關鍵在於滿足各式各樣的飲食方式及口味的需求。「我們需要應付各種飲食偏好，盡可能讓更多人從健康的植物性飲食及較低的環境影響中獲益。」
素食垃圾食品？
史賓曼是一份主題為飲食變化對環境及健康的「協同效益」報告的共同撰稿人。報告中指出，朝植物性飲食轉型可以在2050年前減少食品相關的溫室氣體排放達70%，並最高減少10%的全球死亡率。
第二點也指出了替代肉品的另一項問題，史賓曼認為人造肉中「仍有相當多垃圾食品」。因為在加工豆類及許多其它食品時，高鈉含量會造成營養流失—漢堡王販賣的無肉漢堡「不可能漢堡」（Impossible Burger）裡頭的含鹽量就比其經典「華堡」（Whopper Burger）更高。
布蘭德邁爾確信，隨著食譜不斷改進，人造肉漢堡的健康價值也會有所改善。她表示：「這仍是值得鼓勵的。」布蘭德邁爾認為，這類食品能推動食肉者過渡至植物性飲食。
不過商人熱衷於製作出口味真假難辨的人造肉，意味著此類食品裡有大量人工添加成分，難保沒有損害環保或不健康的成分。
史賓曼指出，製作「不可能漢堡」時就添加了血紅素鐵分子，這是利用轉基因技術從植物中萃取出的成分，用於增加「肉味」。他表示，血紅素鐵分子通常只存在於肉類中，食用紅肉之所以被認為會增加患結腸癌和直腸癌的風險，就是因為裡頭含有血紅素。
新純素風
美國舊金山的人造肉公司JUST五年多來推出了許多商品，以植物成分替代肉以及其它動物產品。其液體雞蛋用途廣泛，例如製作炒蛋或是法式土司，裡頭主要使用高蛋白、非轉基因的綠豆分離蛋白。
JUST公司聲稱，其液體蛋比一般蛋類所耗費的水量低98%，需要的土壤也少了86%，更少了93%的碳足跡。雖然這類高價產品吸引了新素食主義者，但加工豆類消耗的能量令人質疑，而且加工過程中還會喪失纖維及營養。
人造肉受到許多「彈性素食主義者」的歡迎。這類素食者偶爾會在漢堡王裡選擇「不可能漢堡」，或購買麥當勞與「超越肉類公司」合作推出的人造肉漢堡，以撫慰自己的良心。這可能是邁向全素飲食的第一步。不過這些速食連鎖餐廳並無意用人造肉取代所有肉類產品，如今看來，這只是為了迎合廣大消費者口味的做法。
今年一月，全球投資者曾要求快餐業巨頭減少其消耗的水以及肉類和奶製品生產所造成的碳排放。如今漢堡王及麥當勞等全球連鎖餐廳推出全素肉類，似乎是對此作出回應。
這多少算是一種進步。不過，如果新純素主義者希望對抗氣候危機，或許應該回歸傳統方式，選擇豆腐或非轉基因豆類製作的肉類替代品。
