再會吧,肥肝與香菸!芝加哥禁肝令簡史:《爭議的美味》選摘(4)

2020-05-03 05:10

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馬克不小心捲進一場名聲之爭,無意間燒斷了芝加哥這些德高望重的名廚的保險絲。這篇文章和肥肝很快就引來全市熱議。在此之前,除了幾個在法國學藝的主廚和一小群喜歡在高檔餐廳用餐的饕客外,多數人並不識「肥肝」二字。然而,許多人發現,這個議題之所以吸引人,是因為雙方觀點各有其道理。我們不能為了追求精緻料理的理想就虐待動物,但同時,如果你相信食物產業導致動物受苦,那肥肝也不過只是一座巨大冰山的小小一角。這些筆戰和牽扯出的主題,是當時《食物與美酒誌》(Food & Wine Magazine)在紐約一場活動上的「派對話題」。我認識的好幾位主廚都告訴我,全美各地的朋友都打電話來問他們:「芝加哥現在是在演哪齣?」當廚藝界得知,綽特的餐廳幾週前還曾在某場特別活動中端出肥肝,這把火又燒得更旺了。(綽特說,他沒將自己的個人觀感強加於該活動的客座主廚,是在保持意識形態的一致性)

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即使馬克在文章中引用綽特所言,認為立法者不應插手,芝加哥市政委員喬.摩爾還是動手處理這個議題。兩週後,一向以支持不見天日的民粹議題而聞名的摩爾,向市議會健康委員會提案,禁止芝加哥餐廳販售肥肝。摩爾告訴馬克,讓他意識到肥肝議題,繼而提出草案的正是馬克的文章。摩爾在公開聲明中宣稱,自發拒吃肥肝的努力「走得還不夠遠」,他要讓「這道菜既不受歡迎,也無從取得」。

此舉殺得芝加哥地區的動物權運動人士措手不及。在這一刻之前,肥肝都不是動物權人士宣傳戰的焦點。摩爾沒有聯絡當地團體先取得肥肝生產的相關資料,當地團體也沒在健康委員會會議之前和摩爾有過接觸。某位當地的運動團體領袖後來透露:「不是我們選擇了這個戰場,而是戰場選擇了我們。」另一位運動人士在投身肥肝大戰之前,是在致力改善林肯公園動物園內大象的生活環境。他說,他們大家「當時需要上一堂肥肝製程的速成班」。

好戲開鑼。「憐憫動物」(Mercy for Animals)與「守護動物聯盟」(Animal Defense League)這兩個團體為了尋求合作,聯繫了聖地牙哥的「動物保護與援救聯盟」(Animal Protection and Rescue League,APRL),該團體兩年前曾登上加州媒體頭條。美國人道協會(The Humane Society of the United States,HSUS)以及善待動物組織(People for the Ethical Treatment of Animals,PETA)、還有紐約的農場庇護所(Farm Sanctuary)等團體,也都注意到肥肝禁令背後的機會:也就是能將農場動物福利議題排入主要城市的政治議程。HSUS買下《芝加哥論壇報》與《芝加哥太陽報》的廣告版面,譴責肥肝是「殘酷美食」。農場庇護所則雇用芝加哥的遊說企業,與當地運動人士簽約,集結資源、架設網站,並且聯絡主廚簽署公開保證不再供應肥肝。他們也買下《紐約時報》全版廣告,試圖喚醒公共意識,鼓勵讀者「對肥肝說不!」並為反肥肝宣傳戰捐獻。當時會員破百萬的PETA則廣發電子郵件,開始向全國跟隨者募資。

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