「好的咖啡,是會喝醉的!」真正的好咖啡是什麼?看完這篇,別再把廉價豆子當寶啦

2017-03-14 15:40

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「好的咖啡,是會喝醉的。」這是我去了義大利後所體會到的事。認識我的人都知道,我很愛喝咖啡。沒事的時候,咖啡廳是唯一去處,除了做菜以外,點一杯咖啡坐上兩、三個小時,寫寫文、上上網,就是我最大的休閒。

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雖說我沒學過咖啡,沒有真正研究過如何泡出一杯好喝的咖啡,但是喝了這麼久的咖啡,多多少少也會有點概念。而這些概念,當我真正到了義大利,喝到義大利人喝的濃縮咖啡時,才完完全全重擊我對於好咖啡的定義,那是我一輩子忘不了的經驗。

那時在德國做交換學生,學期結束後,利用要回台灣前的一兩個禮拜到義大利自助旅行。在威尼斯時,因為當時急需用網路,而歐美國家又不像台灣一樣,到處都有辦法連到網路,只好找了一間看起來偏貴,但是有提供WIFI的餐廳,而就是這樣,本來只為了找WIFI而進入的餐廳,誤打誤撞的留下了最深的感動。

當那杯咖啡端上桌時,一開始的想法其實是「怎麼會是濃縮咖啡?」,所以我就倒了一包糖進去。事後才發現,原來這就是義大利人的喝法,濃縮咖啡加入一至兩包糖,這也是個誤打誤撞融入當地人的品味方式。

第一口入口時,那個衝擊真的是我一輩子忘不了的,怎麼這麼濃郁,一開始還以為我點到了調酒咖啡,但是第二口,第三口的下去,深層的濃郁苦味與大量的砂糖融合,呈現出來一種深層重擊腦袋的味道,就像一杯烈酒一樣,一口下去有種微醺的錯覺,而那深層的苦味並沒有停留太久,就像公車一般,稍微在喉嚨裡停留一下後就消失了,留下的只有那微醺的感覺以及震驚的我。

曾經我以為咖啡越苦就是越有咖啡味,現在才發現,一直以來在尋找的咖啡,其實都是苦不堪言,過度萃取,或是重度烘培到只剩苦味的咖啡。真正了解到好的義式咖啡,苦味入口後就會散掉,只會留下微微甘甜的咖啡香。

濃縮咖啡在台灣還沒有太大的市場,多數台灣人點的咖啡不外乎是拿鐵或是美式,或是由單一咖啡豆所沖泡的莊園式咖啡。單一咖啡豆所沖泡出來的濃縮咖啡是不適合直接喝的,單一咖啡豆所沖出來的濃縮,會將咖啡豆本身的個性給通通帶出來,出來的結果不是過酸,就是過苦。

所謂的義式咖啡豆,是利用不同地區所產的咖啡豆調和,讓不同咖啡豆的味道融合互相平衡,才能塑造出一杯苦中帶甘,酸味適中的濃縮咖啡。

每每坐在咖啡廳時,總是會回想起當時在義大利喝到那杯義式濃縮咖啡的驚豔,傑夫愛喝拿鐵,也愛喝單一沖泡的咖啡,但是傳統義式濃縮咖啡的感動,是任何咖啡都無法取代的。傑夫不是什麼咖啡達人,或是喝咖啡喝到老練成精,只是分享對於自己心目中好的咖啡的想法,若是大家對於咖啡有什麼不同的想法,也歡迎留言交流喔。

本文經授權轉載自Jeff's food blog(原標題:咖啡兩三事|心目中的理想咖啡

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