對身體的傷害，在萬華接下老爸50年古早味點心「涼粉伯」、人稱「涼粉」的辜凱鈴也是很有感，攪動一大桶越來越稠的涼粉對臂力來說是殘酷考驗，一開始接班的辜凱鈴甚至因為施力問題連髖骨都跑掉過，前陣子也因為長期辛勞導致坐骨神經痛、無法走路、連腳都抬不起來。
「我覺得我賣涼粉好像在打仗一樣！」辜凱鈴說，米蘭達就笑了：「做吃的，真的很像打仗一樣！」做小吃到底有多累，兩個接班的年輕人再明白不過。
30年認真做好一件事獲「台灣滷肉飯節」肯定：希望用我們的誠意跟堅持，讓客人了解為什麼非來我們這邊吃滷肉飯不可
只是各種辛勞還是有回報，家香味可以從無名小攤一路經營過來30多年，或許就是對老闆最大的肯定。米蘭達說，在南萬華這個傳統住宅區許多住民都是大家庭，幾乎天天都是自家煮飯的，不夠實力的外食絕對無法生存，「這邊客人相對會算，啊我市場買就怎樣、你們怎麼賣這個價錢」，而家香味撐過各種刁鑽舌頭的考驗，甚至常發生這樣的事：「我們這邊有些小孩，明明媽媽已經煮好飯了，他說不吃，他要來我們這邊吃滷肉飯！」
老闆吉良伯夫婦也曾經被欺負過，例如錢被偷走、客人外帶點完菜就失蹤、被凹說多給幾雙筷子等，客人等個5分鐘就抱怨太慢也是時常發生，但米蘭達說，其實老客人對家香味都是極高肯定的，有些人從學生時代一路吃到結婚生子再帶孩子來吃、有人從中年吃到變成白髮蒼蒼的老人、有人搬走以後還是時不時跑回來吃，在地人心目中「台北最後一塊人情味淨土」的萬華就是這樣，注重老闆與客人的真心互動。
殺出重圍入選台灣滷肉飯節，這更是給一輩子做好「小吃」這件事的吉良伯夫婦一個客觀肯定了。米蘭達說，雖然以前客人常跟老爸說「頭家，你滷肉飯不錯吃」，但老爸總覺得是客人隨口講講的客套話，可能有點像早餐店老闆常喊的「帥哥」一樣，於是米蘭達在第一屆台灣滷肉飯節就決定替老爸送報名表，有了官方認證，原先生意淡淡的小攤子也開始慢慢有人潮。
「這是他一輩子的心血，我希望大家都認識到說，雖然他不是一個很昂貴的東西，但我爸媽對這東西是有感情的、這是他們起家的產品，養大了我們……能這樣30年認真做好一件事，這樣精神我自己覺得滿敬佩的，像我其實換工作什麼都沒關係啊。」米蘭達說。
讓客人理解專業、尊重專業這事，則是一場永恆的戰役。米蘭達坦言其實不管怎樣價格都會有人嫌貴、就算一碗賣20可能還是有，「但我想跟消費者說，我們好吃是用了很好的原物料、沒有偷工減料，想讓消費者更明白好吃的原因跟我們工序……小吃有這麼多人在賣，大家口味層次不同，這就是工夫，我希望用我們的誠意跟堅持，讓客人了解為什麼非來我們這邊吃滷肉飯不可。」
儘管要讓客人理解小吃心意所在是很辛苦的，開小吃攤天天工時極長、下班以後沒什麼力氣再去經營粉絲專頁宣傳什麼的，米蘭達也天天都還在跟成本率奮戰，例如老爸堅持筍絲的複雜工序還要用雞油炒，她看到客人點那一盤才30元的滷筍絲心就淌血、直說筍絲是「賠錢貨」，但只要有客人理解家香味真心之所在，或許就是最大的鼓勵。
為了一碗好吃的滷肉飯，你願意付出多少？儘管滷肉飯看似平凡、滿街都是，像吉良伯這樣一輩子堅持做出好口味的身影卻是無法被忽視的閃耀職人光芒，扛下一切辛勞換來客人們大讚「好吃」的笑顏，而二代米蘭達正式接班掌廚後能否讓家香味走向下一個30年，關鍵或許不只是對食物付出多少專業，也要看客人能否尊重這些職人們無法以「CP值」衡量的心血了。
Info│家香味食堂
地址：台北市萬華區長泰街7號
營業時間：周二至周日11:00-14:00，17:00-21:00（周一公休）
