖然疫情後,台灣的尾牙生態會走回頭路,還是朝客製化發展還未知,但經過這次,飯店裡每個員工都已培養出新能力,將來無論一桌8千元或一桌8萬元的尾牙,都有能力接單,組織也具備靈活整合的經驗,再突然的狀況,也都能隨時上戰場。這會是這堂價值上億元的尾牙保衛戰,所留下的最好禮物。
作者/陳葦庭
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責任編輯/林彥呈
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