不久前在一個超過6000人的實驗調查中確定了一個結果：勤於攝取（特定）蛋白質的中年人比較早死。死亡風險提高74%，癌症風險甚至提高4倍。到底是什麼蛋白質呢？我應該放棄牛奶嗎？哪些營養成分會促進老化？我如何能用有益的方式影響老化中樞？
從本書中可以得到什麼？
本書在探索飲食和老化研究。把過去幾十年來在實驗室、醫院、實驗、對長壽民族的觀察中所得到關於健康飲食的結果，組合成一幅完整的圖像。本書的核心是一種飲食原則，可以降低我們這個時代的重大老年疾病的風險，並阻止老化過程。
不用擔心！不會規定你去實行嚴格的飲食計畫，讓你活得很委屈。更不會要你計算卡路里或是任何一種點數。你不應該計算食物，而是享受食物。
本書會提供一個概觀，讓你整體了解那些我們應該多攝取的食物，和應該避免的食物。書裡綜合起來的知識能成為你的後盾，你可以以此為基礎，打造一套完全屬於自己的飲食方式，而不是追隨那些令人徬徨迷惘的減肥趨勢和神話。
所以我希望你能吸收書裡的內容，用健康的方式延長壽命，更讓生活變得多采多姿。至少我在研究這個主題的時候培養出全新的興趣：購買我以前不熟悉的食物和佐料、烹飪、嘗試做新的菜。
還有一件事，我的心臟沒問題了（游泳圈也消失了）。我很久都沒有感覺到這麼健康有活力。又可以像以前一樣，自由輕鬆地慢跑。
＊作者於1973年生，在德國康士坦茲、波鴻與美國波士頓讀心理學與生物學。科學記者、科普作家。能抓住普羅大眾關切的問題，把科學化難為易，風格生動有趣，流暢好讀。多本著作為明鏡週刊暢銷書。著有：《腦袋裡的革命》、《愛情與熱情如何解釋》、《肚子如何思考》、《我不知道我應該想要什麼》、《開竅了！》。本文選自《吃的科學》（商周出版）。
