網路上也只能搜尋到有限的類似結果。今天，儘管因為對此爭議的關注漸增，而在網路上有更多資訊可尋，但當中多是來自肥肝的死忠擁護與反對者兩派的公關訊息。旅遊業與法國生產商的網站都稱肥肝是一種「傳統」且「道地」的食物，描繪著鴨鵝住在綠草如茵的原野上或古色古香的老式穀倉內。這些鳥禽的生活被描述得有如一首田園牧歌，而農人則以手藝照顧著一項備受珍視、帶有歷史意義的美味傳統。網站繼續解釋，這些鴨鵝在小農場中備受呵護，甚至會在餵食時間衝向農人。照片則將餵食過程描繪成慈祥和藹的老農人滿臉風霜，手長厚繭，有時還戴著貝雷帽，在以一根金屬長管餵食時將鳥兒緊緊抓住，但又溫柔地夾在兩腿間。烹飪與吃貨（Foodie）網站不分今昔，詳細地描述眾人追求的肥肝滋味，以及它柔滑如脂的質地，而且往往會呈現在布置漂亮的餐桌上，一盤盤精心料理的珍饈美照。
另一方面，動物權網站則宣稱肥肝農場是酷刑工廠。網站上的照片呈現看似孤苦無依的骯髒白鴨，在漆黑深廣的室內困於一列又一列的金屬籠中，非死即傷。少數拍到餵食者的照片常常呈現怒目、黑膚的男人圍在鳥籠旁，或是不懷好意地斜視著攝影機。「臥底」影片則呈現餵鴨人一手抓住鴨頭，將金屬管塞進牠們的頭喙當中，然後將鴨子摔在地上。陰鬱的旁白聲形容這些鴨子的生活充滿難以忍受的恐怖，並使用一些像是「硬塞」、「亂丟」、「折磨」等激烈字眼來形容餵食過程。這些網站也將肥肝與鐵石心腸的精英消費相連結，稱肥肝是「饕餮酷刑的病態物」，以及「絕望佳餚」。
這兩種極端描寫之間的鴻溝相當巨大，迫使我不僅反思自己的飲食偏好，也反思我願意容忍他人選擇什麼食物到何種程度。由於圍繞著肥肝的衝突與批判不斷，我發現，在廣義上來說，肥肝是我們對於食物諸多水火不容、層層疊疊的社會顧慮的縮影。爭論肥肝生產倫理的雙方都對這種工法的經驗性「證據」，提出在道德上有力、卻又完全互不相容的詮釋，而每一種詮釋都響徹著刺耳的弦外之音。重要的是，我也發現，最言之鑿鑿的擁護者與反對者，皆未就市場與道德觀向對手做出鮮明對立。他們反而呼籲市場行動者，以藉此正當化自己的道德論證，並且尋求法律與政治策略，將論證轉化為現實。
那麼，該怎麼調和對肥肝迥然各異的道德立場？這個疑問引出的議題是，我們如何辨識、命名及詮釋社會問題，尤其是關於消費者文化肌理的那些問題？為了好好回答這道關於食物文化價值的疑問，我們必然會在考量社會關係與空間的複雜性時遭遇障礙；在這些空間中，不同團體相互鬥爭，競相將自己的特定品味當成正當的品味。因此，我必須前往人們願意、並渴望為肥肝一戰的地方。
＊作者米歇耶拉・德蘇榭（Michaela DeSoucey），現任美國北卡羅來納大學社會學系助理教授。專攻文化、食物、消費者市場與政治、組織理論、認同運動以及全球化與在地化等研究領域。本文選自作者新著《爭議的美味：鵝肝與食物政治學》（八旗文化）
