「這是個價格心理戰！」拍賣員舉例，比方說一批蔬菜，每公斤在拍賣員心中的價格為18元，快速喊價3次若只有1位反應就成交，若有2位以上的承銷商搶貨，拍賣員就將價格就往上調，蔬菜每次調價1元，水果每次調漲5元，若搶這批貨的人很多，就會以更大的幅度往上調價，如每次10元，為的是快速將該批貨送出批發市場，讓貨進行後續的買賣。
對拍賣員來說，過年期間在不增加人力卻需應付更大量蔬果出貨的情況下，加班加時工作是必然的，但真正考驗他們的是心理壓力。1位拍賣員對蔬果品質的價格敏感度、思緒是否清楚、眼睛夠不夠敏銳、速度夠不夠快，甚至在嘈雜的現場，還得掃射經常發生的偷竊危機，考驗著每一位拍賣員的機敏，任一環節出錯或拖延時間造成的損失，都未必是單一拍賣員可以承擔起的。
喊太高、喊太低都有人不爽 拍賣員：怎麼可能放任調高調低價錢！
另外，承銷商人往往派出經驗老道的人在拍賣前，就早早來翻看、查驗當天的蔬果，拍賣員價格若喊太高，會引起不悅，甚至公開遭奚落吐槽；價格太低，又會收到來自產地農民的投訴施壓，各方都為了利潤極大化絞盡腦汁，盯緊了拍賣員，「每個人都精的要死！怎麼可能放任你調高或調低價錢！」
當蔬果被製作成菜餚端上餐桌，可能很多住在台北都會的人們都不知道，這些蔬果已經歷了一段匆忙驚險的旅程，是集眾多第一線拍賣員不眠不休與智慧的結晶，嘈雜又有序的拍賣現場，在外界看來稀奇，但以運作數十年的時間來說，倒也不稀奇，只是發生的時間在深夜，甚少被大台北都會民眾了解過。
